«Поросенок» закусочный
- 1 наразны батон
- 2 яйкі
- 2 арт. л. малака
- дробка солі
- раслінны алей
- маянэз
- 2 зубчыка часныку
- вараная каўбаса для ўпрыгожвання.
Яйкі злёгку ўзбіць з малаком і дробкай солі. Батон разрэзаць на грэнкі. Мачаць грэнкі ў яечна-малочную сумесь і абсмажваць з двух бакоў на раслінным алеі. Важна захаваць парадак грэнка - адна за адной, як было ў батоне. Часнок здрабніць і змяшаць з маянэзам. Прамазаць грэнкі і сабраць батон. З варанай каўбасы выразаць «хвост», «пятачок», «вушы», «вочы» і «лапы». Аформіць парася.
Гарачая закуска з печані
- Печань (ялавічная ці цялячая) - 400 г
- часнык - 2 зубчыка
- шампіньёны - 5-6 шт.
- лук - 2 шт.
- гранат -1 шт.
- лісце салата
- кроп
- пятрушка
- хмель-сунелі
- соль па гусце
- раслінны алей для смажання.
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Шампіньёны ачысціць, нарэзаць невялікімі кубікамі. Печань вымачыць у вадзе, ачысціць ад плёнак, нарэзаць невялікімі кубікамі. Разагрэць на патэльні раслінны алей. Выкласці грыбы, злёгку іх абсмажыць, дадаць кавалачкі печані і сечаны часнык. Усе абсмажваць на працягу 10-15 мін. Лук ачысціць, нарэзаць кольцамі. Дадаць на патэльню да печані з грыбамі. Працягваць абсмажваць сумесь да гатоўнасці лука, закрасіць страва спецыямі, зняць з агню. Зеляніна дробна насекчы. Выкласці закуску з печані на падрыхтаваную талерку. Ўпрыгожыць зернямі граната, салатны лісцем і сечанай зелянінай.
Салата «Айсберг»
- 300 г ялавічнай печані
- 2-3 кісла-салодкіх яблыка
- 150 г цвёрдага сыру
- 2-3 вараных яйкі
- маянэз
- соль, перац
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
На дно талеркі выкладваем звараную печань, наразаўшы яе соломкой, прысольваюць, трохі Перчем і наносім сеточку з маянэза. Зверху выкладваем яблыкі, вычышчаныя і нарэзаныя кубікамі. Затым - пласт нацёртага сыру і сеточка з маянэзу. Верхні пласт - нацёртыя яйкі. Верх салаты упрыгожваем тонкімі няправільнымі трыкутнікамі з сыру і яблыкаў і наносім сетку з маянэзу. Па краі можна ўпрыгожыць алівамі і зелянінай.
Салата «А-ля лососик»
- 200-250 г доўгага філе селядца «пад ласось»
- 150 г цвёрдага сыру
- 2 плаўленых сырка (цвёрдых)
- 100 г сметанковага масла
- 5-6 яек
- 1 буйная морква
- 1 цыбуліна
- 100 г крабавых палачак
- маянэз
Для ўпрыгожвання стравы:
- цытрына
- кроп
- свежы агурок
Моркву і яйкі адварыць. Лук замаріновать. Сыр, сыркі, крабавыя палачкі, яйкі і моркву нацерці на тарцы, змяшаць з лукам, размякчаным сметанковым алеем, 1/3 1 дробна нарэзанага філе селядца і маянэзам. Выкласці салата на страву любой формы, але так, каб сярэдзінку была пустая. Зверху выкласці што застаўся філе селядца, нарэзанае доўгімі кавалачкамі. Ўпрыгожыць.
Салата «Акварыум»
- 1 шклянку варанай фасолі
- 2 банкі гарбушы ў алеі
- 2 кіслых яблыка
- 1 шклянку адварнога рысу
- 2 яйкі
- 150 г цвёрдага сыру
- 1 зубчык часныку
- 1 памідор
- маянэз
- зеляніна
Яйкі адварыць і нацерці на тарцы. Гарбушу здрабніць (без алею). Сыр нацерці на тарцы. Часнок выціснуць у маянэз. Усе складнікі салаты выкласці на страву пластамі: фасолю, яйкі, гарбуша, рыс, яблыкі, сыр. Кожны пласт прамазваць маянэзам (апошні пласт асабліва багата). Ўпрыгожыць: з фасолі зрабіць «каменьчыкі», з памідора - «рыбак», з зеляніны - «багавінне». Паставіць у холад на 1 ч, каб пласты прахарчаваліся.
Салацік
- 200 г курынага філе
- 3 вараных яйкі
- 100 г ядраў грэцкіх арэхаў
- 100 г цвёрдага сыру
- 100 г кансерваванага ананаса
- 50 г ківі
- збожжа граната (або ягады журавін)
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Выкласці пластамі: яйкі, нацёртыя на буйнай тарцы; абсмалены і здробненых ядра грэцкіх арэхаў; нарэзанае палоскамі і абсмаленае курынае філе (пасаліць, паперчыць); цвёрды сыр, нацёрты на буйнай тарцы. Кожны пласт змазваць маянэзам. Ўпрыгожыць зернямі граната, дзелькамі ананаса і ківі.
солянка
На 4 л вады:
- 400-500 г каўбасы (салямі і любая іншая паўвэнджаная)
- 300-400 г любога мяса
- 400 г грыбоў
- 5-6 бульбін
- 2 цыбуліны
- 1 моркву
- 1 салодкі перац
- 2-3 кансерваваных (або квашеных) памідора
- 1 арт. л. таматавай пасты (або 2 арт. л. таматнага кетчупа)
- 1 арт. л. прыправы для супаў
- 2 лаўровых ліста
- 2-3 гарошыны чорнага перцу
- раслінны алей
- соль
- маянэз, зеляніна для ўпрыгожвання
Мяса памыць, нарэзаць кавалачкамі і варыць да напалову, здымаючы пену. Дадаць нарэзаныя саломкай салодкі перац і бульбу. Абсмажыць нарэзаны кубікамі цыбулю і цёртую на буйнай тарцы моркву. Туды ж дадаць памідоры, вычышчаныя ад лупіны і размятые відэльцам, таматавую пасту. Змяшаць і тушыць 15 мін. Пакласці ў рондаль нарэзаную саломкай каўбасу, грыбы без расола, тушеные гародніна і варыць 10 мін. на павольным агні. Затым дадаць заправу, лаўровы ліст, перац, соль і варыць 5 мін. Даць салянцы настаяцца. Ўпрыгожыць маянэзам, нарэзанай зелянінай, кавалачкам цытрыны і маслінай.
Суп з манными галушкамі
- 1 курыны булённы набор (крылцы, спінка)
- 1 цыбуліна
- 1 моркву
- 1 шклянку зялёнага гарошку (любога)
- 3 бульбіны
- соль, чорны молаты перац
Для галушак:
- 1 вялікае яйка
- 1 ч. Л. сметанковага масла
- 4-5 ст. л. манкі
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Супавы набор заліць 2 л вады і зварыць булён. Лук дробна нарэзаць, моркву нацерці на тарцы і злёгку абсмажыць. Зажарку ўвесці ў булён. Дадаць нарэзаны некрупные бульбу. Прыгатаваць галушкі: яйка ўзбіць з мяккім сметанковым алеем і дробкай солі, паступова ўвесці вабіка. Важна: ўзбіваць трэба пастаянна, інакш галушкі будуць жорсткімі! Цеста павінна атрымацца, як густая смятана. Потым у кіпячы суп выкладваць порцыі тэсту па 1/3 чайнай лыжкі. Накрыць рондаль вечкам і варыць суп на павольным агні яшчэ 10 мін. Пасаліць і паперчыць па гусце.
Каннелони з пікантнай таматавай начыннем
На 8 каннелони:
- фарш ялавічны - 400 г
- памідорчыкі черрі - 200 г
- сіні лук - 2 шт.
- часнык - 2 зубчыка
- таматавы соус - 500 мл
- базілік - 8 галінак
- цвёрды сыр - 300 г
- востры чырвоны перац
- чорны перац
- марская соль
- раслінны алей
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Ачысціць сіні лук, дробна яго нашаткаваць. Памідорчыкі черрі (калі такіх няма пад рукой, можна замяніць звычайнымі памідорамі) вымыць, разрэзаць на палоўкі. Ачысціць зубчык часныку, нарэзаць слайсе. Базілік вымыць, нарэзаць. Абсмажыць лук на раслінным алеі да напаўпразрыстага стану. Дадаць у патэльню памідоры, базілік, часнык. Абсмажыць на працягу некалькіх хвілін. Пакласці ў патэльню фарш. Пасля таго як ён трохі абсмажыцца і набудзе лёгкі карычняваты колер, уліць таматавы соус. Загусціць атрыманую начынне. Ўзяць канелонни. З дапамогай лыжкі напоўніць макароны начыннем. Акуратна паскладаць у форму для запякання. Паліць зверху пакінутым падліўкай (калі соус атрымаўся густым, можна яго злёгку разбавіць гарачай кіпячонай вадой). Нацерці сыр. Абкласці яго па-над канелони. Таксама страва можна ўпрыгожыць некалькімі памідорчыкі черрі. Запекчы ў духоўцы.
Запяканка «Восеньскі эцюд»
Вымыць 250 г чырвонай сачавіцы, заліць 0,5 л халоднай вады, давесці да кіпення і варыць прыкладна 15-20 мін., Затым адкінуць на друшляк. Нарэзаць 1 цыбуліну і 2 хвосціка салеры дробнымі кубікамі, 2 зубчыка часныку здрабніць і злёгку падсмажыць усё на аліўкавым алеі (2 арт. Л.). Дробна насекчы 250 г сумесі арэхаў, змяшаць з отваренной сачавіцай і абсмаленымі гароднінай. У атрыманую масу раскрышыць 120 г свежага хлеба з вотруб'ем, дадаць 2 ч. Л. сумесі травы, 1/4 ч. л. парашка чылі, 1/2 ч. л. солі, заправіць молатым чорным перцам па гусце. Затым дадаць 120 г нацёртага на буйнай тарцы сыру чеддер, нарэзаны кубікамі сярэдні памідор, 2 яйкі і старанна перамяшаць. Ачысціць 4 шампіньёна і нарэзаць пласцінкамі. Невялікія формачкі (лепш за ўсё сіліконавыя) вышмараваць сметанковым алеем (1 ч. Л.) І на дно кожнай пакласці пласцінку шампіньёна. Формачкі запоўніць чэчэвічны-арэхавай сумессю, злёгку прыціснуць і разраўнаваць паверхню. Запоўненыя формачкі паставіць на бляху, наліць на яго трохі вады, накрыць формачкі фальгой і запякаць у разагрэтай да 180 ° духоўцы на працягу 40 мін. Падаваць запяканку гарачай з зелянінай або агароднінным салатай.
фаршаваныя цукіні
- 2 буйных шынка цукіні
- 30 г рысу
- 1 цыбуліна
- 3 памідора
- 100 г курынага фаршу
- 1 арт. л. сметанковага масла
- 1/2 шклянкі агародніннага або мяснога булёна
- чорны молаты перац
- топленае масла
- аліўкавы алей
- зеляніна пятрушкі і кропу
- соль па гусце
Цукіні вымыць, падзяліць ўздоўж напалову. Рыс варыць на працягу 15 мін. у падсоленай вадзе, затым ваду зліць. Вычышчаны лук дробна нарэзаць. Вымыць памідоры, 2 памідора абліць кіпенем, ачысціць і дробна нарэзаць. Пакінуты памідор нарэзаць лустачкамі і апырскаць аліўкавым алеем. Пятрушку і кроп дробна насекчы. Пры дапамозе лыжкі выдаліць асяродак з паловак цукіні. Змяшаць рыс, фарш, памідоры, зеляніна, вострыя прыправы, уліць топленае масла і трохі вады. Напоўніць сумессю цукіні. Пакласці на змазаную алеем бляху, упрыгожыць зверху кружочкамі памідора, дадаць сметанковы алей у булён і паліць ім страву. Паставіць бляху у разагрэтую духоўку і запякаць на працягу 25 мін. пры тэмпературы 200 °. Падаваць з рысам.
Мяса з грыбамі і сырам па-французску
- 500 г мякаці свініны
- 500 г бульбы
- 2 цыбуліны
- 100 г цёртага цвёрдага сыру
- 200 г маянэзу
- 200-300 г шампіньёнаў
- 2-3 зубчыка часныку
- соль
Мяса нарэзаць тонкімі лустачкамі папярок валокнаў, адбіць, выкласці на дно глыбокай формы шчыльным пластом без пустэч. Пасаліць, паперчыць. Лук нарэзаць тонкімі паўколамі, спассеровать на раслінным алеі, выкласці на мяса так, каб яно было цалкам пакрыта лукам. Бульба ачысціць, нарэзаць тонкай соломкой, абсмажыць да напалову на раслінным алеі, пасаліць. Выкласці на пласт лука і пасыпаць зверху сечаным часныком. Шампіньёны памыць, ачысціць, нарэзаць і трохі абсмажыць на раслінным алеі. Выкласці раўнамерна па-над бульбы, а зверху пасыпаць цёртым сырам і заліць маянэзам.
Рабрынкі ў мядова-імбірны глазуры
- 1,5 кг свіных рэбраў
- 4 арт. л. вадкага мёду
- 3 арт. л. соевага соусу
- 1/2 сярэдняга кораня імбіра
- 2 буйных зубчыка часныку
- 1/2 ч. Л. солі
- чорны молаты перац
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Рэбры вымыць, абсушыць і разрэзаць на порцыі. Выкласці на бляху і паставіць у разагрэтую да 200 ° духоўку на 15 мін. Перавярнуць і запякаць яшчэ 25 мін. Тым часам прыгатаваць глазуру. Дробна нарэзаць часнык і імбір. Змяшаць з мёдам і соевым соусам, пасаліць і паперчыць. Вышмараваць рэбры глазурай і запякаць яшчэ 15 мін,
Мяса на абед
- 500 г мяса (свініна, ялавічына)
- 1 балгарскі перац
- 1 цыбуліна
- 5-6 саспелых памідораў
- 1 арт. л. мукі
- соль, перац
- спецыі для мяса
- тлушч
- мясны булён
- воцат
- лаўровы ліст
Мяса мыйце, шаруйце соллю, перцам і спецыямі, апырскваюць воцатам і пакідаю на 1 гадзіну. Далей на патэльні разаграваў тлушч (лепш за ўсё топленае сала) і абсмажваю на моцным агні мяса да таго часу, пакуль на ім з усіх бакоў не будзе румянай скарыначкі. Пасля гэтага перакладаю мяса ў сатэйнік. Лук наразаю буйна. Перац наразаюць кубікамі і злёгку абсмажваю на раслінным алеі. Памідоры наразаю лустачкамі або кавалачкамі. Усе дадаю ў сатэйнік. Па гусце падсольваць, кладу лаўровы ліст, уліваюцца трохі булёна, зачыняю вечкам і тушу ня менш чым 1,5 гадзіны. За 15 мін. да гатоўнасці дадаю муку, абсмаленую на патэльні да залацістага колеру і разведзеную булёнам. Падаю мяса, паліў яго ўтварыўся ў сатэйнік падліўкай.
сальцісона
Мяса свіны галавы (шчокі, вушы, пятачок), соль, чорны молаты перац, галоўка дробна насечанага часныку. Мясныя прадукты варыць да тых часоў, каб мяса аддзялілася ад костак. Дробна яго нарэзаць. Пасаліць, прычым солі трэба столькі, каб мяса здавалася ледзь перасоленых (пасля астывання густ «выраўнуецца»). Паперчыць, дадаць часнык і добра змяшаць. Выкласці мясную масу ў поліэтыленавы пакет, ўтрамбаваць, завязаць. Пакласці пакет пад прэс і паставіць у халадзільнік да поўнага застывання.
Жэле з кураня
- Мяса кураня - 500 г
- шампіньёны - 100 г
- алей - 50 мл
- воцат - 5 мл
- карнішоны
- маянэз - 50 г
- жэлацін - 10 г
- курыны булён - 100 мл
- яйкі - 2 шт.
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Мяса кураня адварыць і дробна нарэзаць. Булён захаваць. Шампіньёны таксама адварыць і дробна нарэзаць. Траціну нарэзаных шампіньёнаў змяшаць з мясам кураня. Дадаць соль, раслінны алей, воцат. Пакінуць марынавацца прыблізна на 30 мін. Затым зліць вадкасць. Дробна нарэзаць карнішоны, дадаць да сумесі мяса і грыбоў. Жэлацін размачыць, увесці ў курыны булён. Выкласці мяса-агароднінную сумесь у формы, заліць падрыхтаваным булёнам. Адну форму не напаўняць сумессю, толькі заліць булёнам. Паставіць у холад для застывання. Выняць жэле з формаў, выкласці на талеркі. Вышмараваць зверху пластом маянэзу, пасыпаць жэле з курынага булёна. Верхавіну ўпрыгожыць карнішоны і дробна сечанымі яечнымі вавёркамі.
Рэцэпт смачнай курыцы
- 3 курыных кумпячкі
- 0,5 л светлага піва
- соль
- кары
- 2 вялікія цыбуліны
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Кумпячкі рассячы на 3 часткі. Нацерці соллю і кары. Скласці ў патэльню без ручкі. Засыпаць мяса буйна насечаным лукам, заліць півам і адправіць у гарачую духоўку. Хвілін праз 40 курыца стане пяшчотна-ружовай, а лук і піва ўтвараюць найсмачны соус.
Курынае філе з мандарынамі ў імбірны соусе
- 400 г курынага філе
- 130 г кансерваваных мандарынаў
- 1/4 шклянкі соевага соусу
- 1 цыбуліна
- 1 арт. л. кунжутных семак
- 1/2 ч. Л. сушеного молатага імбіра
- 1 арт. л. аліўкавага алею
- соль, перац
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Лук здрабніць, філе нарэзаць невялікімі кавалачкамі і марынаваць 1 гадзіну ў соевым соўсе з імбірам. На разагрэтую патэльню наліць аліўкавы алей і смажыць на ім курынае філе на працягу 5 мін. Дадаць лук і кунжутныя семечкі, смажыць яшчэ 2 мін., Увесь час памешваючы. Уліць разам з вадкасцю кансерваваныя мандарыны і тушыць пад вечкам 10 мін. Ўпрыгожыць можна ружанькамі з мандарынавых дзелек і лісцікамі мяты або пятрушкі.
Салата "Встреча"
- Вэнджаная курыная грудка - 1 шт.
- кукуруза кансерваваная - 1 слоік
- вяндліна - 200 г
- памідоры - 3 шт.
- памідоры черрі - б шт.
- яйка - 3 шт.
- морква - 1 шт.
- маянэз лёгкі - 1 шклянку
- зеляніна пятрушкі
- свежы базілік
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Моркву і яйкі зварыць, астудзіць і ачысціць. Кансерваваную кукурузу выняць з банкі, вадкасць зліць. Буйныя памідоры памыць і нарэзаць тонкімі лустачкамі. Вэнджаную курыную грудку і вяндліну нарэзаць соломкой. Зеляніна пятрушкі і базілік дробна насекчы, пакінуўшы некалькі лісцікаў для ўпрыгожвання. Вараныя яйкі і моркву дробна нацерці. Адну траціну нарэзаных памідораў выкласці ў чару для салаты, вышмараваць тонкім пластом маянэзу і пасыпаць здробненым базілікам. Зверху выкласці трэцюю частку кукурузы, вышмараваць маянэзам. На кукурузу выкласці трэцюю частку цёртых яек і таксама вышмараваць маянэзам. Затым выкласці траціну нарэзанай вяндліны, вышмараваць маянэзам і пасыпаць сечанай зелянінай пятрушкі. Далей у тым жа парадку выкласці пластамі, пакінутыя кампаненты (акрамя памідораў черрі і морквы). Зверху салата багата паліць маянэзам, пасыпаць цёртай морквай і ўпрыгожыць палоўкамі помидорок черрі, лісцікамі зеляніны.