Для падрыхтоўкі баршчу выкарыстоўваецца вялікая колькасць вельмі разнастайных прадуктаў, за выключэннем асновы гэта буракі і мяса, хоць і мяса ўжываецца рознае, усё залежыць ад таго, на аснове якога булёна вы аддаеце перавагу боршч. Боршч у адрозненне ад іншых супаў мае больш густую кансістэнцыю і большая колькасць інгрэдыентаў, а значыць, мае больш насычаны смак і пажыўныя ўласцівасці. У падрыхтоўцы баршчу не прымяняюцца макаронныя вырабы і крупы, толькі гародніна і мяса.
Разгледзім класічны рэцэпт Украінскага баршчу. Набор прадуктаў- мяса ялавічыны на костка, капуста, буракі, цыбулю рэпчатую, бульбачка, морква, пятрушка, кроп, часнык, перац чорны молаты, перац балгарскую, алей сланечнікавы, соль.
Спачатку варыцца мяса, працягласць варэння павінна складаць не менш за дзве гадзіны, пасля чаго мяса дастаецца з рондаля і наразаецца на невялікія кавалкі.
Далей трэба ачысціць буракі і нарэзаць яе дробнымі кубікамі памерам прыкладна адзін сантыметр і дадаць у булён. Ці не задоўга да гатоўнасці буракоў нарэзаць капусту і бульбу і гэтак жа дадаць у булён, варыць да гатоўнасці.
Рэпчаты лук і морква нацерці на тарцы, дробна нарэзаць балгарскі перац, усё змяшаць. Напаліць на патэльні алей і пережарить на ім гэтыя інгрэдыенты да стану лёгкага "чырвані" (звычайна гэта вызначаецца па колеры лука).
Пятрушка, кроп, часнык гэтак жа дробна наразаюцца (часнык можна нацерці на тарцы з дробным перасекам ячэйкі альбо выціснуць праз спецыяльнае прыстасаванне, здрабняюць яго адным націскам рычага).
За пяць хвілін да гатоўнасці баршчу ў яго уносіцца шкварка, зеляніна, кавалкі мяса, молаты перац, соль. Пры правільнай падрыхтоўцы булён баршчу павінен мець бурачны афарбоўку, часам для лепшага выхаду рэчываў якія даюць афарбоўка выкарыстоўваюць воцат, дадаючы яго падчас варэння буракоў літаральна пару кропель. Варта звярнуць увагу на тое, што саліць боршч варта не раней чым за 5- 10 мін. да яго гатоўнасці. Гэта трэба для таго, што б афарбаваўся булён, калі пасаліць боршч загадзя, то соль не дасць бураках "перадаць колер" булёну, бо з'яўляецца дубільным рэчывам ў адносінах да бураках.
Цяпер, калі ваша страва гатова можаце яго закрасіць смятанай або маянэзам непасрэдна ў талерцы. Да стала боршч падаецца гарачым.
Абапіраючыся на гэты рэцэпт, можаце эксперыментаваць з інгрэдыентамі, дадаць, што-то ад сябе не баючыся сапсаваць усё "справа". У выніку атрымаеце боршч, які адпавядае вашым смакавых прыхільнасцях.
Існуе рэцэпт баршчу ў так бы мовіць палегчаным варыянце. У народзе яго прынята называць бурачнік. У бурачнік буракі не наразаецца кубікамі як у звычайным баршчы, а шаруецца на тарцы. Бурачнік можна аднесці хутчэй да дыетычнаму або вегетарыянскага ўвазе баршчу. Склад бурачнік абмяжоўваецца мясным булёнам (не тлустым), бураком, бульбай, рэпчатым лукам і морквай. Прычым рэпчаты лук і морква не праходзяць стадыю абсмажвання, а проста варацца ў складзе ўсіх інгрэдыентаў. Бурачнік можна часта сустрэць у сталовых медыцынскіх устаноў і сталовых да школьно- адукацыйных устаноў (дзіцячых садках).