Тортелли з начыннем з гарбуза і рикотты Тортелли-разнавіднасць італьянскай свежай яечнай пасты, прыгатаванай з рознымі начынкамі, якія звычайна падаюцца ў булёне або з топленым маслам. Тортелли з гарбузом традыцыйна рыхтуюць у правінцыі Мантова на поўначы Італіі, знакамітая сваёй найсмачнай гарбузом. Гэта страва вельмі знакаміта ў Італіі і з'яўляецца адным з асноўных страў у меню напярэдадні Калядаў. Паводле легенды, тортелли былі прыдуманы яшчэ ў сярэднявеччы, пасля адкрыцця Амерыкі, калі ў Еўропу было завезена вялікая колькасць гарбузы. Асаблівасць гэтай стравы-спалучэнне гарбузы, міндаля і рикотты, якое надае сакавітасць і слодыч свежай пасце, і выдатна падыходзіць да асабліваму суботнім вячэры ў халодныя зімовыя дні.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 200 г
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Соль 1 дробка
- Гарбуз 400 г
- Міндаль 50 г
- Мушкатовы арэх молаты 1 ч. Л.
- Сыр Пармезан 30 г
- Сыр Рикотта 130 г
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Соль 1 дробка
- Крухмал бульбяны 1 ч. Л.
- Алей сметанковае 50 г
- Булён агародніннай 100 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі свежай яечнай пасты вам спатрэбяцца яйкі, мука і соль. Для падрыхтоўкі начыння - гарбуз, печыва «амаретто» або молаты міндаль, сыр Рикотта і Пармезан, мушкатовы арэх, соль і перац. Для падліўкі-сметанковае масла і трохі агародніннага булёна.
- Крок 2 Для падрыхтоўкі пасты высыпце муку на працоўную паверхню, стварыце піраміду. Зверху разбіце яйкі, пасоліце. На кожныя 100 г мукі ідзе 1 яйка. Відэльцам дадавайце муку ў яйкі з краёў піраміды, замешваючы паволі цеста.
- Крок 3 Замесіце мяккае цеста, скруціце шар. Калі цеста атрымалася занадта стромкім, дадайце лыжку цёплай вады. Загарніце пасту ў плёнку і пакіньце ў халадзільніку на гадзіну.
- Крок 4 Тым часам прыгатуйце начынне. Парэжце гарбуз, змесціце ў фальгу і тушыце ў духоўцы да мяккасці.
- Крок 5 перамалоўшы печыва «амаретто» або, калі карыстаецеся міндаль, у дробную дробку і дадайце цёрты Пармезан.
- Крок 6 Гарбуз добра адцісніце ад лішняй вадкасці, выкарыстоўваючы сіта. Дадайце рикотту і сухую міндальнага сумесь. Дадайце таксама лыжку крухмалу для надання больш густой кансістэнцыі. Добра змяшайце.
- Крок 7 Гатовую пасту раскачайце ў пласт, таўшчынёй прыкладна 2 мм. Прыпудрываюць мукой, каб не обветрилась. Пакіньце хвілін на 15 на стале, каб яна трохі зацвярдзела.
- Крок 8 Парэжце на паласы прыкладна 4-5 см шырынёй. Кожную паласу парэжце на прастакутнікі. На адну палову выкладзеце чайную лыжку начыння і вышмаруйце краю вадой.
- Крок 9 Замацуеце краю відэльцам і пакіньце гатовыя тортелли 5 хвілін на стале.
- Крок 10 Закіпяціце ваду ў рондалі, пасоліце. Апусціце ўсе тортелли. Пасля таго, як тортелли ўсплывуць, варыце яшчэ 3 хвіліны. Паколькі паста свежая, патрабуецца менш часу на яе варэнне. Не пераварваюцца занадта пасту, а то тортелли могуць разваліцца. Падаваць з распаленым алеем з даданнем паўшклянкі булёну.