Фаршыраваная выразка фламбе
- 600 г выразкі з ялавічыны
- 200 г бульбы
- 200 г шампіньёнаў
- 1 цыбуліна
- 200 г цвёрдага казінага сыру
- 4 арт. л. сметанковага масла
- 3 арт. л. расліннага алею
- 250 мл сухога белага віна
- 250 мл слівак тлустасцю 22%
- 1 арт. л. соевага соусу
- 80 мл брэндзі
- дробка сушеного базіліка
- соль, чорны молаты перац
Час падрыхтоўкі стравы: 35 мін. Порцый: 4
Бульба ачысціць овощечисткой, нарэзаць тонкімі лустачкамі, паліць паловай расліннага алею і запекчы ў духоўцы пры 200 ° С, 25 мін. Нацерці на тарцы траціну казінага сыру. Астатняй сыр нарэзаць лустачкамі. Уліць у сатэйнік віно і соевы соус, награваць да таго часу, пакуль аб'ём вадкасці не паменшыцца ў 2 разы. Дадаць сліўкі і цёрты сыр, змяшаць венцам і варыць да атрымання негустая падліўкі. Заправіць па гусце соллю і перцам. Грыбы ачысціць, нарэзаць лустачкамі і абсмажыць у пакінутым раслінным алеі, 8-10 мін. Пасыпаць базілікам, заправіць соллю і перцам. Лук ачысціць і здрабніць. Мяса вымыць, абсушыць і разрэзаць на 4 кавалка. Зрабіць надрэзы ў кожным кавалку і запоўніць іх лустачкамі сыру. Пасаліць і паперчыць. Разагрэць у патэльні сметанковы алей і абсмажыць выразку, па 4-6 мін. з кожнага боку. Дадаць лук і рыхтаваць, памешваючы, яшчэ 5 мін. Пакласці ў патэльню да мяса бульбу і грыбы. Злёгку падцяпліць брэндзі, заліць страва і падпаліць. Падаць з падліўкай.
Цёплы салата са свінінай
- 250 г філе свініны
- 200 г брокалі
- 150 г зялёнай фасолі
- 1 сцябло лука-порея (белая частка)
- 2 зубчыка часныку
- 2 арт. л. кедравых арэшкаў
- 1 арт. л. соевага соусу
- 3 арт. л. аліўкавага алею
- 50 г фунчозы
Час падрыхтоўкі стравы: 25 мін, Порцый: 2
Фунчозу замачыць у кіпені на 10 мін., Затым прамыць. Брокалі разабраць на суквецці. Фасолю нарэзаць кавалачкамі. Адварыць гародніну ў кіпячай падсоленай вадзе, 5 мін. Свініну нарэзаць тонкімі палоскамі, порей - паўколамі, часнык здрабніць. Абсмажыць мяса ў разагрэтым алеі, 4 мін. Дадаць арэшкі, часнык, порей. Рыхтаваць 7 мін. Дадаць соевы соус і фунчозу, прагрэць, 1 мін. Змяшаць з брокалі і фасоллю.
Шампіньёны, фаршаваныя
- 600 г шампіньёнаў
- 150 г варанага курынага мяса
- 1 цыбуліна
- 150 г плаўленага сыру у кавалках
- 1 яйка
- 4 арт. л. пшанічнай крупы
- 1 арт. л. нарэзанага кропу і пятрушкі
- 200 г смятаны
- 50 мл белага сухога віна
- 1 ч. Л. крупчастай гарчыцы
- соль, перац
Час падрыхтоўкі стравы: 35 мін. Порцый: 6
Грыбы ачысціць, прамыць і абсушыць. Аддзяліць ножкі і дробна іх нарэзаць, капялюшыкі адкласці. Пшанічную крупы абсмажыць на сухой разагрэтай патэльні, 4 мін. Затым перакласці ў рондаль, заліць кіпячай падсоленай вадой і варыць 10 мін. Ваду зліць. З плаўленага сыру выразаць кружкі па колькасці капялюшыкаў шампіньёнаў. Лук ачысціць і дробна пасекчы. Курынае мяса нарэзаць маленькімі кубікамі. Абрэзкі ад сыру здрабніць і змяшаць з крупамі, курыным мясам, зелянінай, яйкам, цыбуляй і нарэзанымі ножкамі грыбоў. Пасаліць, паперчыць. Пакласці капялюшыкі шампіньёнаў ў змазаную алеем форму. Напоўніць іх начынкай, зверху накрыць кружкамі сыру. Разагрэць духоўку да 180 ° С. Змяшаць смятану з гарчыцай і віном, пасаліць і паперчыць. Заліць шампіньёны атрыманым соусам і запякаць у духоўцы 15 мін.
Смажаная свініна з грыбамі
Час падрыхтоўкі: 35 мін. Порцый: 6
- 650 г свінога філе
- 100 г шпіка
- 250 г вешенок
- 2 цыбуліны
- 2 памідора
- 200 г смятаны
- 1 арт. л. расліннага алею
- дробка орегано
- соль, перац
Лук ачысціць. Памідоры і грыбы вымыць. Нарэзаць лук, сала, памідоры і грыбы невялікімі кавалачкамі. Мяса нарэзаць тонкімі лустачкамі. Абсмажыць шпег у разагрэтым у сатэйнік алеі, 3 мін. Пакласці мяса і рыхтаваць, па 5 мін. з кожнага боку. Перакласці ў міску. Шпег выдаліць. У тым жа сатэйнік абсмажыць лук, 6 мін. Пакласці памідоры, грыбы і орегано. Рыхтаваць 6 мін. Дадаць смятану, абсмаленае мяса, соль і перац, тушыць пад вечкам 7 мін. Пры падачы на стол можна пасыпаць свежай зелянінай.
Рулецік з ялавічыны з вострай начыннем
- 800 г філе ялавічыны
- 4 лустачкі варана-вэнджанага кумпяка
- 0,5 вострага зялёнага перчыка
- 50 г цёртага сыру чеддер
- 2 арт. л. таматавай пасты
- 2 арт. л. расліннага алею
- 1 арт. л. нарэзанай кінзы
- дробка молатай папрыка
- соль, перац
Час падрыхтоўкі стравы: 25 мін. Порцый: 4
Ялавічыну разрэзаць на 4 кавалка і злёгку адбіць. Заправіць соллю і перцам. Востры перчык здрабніць, выдаліўшы насенне, і змяшаць з сырам, зелянінай, папрыка і соллю. Пакласці на кожны кавалак ялавічыны лустачку кумпяка, зверху размеркаваць сырную начынне. Згарнуць у рулеты, замацаваць калыпкамі і абсмажыць у разагрэтым алеі, 8 мін. Развесці таматавую пасту ў 1 шклянцы вады. Перакласці акуратна рулецікі ў вогнетрывалы форму, заліць таматавай сумессю. Накрыць і паставіць у духоўку на 20 мін. пры 200 ° С.
Салат Цэзар"
Для салаты стравы:
- Лісце салаты рамана - 1 качан
- Сыр пармезан - 50 г
- Пшанічныя сухарыкі (з чесночной запраўкай) - 2 пачкі
Для падліўкі «Цэзар»:
- Яечны жаўток - 3-4 шт.
- Чеснок- 1 зубчык
- Гарчыца дыжонскага - 1 ч. Л.
- Аліўкавы алей - 150 мл
- Раслінны алей - 150 мл
- сок цытрыны
- Белы перац - па гусце
- Соль - па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Абсмажце да гатоўнасці «Кавалачкі кураня ў паніроўцы» ад «залатога пеўнічка» да залацістай хрумсткай скарыначкі і выкладзеце на сурвэтку. Парвіце лісце салаты рукамі, а сыр пармезан дробна натрыце. Усе інгрэдыенты салаты выкладзеце пластамі, запраўце соусам «Цэзар» і выкладзеце горкай пасярэдзіне талеркі, а вакол раскладзеце гатовыя кавалачкі.
Рагу па-іспанску
- 600 г нятлустай вэнджанай грудзінкі
- 2 лустачкі салямі
- 150 г паляўнічых каўбасак
- па 1 чырвонаму і зялёным салодкага перцу
- 100 г марынаваных агурочкаў
- 50 г маслін без костачак
- 200 мл слівак тлустасцю 22%
- 100 мл ялавічнага булёна
- 0,25 ч. Л. папрыка
- соль, перац
Усе вэнджаніна нарэзаць невялікімі кавалачкамі, пасыпаць папрыка. Абсмажыць вэнджаніна ў разагрэтай патэльні, 6 мін. Салодкі перац нарэзаць буйнымі кавалкамі, агуркі - дробнай соломкой. Пакласці ў рондаль вэнджаніна, салодкі перац, агуркі і масьліны, уліць булён і сліўкі. Заправіць па гусце і тушыць 15 мін.
Свіная адбіўную з беконам
- 800 г філе свініны
- 100 г бекону
- 1 вялікая цыбуліна
- 2 арт. л. расліннага алею
- 1 арт. л. сметанковага масла
- 2 арт. л. мукі
- 0,5 ч. Л. сушеного маярану
- соль, чорны молаты перац
Час падрыхтоўкі стравы: 25 мін. Порцый: 4
Лук ачысціць, нарэзаць кубікамі, бекон - кавалачкамі. Разагрэць у патэльні сметанковы алей і абсмажыць лук, 5 мін. Дадаць бекон і рыхтаваць, памешваючы, яшчэ 4 мін. Пасыпаць майораном. Філе свініны вымыць, разрэзаць на 4 порцыі. Зрабіць у кожным кавалку надрэз у выглядзе кішэні. Мяса злёгку адбіць, пасаліць і паперчыць. Запоўніць кішэнькі лукам з беконам, замацаваць калыпкамі. Абкачаць адбіўныя у пакуце. Абсмажыць у разагрэтым раслінным алеі, па 5 мін. з кожнага боку. Можна падаць са свежымі гароднінай і бульбай, упрыгожыўшы свежым майораном.
ялавічына сукияки
- 400 г ялавічнай выразкі
- 20 г свінога сала
- 2 бульбіны
- 1 баклажан
- 100 г грыбоў шыітаке
- 1 лук-порей (белая частка)
- 200 г японскай рысавай локшыны
Для «булёна» стравы:
- 100 мл сакэ
- 50 мл рысавага віна
- 3 арт. л. падліўкі
- 1 арт. л. цукру
Час падрыхтоўкі стравы: 25 мін. Порцый: 4
Прыгатаваць «булён». Уліць у міску паўшклянкі вады, дадаць цукар, сакэ, рысавае віно і соус. Змяшаць і адставіць. Мяса вымыць, абсушыць сурвэткай і нарэзаць папярок валокнаў на тонкія палоскі. Грыбы прамыць. Лук-порей вымыць і нарэзаць тонкімі паўколамі. Бульба і баклажан ачысціць, нарэзаць маленькімі кубікамі. У рондалі закіпяціць падсоленую ваду, пакласці локшыну і варыць 2 мін. Ваду зліць, локшыну абсушыць. Сала нарэзаць кавалачкамі, пакласці ў разагрэтую патэльню і падпаліць. Дадаць мяса і абсмажыць на моцным агні, 4-5 мін. Уліць падрыхтаваны «булён», давесці да кіпення. Пакласці грыбы, лук-порей, бульбу і баклажаны. Тушыць 5-6 мін., Да мяккасці агародніны. Падаць з локшынай і падліўкай.
Ялавічына з чесночным соусам
- 700 г ялавічнай выразкі
- 7 вялікіх зубчыкаў часныку
- 250 мл малака
- 1 арт. л. сметанковага масла
- 3 арт. л. расліннага алею
- соль, перац
Час падрыхтоўкі: 30 мін. Порцый: 4
Для падліўкі уліць у рондаль малако, пакласці вычышчаныя зубчыкі часныку і давесці да кіпення. Варыць на маленькім агні 10 мін., Пакуль часнык не стане вельмі мяккім. Пасаліць, паперчыць. У гэты час ялавічыну нарэзаць лустачкамі, добра адбіць. Заправіць соллю і перцам. Абсмажыць мяса ў разагрэтым раслінным алеі, па 4 мін, з кожнага боку. Ўзбіць малако з часнаком ў блендере, вярнуць у рондаль і варыць, памешваючы, яшчэ 4 мін. Зняць соус з агню і змяшаць са сметанковым алеем і чорным перцам. Падаць мяса з падліўкай.
мусака
- 400 г фаршу з ялавічыны і свініны
- 500 г бульбы
- 2 цыбуліны
- 1 вялікі баклажан
- 2 вялікіх памідора
- 1 зубчык часныку
- 4 арт. л. расліннага алею
- па дробцы размарына і чабора
- соль, молаты чорны перац
Для падліўкі стравы:
- 250 мл малака
- 150 г смятаны тлустасцю 20%
- 1 арт. л. мукі
- 1 арт. л. сметанковага масла
- 1 яйка
- дробка мушкатовага арэха
Бульба адварыць у мундзіры да гатовасці, 20-25 мін. Тым часам баклажан вымыць, абсушыць і нарэзаць уздоўж тонкімі лустачкамі. Абсмажыць у разагрэтым раслінным алеі, па 3-4 мін. з кожнага боку. Перакласці ў міску. Лук і часнык ачысціць, дробна нарэзаць, пакласці ў патэльню, дзе смажыліся баклажаны, рыхтаваць 4 мін. Дадаць фарш, размарын, чабор, соль і перац, абсмажваць, памешваючы, яшчэ 5 мін. Бульба астудзіць і ачысціць. Нарэзаць бульбу і памідоры лустачкамі. У змазаную алеем вогнетрывалы форму выкласці пластамі палову бульбы, фарш, які застаўся бульба, баклажаны і памідоры. Разагрэць духоўку да 200 ° С. У патэльні разагрэць сметанковы алей і абсмажыць муку да залацістага колеру, 2-3 мін. Малако давесці да кіпення і, пастаянна размешваючы, уліць у патэльню з мукой. Зняць з агню, дадаць смятану і яйка. Заправіць мушкатовым арэхам, соллю і перцам. Выліць соус на запяканку і паставіць у духоўку на 30 мін.
Курыца ў міндальнага паніраванні
- 500 г курынага філе
- 2 арт. л. мукі
- 1 яйка
- 80 г міндальных шматкоў
- 3 арт. л. расліннага алею
- сок 1 цытрыны
- 150 мл помито (здробненай таматавай мякаці)
- 2 зубчыка часныку
- 50 мл аліўкавага алею
- соль, перац
Філе прамыць і нарэзаць шырокімі палоскамі. Пасыпаць соллю і перцам. Абмакнуць кавалкі курыцы спачатку ў цытрынавы сок, затым у муку, ва ўзбітае яйка і ў міндаль. Абсмажыць філе ў разагрэтым раслінным алеі, па 7 мін. з кожнага боку. Часнок здрабніць, змяшаць з помито, аліўкавым алеем, соллю і перцам, Падаць курыцу з падліўкай.
Мяса з чылі па-мексіканскіх
- 400 г ялавічнага фаршу
- 2 цыбуліны
- 250 г кансерваванай чырвонай фасолі
- 600 г кансерваваных памідораў
- 1 чырвоны востры перчык
- 2 арт. л. расліннага алею
- 1 ч. Л. цукру
- 0,5 ч. Л. кмена
- соль, перац
Час падрыхтоўкі стравы: 35 мін. Порцый: 4
Лук ачысціць і дробна нарэзаць. У патэльні разагрэць алей і абсмажыць лук, 5 мін. Дадаць фарш і рыхтаваць яшчэ 10 мін. З перчыка выдаліць насенне, мякаць здрабніць. Пакласці ў патэльню да фаршу фасолю, нарэзаныя кавалачкамі памідоры, востры перчык, цукар, кмен і соль. Тушыць на павольным агні 20 мін.
Піражкі з пластовага тэсту
- 500 г гатовага пластовага тэсту
- 600 г варанай свініны
- 1 цыбуліна
- 2 вараных яйкі
- 150 г кансерваванай кукурузы
- 2 арт. л. маянэзу
- 1 яйка
- 2 арт. л. расліннага алею
- 2 арт. л. нарэзанага лука, кінзы і кропу
- некалькі кропель соусу табаско
- соль, перац
Цеста размарозіць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 15 мін. Лук ачысціць, нарэзаць тонкімі паўколамі, мяса - невялікімі кубікамі. У патэльні разагрэць алей і абсмажыць лук, 6 мін. Дадаць мяса і рыхтаваць, памешваючы, яшчэ 5 мін. Кукурузу зліць, вараныя яйкі здрабніць. Злучыць абсмаленае мяса з кукурузай, яйкамі, зелянінай і маянэзам. Заправіць па гусце соллю і перцам. На прысыпалі мукой стале раскачаць цеста ў тонкі пласт, апырскаць паверхню соусам табаско. Нарэзаць цеста на квадраты, раскласці на кожны па 1 ст. л. начыння. Разагрэць духоўку да 180 ° С. Падцягнуць канцы квадратаў да цэнтра і защипнуть краю. Вышмараваць піражкі злёгку ўзбітым яйкам і запякаць да залацістага колеру, 15-20 мін.
Ялавічная пячонка ў віне
- 400 г ялавічнай пячонкі
- 1 цыбуліна
- 3 зубчыка часныку
- 50 мл белага сухога віна
- 3 арт. л. расліннага алею
- 1 арт. л. паніровачных сухароў
- па дробцы кмена і карыцы
- соль, чырвоны молаты перац
Час падрыхтоўкі стравы: 30 мін. Порцый: 2
Пячонку прамыць, ачысціць ад жоўцевых параток і плёнкі. Нарэзаць кубікамі і абсмажыць у 2 арт. л. разагрэтага масла, 5 мін. Пасаліць, паперчыць і перакласці ў міску. Лук і часнык ачысціць, дробна нарэзаць. У патэльню, дзе смажылася пячонка, уліць пакінуты алей і абсмажыць гародніна, 5 мін. Пасыпаць кменам, карыцай, чырвоным перцам і соллю. Уліць 1 шклянку гарачай вады, віно, давесці да кіпення. Тушыць на маленькім агні 3-4 мін. Пакласці пячонку ў соус, пасыпаць сухарамі і зелянінай, рыхтаваць 5 мін. на слабым агні.
Бараніна па-іранскія
- 400 г філе малады бараніны
- 40 г барановага сала
- 2 яблыка
- 1 цыбуліна
- 3 зубчыка часныку
- 1 ч. Л. мукі
- 1 ч. Л. парашка кары
- цёртая цэдра 0,5 цытрыны
- соль, перац
Лук і часнык ачысціць, здрабніць. Мяса і сала прамыць, мяса нарэзаць буйнымі кубікамі, сала - маленькімі кавалачкамі. У разагрэтай патэльні абсмажыць сала да шкварок. Дадаць лук і часнык, пасыпаць кары і рыхтаваць 6 мін. Перакласці ў міску. У тую ж патэльню пакласці мяса і смажыць 10 мін. Затым пасыпаць яго пакутай, змяшаць, дадаць нарэзаныя саломкай яблыкі, цытрынавую цэдру, абсмаленыя лук і часнык, соль і перац. Уліць шклянку гарачай вады, давесці да кіпення і тушыць пад вечкам яшчэ 10 мін.
Тальятелле з гуляшом з індычкі
- 200 г тальятелле
- 300 г філе індычкі
- 1 цукіні
- 1 цыбуліна
- 2 зубчыка часныку
- 50 г вяленых таматаў
- 3 арт. л. расліннага алею
- 150 г смятаны
- 1 арт. л. крухмалу
- 1 арт. л. таматавай пасты
- 1 ч. Л. сушеного чабора
- соль, чорны перац
Час падрыхтоўкі стравы: 35 мін. Порцый: 4
Вяленыя таматы нарэзаць кавалачкамі, заліць 0,5 шклянкі гарачай вады і адставіць на 15 мін. Цукіні, лук і часнык ачысціць, цукіні нарэзаць невялікімі брусочкамі, лук і часнык - кубікамі. Філе індычкі вымыць, абсушыць і нарэзаць невялікімі кавалачкамі. Разагрэць у сатэйнік раслінны алей і абсмажыць мяса на моцным агні, 5 мін. Знізіць агонь да сярэдняга, пакласці цукіні, лук, часнык і чабор, рыхтаваць ўсе разам, памешваючы, 3 мін. Дадаць у сатэйнік таматавую пасту, змяшаць і пячы яшчэ 2 мін. Пакласці вяленыя памідоры разам з вадкасцю. Пасаліць і паперчыць па гусце, давесці да кіпення і тушыць 5 мін. Развесці крухмал ў 50 мл халоднай вады. Уліць крухмал у сатэйнік. Давесці да кіпення, пакласці смятану і рыхтаваць, размешваючы, 7-8 мін., Пакуль гуляш не згусне. Зняць з агню. Адварыць тальятелле у падсоленай вадзе паводле інструкцыі на ўпакоўцы. Адкінуць на друшляк і падаць разам з гуляшом.