Багет з часнаком і зелянінай
- 1 багет
- 2 зубчыка часныку
- 0,5 пачкі масла сметанковага
- па 1 пучку кропу і пятрушкі
- сумесь прованского травы (заправа)
Як рыхтаваць страва:
Вострым нажом разрэжце багет на лустачкі таўшчынёй 2-2,5 гл так, каб ніжняя скарыначка заставалася цэлай. Мяккае масла старанна змяшайце з дробна нарэзанай зелянінай, толченым часныком і прыправы. Можна пасаліць і паперчыць, але лепш абысціся без солі. Лустачкі багета знутры помажьте алеем з абодвух бакоў, акуратна раскрываючы хлеб у месцах разрэзу. Затым ледзь сцісніце багет з двух рэшт, каб вярнуць яму першародную форму. Зверху вышмаруйце хлеб невялікай колькасцю алею, абкладзеце яго на ліст фальгі і герметычна спакуйце. Запякайце ў разагрэтай да 190-200 ° С духоўцы прыкладна 10-15 хвілін (у залежнасці ад велічыні багета). Затым разгарніце фальгу, расчыніце багет і дайце яму падрумяніцца. Разрэжце багет на лустачку і падавайце да стала гарачым у самым пачатку трапезы да супу ці пасце, да салат ці проста так.
Французскі луковый пірог
Для тэсту:
- 200 г мукі
- 1ч. лыжка дрожджаў сухіх
- 150 мл вады цёплай
- 1 арт. лыжка алею расліннага
- дробка солі
Для начыння:
- 4 арт. лыжкі алею расліннага
- 0,5 кг цыбулі рэпчатай
- 0,5 кг лука-порея
- 2-3 галінкі чабора
- 2 памідора
- 150 г анчоўсаў (або кількі слабасалёнай)
- 18-20 маслін без костачак
- перац чорны молаты, соль па гусце
Як рыхтаваць страва:
Муку з соллю просейте ў міску, дадайце дрожджы. Тонкім струменьчыкам уліце ваду, затым - алей. Замесіце цеста (на працягу 5 хвілін), накрыйце яго харчовай плёнкай і пакіньце падымацца на 1 гадзіну. Рэпчаты лук ачысціце, лук-порей старанна вымыйце. Рэпчаты лук і белую частка лука-порея нарэжце тонкімі паўколамі. У вялікую патэльню з разагрэтым алеем выкладзеце рэпчаты лук і рыхтуйце 10 хвілін, час ад часу памешваючы. Затым дадайце лук-порей і рыхтуйце яшчэ 3 хвіліны. Чабор вымыйце, абсушыце і здрабніце. Памідоры заліце стромкім кіпенем, пакіньце на 30 секунд, затым абліце халоднай вадой і зніміце скурку. Мякаць дробна нарэжце. Чабор і памідоры дадайце да лука, пасоліце і паперчыце па гусце. Змяшайце і патушыце пад вечкам 45 хвілін (за 10 хвілін да заканчэння зніміце вечка). Прыбярыце патэльню з агню і дайце астыць. У анчоўсаў (кількі) здыміце галавы, хвосцікі і вантробы. Падзяліце кожную рыбку на 2 філе, выміце хребтовую і буйныя рэберныя костачкі. Цеста раскачайце ў тонкі пласт і выкладзеце на бляху, змазаны алеем. Рукамі зрабіце борцікі. Роўным пластом абкладзеце на цеста луковую сумесь, зверху - філе рыбкі. Упрыгожце масьлінамі і выпякайце 30 хвілін у разагрэтай да 200 ° С духоўцы.
класічны рататуй
- 1-2 шынка або цукіні
- 1 баклажан буйны
- 2 балгарскіх перцу чырвоных
- 2 галоўкі цыбулі рэпчатай
- 2-3 памідора
- 1 сцябло лука-порея
- 1 пучок пятрушкі
- 2 зубчыка часныку
- 1 струк перцу пякучага
- алей
- перац чорны молаты, соль па гусце
- соевы соус па жаданні
Як рыхтаваць страва:
Рэпчаты лук нарэжце кубікамі, лук-порей - тонкімі колцамі. Затым патушыце усё ў раслінным алеі. Памідоры бланшыруйце і разам з астатнімі гароднінай нарэжце кубікамі са бокам 1 гл. Праз 7 хвілін пасля пачатку тушэння дадайце да лука парэзаныя гародніна. Пасоліце і паперчыце. Тушыце яшчэ 20 хвілін. Часнок, пятрушку і пякучы чырвоны перац смелыя разам з соллю і дадайце ў страва за 5 хвілін да гатоўнасці. Па жаданні можна дадаць соевы соус.
Запечаная нага ягня ці баранчыка
- 2,25 кг задняй ногі ягня ці баранчыка (чыстая вага пасля выдалення тлушчу і тазавай косткі каля 1,8 кг)
- 2 арт. лыжкі масла сметанковага
- 0,5 ч. Лыжкі солі
- 0,5 ч. Лыжкі перцу чорнага свежемолотый
Для паніроўкі:
- 1 кубак лісця пятрушкі
- 2 зубчыка часныку (раздушаных)
- 2 шт. лука-шалота (тонка нарэзаных)
- 120 г добрага белага хлеба (4 кавалка)
- 2 арт. лыжкі алею аліўкавага
Як рыхтаваць страва:
Нагу ягня натрыце размякчаным алеем і абсыпце соллю і перцам. Пакладзеце на бляху знешняй бокам уверх і запякайце 20 хвілін у разагрэтай да 220 ° С духоўцы. Для паніроўкі пятрушку, часнок, лук-шалот і хлеб пакладзеце ў блендер і раздрабніць у дробку. Перакладзеце сумесь у міску і ўвядзіце аліўкавы алей, асцярожна перетряхивая крошкі так, каб яны цалкам абвалакла алеем (гэта дапаможа паніраванні утрымацца на гарачым і зробіць крошкі падрумянены). Бляху з мясам нахіліце, збярыце ўтварыўся тлушч і паліце ім ягня. Паляпваюць рухамі размесціце паніраванні па баках ножкі так, каб крошкі прыліплі. Вярніце мяса ў духоўку, знізіўшы нагрэў да 200 ° С. Рыхтуйце яшчэ прыкладна 30 хвілін (ўнутраная тэмпература мяса павінна дасягнуць 152-155 °). Перакладзеце ножку на цеплатрывалыя страва і дайце настаяцца 15-20 хвілін у духоўцы, разагрэтай да 165 ° С. У бляху наліце 0,3 кубкі вады, змяшайце яе з тлушчам з дапамогай драўлянай лыжкі. Падавайце да стала нарэзаную ножку ягня разам з атрыманай падліўкай.
Буйабес
- 700 г рыбы дробнай
- 500 г філе пікшы
- 500 г філе марскога акуня
- 300 г мідый сьвежазамарожанага
- 300 г крэветак сьвежазамарожанага
- 1 кг памідораў
- 5 арт. лыжак алею аліўкавага
- 1 галоўка цыбулі рэпчатай
- 3 зубчыка часныку
- 200 мл віна белага сухога
- 2 лаўровых ліста
- дробка шафрана
- 0,5 ч. Лыжкі парашка чылі
- 2 галінкі свежага чабора
- соль па гусце
- 1 французскі багет
Для падліўкі:
- 150 г маянэзу
- 2 зубчыка часныку
- 0,5 ст. лыжкі перцу чырвонага молатага
- 1 арт. лыжка таматавай пасты
Як рыхтаваць страва:
Памідоры вымыйце і зніміце з іх скурку. Для гэтага на верхавінах пладоў зрабіце крыжападобныя надрэзы, на некалькі секунд апусціце іх у кіпень, затым - у халодную ваду. Нарэжце мякаць невялікімі кубікамі. Лук і часнык ачысціце і здрабніце.
Чабор вымыйце, абсушыце і разбярыце на лісцікі. У рондалі разагрэйце аліўкавы алей. Пакладзеце лук і часнык і абсмажвайце 5 хвілін да мяккасці. Дадайце памідоры і ўліце віно. Рыхтуйце, пакуль віно не выпарыцца. Затым дадайце лаўровы ліст, чабор, шафран, соль і парашок чылі. Уліце 600 мл вады, размяшайце і давядзіце да кіпення. Дробную рыбу вытрыбушыце, выдаліце жабры, старанна вымыйце і пакладзеце ў рондаль з гароднінай. Варыце на невялікім агні 1 гадзіну, не размешваючы. Затым працадзіце суп праз сіта і заліце яго ў чыстую каструлю. Мідыі і крэветкі разморозьте, апусціўшы ў міску з халоднай вадой (калі крэветкі ў панцыры, то іх трэба ачысціць). Рыбнае філе вымыйце і нарэжце кавалачкамі. Дадайце мідыі, крэветкі і рыбу ў рондаль з супам і варыце 20 хвілін. Для падліўкі часнык ачысціце і здрабніце. Змяшайце з маянэзам, чырвоным перцам і таматавай пастай. Багет разрэжце на кавалкі і абсмажце ў тостары або духоўцы. Вышмаруйце падліўкай. Буйабес разліце па талерках. Падавайце з чесночным тостамі.
Французскі яблычны пірог «Тарту Татен»
- 1,6 кг яблыкаў Ранетого (або голден, Роял гала, Граніт Сміт, джонаголд, джонагоред)
- 70 г масла сметанковага + 20 г для начыння
- 80 г масла сметанковага распаленага
- 130 г цукру + 20 г для начыння
- 170гмуки
- 1 яйка
- дробка солі
Як рыхтаваць страва:
Для тэсту муку, сметанковае масла, соль і цукар расцярыце рукамі да адукацыі дробнай крошкі. Затым увядзіце яйка і хутка разамніце цеста (доўга мясіць не патрэбна, па неабходнасці дадайце 1 ч. Лыжку вады). Вазьміце форму дыяметрам 24 см з краямі вышынёй 5 см, пакладзеце ў яе растопленае сметанковае масла і пасыпце цукрам. Яблыкі ачысціце, і нарэжце дзелькамі. Шчыльна размесціце дзелькі ў форме выгінастай бокам уніз (па крузе). Затым зрабіце яшчэ адзін пласт яблыкаў. Паміж пластамі пакладзеце некалькі кавалачкаў масла і пасыпце цукрам. Пастаўце форму ў духоўку, разогретуюдо200 ° С, на 30 хвілін. Затым дастаньце і патрымаеце на слабым агні 25 хвілін. Накрыйце яблыкі пластом раскочанага тэсту, зрабіце некалькі адтулін відэльцам і вярніце пірог у духоўку яшчэ на 25 хвілін. Калі пірог будзе гатовы, дайце яму настаяцца некалькі хвілін. Затым накрыйце форму сервіравальную стравай, хутка перавярніце і падавайце.