дражджавое цеста
1,5-2 кг тэсту, час прыгатавання па рэцэпце: 25 хвілін + час чакання
• 500-750 мл малака (у залежнасці ад жаданай гушчыні)
• 50 г дрожджаў
• 1 кг мукі
• 100 г цукру
• 2-3 жаўтка
• 120 г тлушчу
• 1 ч. Л. цэдры цытрыны
• дробка солі
У невялікай колькасці цёплага малака размяшайце дрожджы, 2 арт. л. мукі і 1 ч. л. цукру, каб атрымалася рошчына. Прычыніце і пакіньце ў цёплым месцы. У міску насыпце муку, уліце цёплае малако, дадайце рошчыну, жаўткі, цукар, распалены тлушч, цэдру цытрыны і добра змяшайце. У канцы дадайце трохі солі. Цеста трэба замешваць мінімум 20 хвілін. Цеста прысыпце пакутай, пакіньце падымацца. Праз 30 хвілін змяшайце. Больш крутое цеста неабходна выняць з міскі, расцерці і зноў пакінуць падымацца. Як толькі цеста павялічыцца ўдвая, можна пачаць з ім працаваць. Перад выпяканнем вышмаруйце цеста тлушчам ці салодкім малаком, каб яно не засохла. Выпякайце ў духоўцы, разагрэтай да 180 С. Калі цеста пачне набываць залацісты адценне, паменшыце тэмпературу да 160 С. Калі цеста цёмны, а яго трэба допечь, прычыніце зверху фальгой.
Французскія булачкі з травой
12 булачак, час прыгатавання па рэцэпце: 40 хвілін + чаканне
• 180 мл малака
• 10 г дрожджаў
• 1 ч. Л. цукру
• 300 г мукі дробнага памолу
• 200 г цельнозерновые пшанічнай мукі
• соль
• 4 жаўтка
• 1 арт. л. лісця чабора, 150 г алею
• 250 г сыру з блакітнай цвіллю
• 50 г цёртага пармезану
• 2 галінкі чабора
• 1 арт. л. аліўкавага алею
У цёплае малако дадайце дрожджы, цукар і змяшайце. У міску просейте ўсю муку, дадайце дробку солі, уліце малако з дрожджамі, жаўткі і замесіце цеста. Калі яно стане аднастайным і будзе адставаць ад сценак, дадайце чабор, размякчанае масла і сыр з цвіллю. Перашкаджайце, пакуль маса не стане мяккай. Гатовае цеста атуліце і пастаўце ў цёплае месца на гадзіну падымацца. Формачкі вышмаруйце аліўкавым алеем і пасыпце пакутай. Падышоўшыя цеста падзеліце на 12 частак. З кожнага сфармуйце шарык і пакладзеце ў формачку. Прычыніце ручніком і пакіньце яшчэ на 20 хвілін. Надышлі булачкі злёгку намочыце вадой, пасыпце пармезаном і выпякайце 20 хвілін пры 170 ° С.
Піца-хлеб з лукам
10 порцый, час прыгатавання па рэцэпце: 40 хвілін + чаканне
• 1 цыбуліна
• 800 г мукі дробнага памолу
• 10 г свежых дрожджаў (або 7 г сухіх), 2 ч. Л. цукру
• 8 арт. л. аліўкавага алею, соль
• 1 пучок маладога зялёнага лука
Цыбуліну парэжце і падсмажце да залацістага колеру на раслінным алеі. Муку насыпце горкай на стол, у сярэдзіне зрабіце ямку і наліце ў яе 200 мл цёплай вады, размяшайце з дрожджамі і цукрам. Затым дадайце 2/3 аліўкавага алею, падсмажаны лук, 1 ч. Л. солі і замесіце пругкае цеста. Прычыніце фальгой і пакіньце падымацца на гадзіну (павінна павялічыцца ў два разы). Вымесіце цеста, падзеліце яго на 10 частак і раскачайце ў тонкія даўгаватыя пласты. Перанясіце іх на бляху, помажьте пакінутым алеем і пакладзеце зверху малады лук. Выпякайце да залацістага колеру і хрумсткай кансістэнцыі прыкладна 15-20 хвілін пры максімальнай тэмпературы.
Пончыкі з шакаладнай начыннем
25 пончыкаў, час прыгатавання па рэцэпце: 40 хвілін + чаканне
• 600 мл малака, 60 г дрожджаў
• 1 кг мукі сярэдняга памолу
• 100г цукровай пудры
• 5 жаўткоў
• 60 г алею
• 2 арт. л. рома
• 1 ч. Л. цытрынавай цэдры
• соль
• 25 кавалачкаў шакаладнай нуги
• алей, цукар
У невялікай колькасці цёплага малака растворыце дрожджы, дадайце 2 арт. л. мукі, 1 ч. л. цукру, прычыніце і пастаўце рошчыну падымацца ў цёплае месца. У міску насыпце муку, долейте пакінутае малако, рошчыну, жаўткі, распалены тлушч, ром, цэдру і соль. Венцам размяшайце да аднастайнай масы, у якой з'яўляюцца бурбалкі. Цеста пасыпце пакутай, прычыніце ручніком і пастаўце ў цёплае месца падыходзіць. Праз паўгадзіны змяшайце і пакіньце яшчэ ненадоўга. Гатовае цеста раскачайце пластом таўшчынёй 2 гл і выражыце з яго кружкі дыяметрам 6 гл. На палову з іх выкладзеце нугу, прычыніце другім кружочкам, скруціце ў шар. Пакіньце на 20 хвілін. Пячыце пончыкі ў разагрэтым раслінным алеі. Абкачайце ў цукровай пудры.