Сам сабе вінароб: віно з вінаграду ў хатніх умовах

Гісторыя вінаробнага мастацтва доўжыцца ўжо некалькі тысячагоддзяў, і за гэты час тэхналогія прыгатавання «напою Дыяніса» была навостраная да дробязяў. Многія лічаць, што для падрыхтоўкі добрага віна патрэбна спецыяльная тэхніка, тэмпературныя ўмовы і велізарны досвед, аднак гэта не зусім так. Нярэдка віно з вінаграду ў хатніх умовах атрымліваецца смачней самага дарагога «высакароднага» напою. Але для гэтага варта выконваць некалькі нескладаных правіл. Так, каб захаваць прыродныя дрожджы, зьбірайце ўраджай толькі ў сухое яснае надвор'е. Выкарыстоўвайце толькі саспелыя цэлыя плён - у зялёных ягадах шмат кіслаты, псуе густ, а ў пераспелых змяшчаецца воцатная кіслата, здольная сапсаваць сусло. Па ходзе чытання артыкула вы можаце паглядзець карысныя відэа, як выкарыстоўваць звычайны вінаград для падрыхтоўкі карыснага напою.

Рэцэпт вінаграднага віна ў хатніх умовах

Каб зрабіць напой па гэтым рэцэпце, можна выкарыстоўваць любыя гатунку. Галоўнае - выконваць правілы збору і апрацоўкі ягад, не браць падалицу і старанна перабіраць сыравіну. У якасці ёмістасці для браджэння выкарыстоўвайце звычайныя трохлітровыя банкі.

Неабходныя інгрэдыенты:

• вінаград - 10 кг;
• цукар - 2,5 кг.

У залежнасці ад гатунку і асабістых пераваг колькасць цукру можна рэгуляваць.

Пакрокавая інструкцыя:

1. Перабярыце вінаградныя гронкі, зняўшы з іх саспелыя ягады і адабраўшы сапсаваныя. Мыць іх не варта, інакш закісанне ня пачнецца.
2. Перасыпце ягады ў эмаляваны ёмістасць і раздушыце іх рукамі да кашеобразную кансістэнцыі.

3. Прычыніце вядро марляў, складзенай у 2-3 пласта і пакіньце ў цені на 4-5 сутак да пачатку закісання.
4. Двойчы ў дзень змешвайце жамерыны (кашыцу з ціскам ягад) драўлянай лапаткай.
5. Калі жамерыны павялічыцца ў аб'ёме, адкіньце яе на сіта або друшляк, каб шклы ўся вадкасць, пасля чаго добранька адцісніце.
6. Атрыманы сок разліце па слоіках, дадайце роўнае колькасць цукру ў кожную і змяшайце.

7. На рыльца кожнай банкі надзеньце гумовую стэрыльную пальчатку, на канцах двух пальцаў зрабіце маленькія дзірачкі пры дапамозе іголкі. Для дадатковай фіксацыі шчыльна абвяжыце пальчаткі гумкай.
8. Праз 14-20 дзён закісання пальчатка максімальна раздуецца, але напой будзе гатовы толькі калі ўвесь газ з яе выйдзе.
9. Асцярожна працадзіце хатняе віно праз некалькі слаёў марлі, сочачы, каб мутныя дрожджы не пракраліся ў чыстую тару. Закаркуйце бутэлькі коркамі і змесціце ў прахалоднае цёмнае месца (склеп, халадзільнік) на 25-30 дзён.
10. На працягу гэтага часу тройчы пералівайце напой у іншую тару, каб выдаліць асадак.

Праз паказаны час можна прыступаць да доўгачаканай дэгустацыі смачнага вінаграднага віна.

Падрыхтоўка хатняга віна Ізабэла

Шмат гадоў паміж вінаробамі не сціхаюць спрэчкі пра тое, ці шкодны напой, выраблены з гатунку Ізабэла. Довадаў гэтай тэорыі маса, але ўсе яны не вытрымліваюць крытыкі, паколькі шкодна ўсё, што ўжываць у поўнай меры. Зрабіць віно з вінаграду Ізабэла ў хатніх умовах не складаней, чым любое іншае, аднак яно спадабаецца аматарам насычаных паўсалодкія букетаў.

Неабходныя інгрэдыенты:

• ягады - 5 кг;
• цукар - 3 кг;
• вада кіпячоная - 12 л.

Пакрокавая інструкцыя:

1. Гронкі перабраць, але не мыць.
2. Перакласці ягады ў вялікую эмаляваны ёмістасць і раздушыць ў кашу.
3. Дадаць у жамерыны цукар, старанна перамяшаць, накрыць марляй і пакінуць блукаць на 5-7 дзён.
4. Змешваць масу раніцай і ўвечары.
5. Праз паказаны час дадаць 12 л вады, змяшаць, зноў зачыніць марляў і пакінуць на 25-30 дзён.
6. Працадзіць, разліць па чыстых бутэльках і змясціць у прахалоднае месца на 12-14 дзён (ва ўмовах паніжанай тэмпературы і спакою асадак выпадзе хутчэй).
7. Акуратна пераліць у іншыя бутэлькі, каб выдаліць асадак і прыступаць да дэгустацыі.

Відэа пра тонкасці падрыхтоўкі Ізабелы дома:

Хмельнае зелле сваімі рукамі - робім мацаванае віно

Віна, прыгатаваныя ў хатніх умовах, у большасці выпадкаў атрымліваюцца не занадта моцнымі, але для аматараў чаго памацней мы падрыхтавалі адмысловы рэцэпт. У выніку ў вас атрымаецца даволі хмельны напой з багатым ярка выяўленым густам.

Неабходныя інгрэдыенты:

• ягады - 5 кг;
• цукар - 500 г;
• па 20 г цукру на 1 л для далейшага мацавання напою.

Пакрокавая інструкцыя:

1. Перабярыце і разамніце саспелыя ягады, як апісана ў першым рэцэпце.
2. Ёмістасць з жамерыны накрыйце баваўнянай тканінай і пакіньце на тыдзень у цёплым зацененых месцы.
3. Пераліце ​​сок у вялікую банку, усталюйце вадзяной затвор і вычакайце 15 сутак.
4. Праз 2 тыдні можна пачынаць мацаваць. Ступень крэпасці можна разлічыць самастойна. Так, каб прыгатаваць напой мацней на 1 градус, трэба выконваць правільную прапорцыю: 20 г цукру на 1 л вінаграднага соку.
5. Пасля дадання цукру зноў ўсталюйце вадзяной затвор і пакіньце віно блукаць 14 дзён.
6. Разліце напой па бутэльках і зачыніце іх коркамі.
7. Вытрымоўвайце яго на працягу 3 мес. у прахалодным месцы, пасля чаго пераліце ​​ў іншыя бутэлькі.

Ніжэй відэа, у якім падрабязна распавядаецца, у чым розніца паміж сухім і мацаванне віном:

Віно з вінаграду ў хатніх умовах: відэа-рэцэпт

Выраб мацаванага віна - даўжэйшы, карпатлівая, але даволі цікавы працэс, у выніку якога вы атрымаеце смачнае вінаграднае віно хатняга вытворчасці. Напрыканцы прапануем вам азнаёміцца ​​з цікавым відэа пра тое, як рабіць вінаграднае віно сваімі рукамі, не выходзячы з дома: