- Аржаны стартар - 50 Грам (закваска)
- Жытняя мука - 150 Грам (закваска)
- Вада - 150 Грам (закваска)
- Мука пшанічная 1 гатунку - 150 Грам (заварка)
- Гарачая вада - 200 Грам (заварка)
- Кмен - 1 Ст. лыжка (заварка)
- Мука - 600 Грам (цеста)
- Вада - 120-230 Грам (цеста)
- Яблычны джэм - 50-70 Грам (цеста)
- Мёд або цукар - 30 Грам (цеста)
- Соль - 15-20 Грам (цеста)
1. Закваска для хлеба трэба прыгатаваць загадзя за 10-12 гадзін. Лепш за ўсё гэта зрабіць ўвечары перад выпечкай, каб закваска прастаяла ўсю ноч. Добра змяшайце з вадой муку і стартар. Атрымаецца густоватая маса. Да раніцы яна моцна паднімецца. Таму посуд прыгатуйце для яе з запасам. 2. Заварку таксама прыгатуйце з вечара. Закіпяціце ваду і заліце муку амаль кіпячай вадой. Дадайце ў яе кмен і добра расцярыце. Заварка ў вас павінна атрымацца гладкай і бліскучай. 3. У асобны посуд выкладзеце закваску, заварку і ўсе астатнія інгрэдыенты для тэсту. Цеста павінна атрымацца мяккае. Рэгулюйце колькасць вады. Яно залежыць ад вільготнасці вашай мукі і вадкасці джэма. Пакіньце цеста на 1,5 - 2 гадзіны для закісання. Цеста мяккае, таму вы можаце яго скласці. 4. Пасля таго, як цеста досыць паднялося, сфармуйце з яго авальную буханочка і пакладзеце ў прыгатаваную посуд, накрыўшы яе папярэдне сурвэткай. Накрыйце цеста зверху сурвэткай і яшчэ накрыйце плёнкай. Пакіньце для расстойки на 1,5 - 2 гадзіны. 5. Пасля гэтага на бляху засцеліце пергамент і перавярніце бохан на яе. Зрабіце на цесцю праколы. У духоўцы Распаліце камень і пастаўце форму з хлебам. Выпякаецца хлеб так. Апырскайце гарачы камень вадой і пячыце з парай на працягу 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў. Выпусціце пар, адкрыйце ненадоўга духоўку, і пячыце яшчэ хвілін 20 пры тэмпературы 220 градусаў. Паменшыце тэмпературу да 200 градусаў і выпякайце яшчэ 30 хвілін.
Колькасць порцый: 6-9