Салодкія віна заўсёды прынята падаваць у завяршэнне абеду ці вячэры. І нават тыя з нас, хто аддае перавагу сухія, напэўна не адмовяцца ад куфля салодкага віна, прапанаванага да паветранай шарлотка з шарыкам ванільнага марозіва, шакаладным бісквіты з падліўкай з лясных ягад або сырнай талерцы. Не сакрэт, што салодкае мацаванае вінаграднае віно вельмі папулярна ў нашых суайчыннікаў. Бо салодкія віна не толькі з'яўляюцца выдатным суправаджэннем да дэсертаў, але могуць спакойна іх замяніць, выступіўшы ў фінале трапезы сола. Дарэчы, ад гэтага можна атрымаць не менш задавальнення, галоўнае, віно правільна падабраць і рассмакаваць усе адценні густу.
Родам з Порта
Портвейны - выдатны выбар для тых, хто шануе багаты салодкі густ. Радзіма гэтых вінаў - Партугалія.
Першыя портвейны сталі рабіць яшчэ ў пачатку XVII стагоддзя. Менавіта партугальцы заўважылі, што змешванне вінаграду ураджаяў розных гадоў і з розных вінаграднікаў ў спалучэнні са спиртованием дазваляе атрымаць той самы дзівосны букет, які адрознівае портвейн ад усіх іншых вінаў. Марачныя віны вытрымліваюць у дубовых бочках, прычым у Партугаліі - не менш за дзесяць гадоў. Таксама цікавыя віна тыпу портвейн робяць у Аўстраліі (звычайна з гатунку Шыраза), ПАР, ЗША і Грэцыі.
ідэальны дэсерт
Не меншым поспехам у жанчын карыстаюцца дэсертныя віна - мушкатовы, такайскія і кагор. Салодкія мацаваныя віны з вінаграда гатунку Мушкат робяць ва ўсім свеце. Яны валодаюць характэрным мушкатовым водарам дзякуючы рэчываў, якія змяшчаюцца ў скурцы ягад і мякаці. Культываванне вінаграда такіх гатункаў было вядома яшчэ старажытным грэкам і рымлянам. У Аўстраліі мушкатовы віна вельмі моцныя і насычаныя. Каб яны атрымаліся такімі, вінаград пакідаюць на лазе, пакуль ён не подвянет. Такім чынам, канцэнтрацыя цукру ў соку павялічваецца, і пасля зброджвання і мацавання ў віне застаецца шмат натуральных Сахараў. Ды і само віно затым выспявае пад пякучымі прамянямі сонца. У Партугаліі пасля мацавання віно дадаткова настойваецца на вінаграднай лупіне. Часам яно пасля паспявання ў бочцы можа нават набыць яркі аранжавы адценне.
Такайскія віна родам з Венгрыі, дакладней з паўднёва-заходняга перадгор'і Карпат. Тут у хаду асаблівыя гатункі вінаграда - Фурминт, Харшевелью, Мушкат Люнель. Ягады збіраюць пераспелы, увяленными. Вядучую ролю адыгрывае асаблівы грыб, які, дзівячы ягады, выклікае так званую «высакародную» гнілата. Ён павялічвае іх пранікальнасць і спрыяе выпарэнню вільгаці і такім чынам падвышэння ўтрымання Сахараў.
Кагор - наша асаблівая гордасць. І не толькі таму, што ўжо вельмі даўно яны сталі ў нас царкоўным віном. У Францыі, на іх гістарычнай радзіме, кагор адносяць да разнавіднасці сухіх вінаў. Наш жа кагор - экстрэмальна салодкае віно (звычайна цукру каля 160 г / л). І рыхтуюць яго па-асабліваму, па спецыяльнай тэхналогіі, падаграваючы жамерыны да 55 - 75 ° С. Марачныя кагор вытрымліваюць ў бочках не менш за тры гады. Усё гэта прыводзіць да таго, што густ у кагора атрымліваецца поўным, аксаміцістым, з тонамі шакаладу і чарнасліву.
салодкі этыкет
Дэсертныя салодкія вінаградныя віны добрыя самі па сабе: багацце іх густу і букета дазваляе атрымліваць асалоду ад самім напоем без усялякіх дадаткаў. Невялікая чарка салодкага віна пасля добрага абеду - ідэальны дэсерт. Але ёсць і агульнапрынятыя спалучэння, якія толькі падкрэсляць густ і букет віна. Напрыклад, добры портвейн можна спалучаць з арэхамі або цвёрдымі сырамі тыпу чеддер (на Захадзе ідэальнай парай да яго лічыцца сыр стилтон). Ликерные, дэсертныя віна можна падаць да садавіны ці марозіва. Падаючы віно да дэсерту, не забудзьцеся яго папярэдне астудзіць да 14 - 18 ° С. Гэта неабходна для ўспрымання ў поўнай меры яго густу, інакш віно можа здацца саладжава-прыкрым. Правільная падача віна зробіць яго густ збалансаваным, выгодна падкрэсліць яго слодыч і адцяніць густ прыемнай кіслінкай.
Першае наша ўражанне ад віна заўсёды звязана з яго візуальным успрыманнем. Мы атрымліваем асалоду ад яго колерам, бляскам, празрыстасцю. Мы назіраем, як віно пакідае прыгожыя, шчыльныя «ножкі» або «слёзы» на сценках куфля. Колер салодкіх вінаў заўсёды больш насычаны і густы. У белых ён вар'іруе ад залацістага да цёмна-бурштынавага. У чырвоных - ад лалавага да цёмна-гранатавага. А часам (гэта залежыць ад узросту віна) мае Чарапічны адценне.
Як толькі мы падносім келіх да твару і робім першы ўдых, адразу ж адзначаем цэлую гаму водараў. Менавіта яны і складаюць букет віна. І чым больш складана і вытрымаць віно, тым больш шматгранны будзе яго букет. Для таго каб дапамагчы яму лепш раскрыцца, мы асцярожна ўзбоўтаць віно, пакруціўшы келіх па гадзінны стрэлцы.
Віна, атрыманыя па спецыяльнай тэхналогіі (херас, портвейны, мадэра), і дэсертныя віна (кагор, мушкат, такай) - усе яны валодаюць складаным развітым букетам, які дорыць цэлую палітру водараў і адценняў.
Портвейны дораць водары сухафруктаў, зацукраваных пладоў і ягад, тоны грэцкіх і арэхаў, адценні канфіцюры, мядовыя ноты. А часам і нюансы прыпраў.
Мушкат. Мушкат белы - з тонкім дыханнем свежага вінаграда, густымі разынкавай тонамі, мядова-персікавым адценнямі і нотамі чайнай ружы, акацыі і цытрус. Мушкат чорны багаты водарамі чарнасліву, адценнямі какава, цярновы тонамі і шакаладнымі нотамі.
Для Херэса вельмі характэрныя водары смажанага фундука або міндаля, ванільны-каньячныя тоны і лёгкія адценні восеньскага лесу.
Кагор ўласцівыя водары чарнасліву, вішнёвага ці чорных парэчак канфіцюры, адценні цёмнага шакаладу або кававых зерняў, ноткі ванілі і малочных вяршкоў.
Можна доўга медытаваць з куфлем салодкага мацаванага вінаграднага віна, атрымліваючы задавальненне толькі ад аднаго яго водару. Але, зрабіўшы глыток віна і трохі патрымаўшы яго ў роце, мы адразу атрымаем ўражанне пра яго прысмакі, кіслотнасці, структуры, крэпасці. А таксама адчувальны тоны букета, якія раскрыліся і ў гусце. Густ салодкіх вінаў можна ахарактарызаваць як масляністы, поўны або аксаміцісты. Такія віны часта называюць нацельнымі, маючы на ўвазе вага віна ў роце. Уявіце сабе розніцу ў вазе паміж сліўкамі і малаком. Прадставілі? А цяпер паміж сухім чырвоным сталовым віном і, скажам, кагорам? Апошняе як раз і будзе з'яўляцца полнотелым віном. Адчуванні, якія застаюцца ў роце пасля глотка віна, называюцца рэхам смаку. Чым лепш віно, тым больш працяглай за будзе яго послевкусіе.
Прыемнага апетыту!