Прыгатаваць гэты цуд-напой у хатніх умовах можна практычна з любых ягад і садавіны. Падыдуць яблыкі, маліна, груша, сліва, вішня, вінаград. Каб зрабіць віно, у першую чаргу неабходна атрымаць сок з прыгатаваных пладоў. Для гэтага трэба спачатку вымыць ягады або садавіна, ачысціць ад костачак і здрабніць, калі ў гэтым ёсць неабходнасць. Для драбнення сыравіны як нельга лепш падыдзе мясарубка альбо блендер. Атрыманая здробненая маса называецца жамерыны. З яе трэба будзе адціснуць сок. Для гэтага можна выкарыстоўваць прэс. Калі ў вас ёсць сокавыціскалка, то можна палегчыць сабе задачу, і атрымаць адразу сок. Для падрыхтоўкі і захоўвання соку неабходна выкарыстоўваць шкляны або эмаляваны посуд, так як кіслата, якую ўтрымліваюць садавіна, акісляе металічную тару.
З парэчкі і чарнаплоднай рабіны сок адціскаецца вельмі цяжка. Каб палегчыць сабе працу, трэба ў жамерыны дадаць цукар і ваду з разліку: на 1 кг жамерын 100 г цукру і 0, 5 л вады. Атрыманую масу трэба пакінуць блукаць на некалькі сутак. Калі Заброддзе жамерыны пакрыецца пластом бурбалак, то можна пераходзіць да адціску. Адціскаць можна пры дапамозе падвойнага пласта марлі або прэса. Атрыманы сок спатрэбіцца яшчэ адзін раз працадзіць і паставіць у халадзільнік. Адціснутую жамерыны варта яшчэ раз заліць чыстай вадой і пакінуць на два-тры дні. Вады павінна быць столькі, колькі ў першы раз злілі з жамерын соку. Калі сумесь паўторна абароніцца, яе трэба адціснуць і дадаць у сок, атрыманы з першага адціску.
Віно добрай якасці атрымаецца ў тым выпадку, калі ў сыравіну будзе пэўны суадносіны кіслаты і цукру. Натуральныя сокі звычайна ўтрымліваюць больш кіслаты, а цукру менш за норму. Каб панізіць кіслотнасць, трэба атрыманую сумесь разбавіць сокам другога адціску, альбо дадаць той сок, у якім кіслотнасць на парадак ніжэй. Напрыклад, можна ў больш кіслы чорных парэчак сок дадаць менш кіслы грушавы.
Каб віно набрала неабходную нам крэпасць, у атрыманую сумесь трэба дадаць цукар. Такім чынам, атрымаецца сыравіну, прыгатаванае для закісання, то ёсць сусло. Аптымальным лічыцца 25% ўтрымання цукру ад колькасці сусла. Калі пакласці шмат цукру, то адпаведна час закісання павялічыцца. Для салодкага дэсертнага віна рэкамендуецца растварыць спачатку палову нормы цукру, а затым праз тыдзень дадаць астатнюю.
Тару з Сусла неабходна зачыніць на водны затвор. У чыстай корку, якая зачыняе ёмістасць, трэба зрабіць адтуліну і змясціць у яго трубку або шланг. Канец трубкі неабходна змясціць у ёмістасць з вадой. Пры закісанні будзе ўтварацца вуглякіслы газ, які выйдзе праз трубку ў выглядзе бурбалак. Месцы злучэння трубкі і коркі трэба загерметызаваць. Для гэтага добра падыдзе пластылін.
Посуд з Сусла павінна знаходзіцца ў добра вентыляваным памяшканні, дзе тэмпература не павінна перавышаць 20 градусаў. Звычайна першыя дзесяць дзён, а часам і больш, доўжыцца бурнае закісанне сусла, затым столькі ж адбываецца ціхае закісанне.
Для паскарэння працэсу закісання можна скарыстацца віннай закваскай. Каб яе прыгатаваць, спатрэбіцца разынкі і цукар. У падлогу-літровую бутэльку неабходна насыпаць 200 грам прамытага разынак і заліць сіропам. Сіроп рыхтуецца з 50 грам цукру і 300 грам халоднай вады. Бутэльку трэба закрыць коркам з ваты і пакінуць на 3-4 дня. Калі закваска прыгатуецца, яе неабходна працадзіць і дадаць у сусло.
Закваску таксама можна прыгатаваць з свежых садавіны. Для гэтага трэба прыгатаваць жамерыны з пладоў. У жамерыны дадаць цукар з разліку 10% ад агульнай масы жамерын. Змясціць гэтую сумесь у шкляны посуд і накрыць марляў. Закваска прыгатуецца праз 3-4 дня. Трэба адціснуць з яе сок і дадаць у тару да бадзяга віну. Калі ў віно дадаць закваску, то павялічыцца ўтрыманне спірту ў гатовым напоі.
Калі віно слаба блукае, то атрымаецца напой крэпасцю 7-10%. Пры добрым закісанні сыравіны ў выніку атрымліваецца крэпасць ня менш за 14%.
Калі віно набярэ дастатковую для яго колькасць спірту, спыніцца закісанне і напой пачне паступова асвятляе. На дне посуду будзе ўтварацца асадак. Вельмі важна, каб асадак не пачаткаў раскладацца, інакш гэта сапсуе смак віна.
Асвятліць напой неабходна адразу ж пераліць у іншы посуд. Зрабіць гэта трэба асцярожна, каб не ўзбоўтаць асадак. У гэтай сітуацыі зручней за ўсё будзе гумовы шланг. Трэба ўзяць чысты посуд і паставіць яе ніжэй, чым посуд з прыгатаваным віном. Далей варта апусціць шланг ў посуд з віном і ротам ўцягваць віно. Вадкасць паступова пачне перацякаць. Трэба ўважліва сачыць за тым, каб асадак не трапіў у чысты посуд.
Пераліта у бутэльку віно неабходна зачыніць ватовым тампонам і пакінуць на суткі. Пасля гэтага віно трэба зачыніць коркам, заліў парафінам. Калі ў вас няма парафіна, можна выкарыстоўваць пластылін. Гатовы напой трэба змясціць на захоўванне ў склеп ці ніжні аддзел халадзільніка. Аптымальная тэмпература для вытрымкі віна складае 7-10 градусаў.
Калі ў вас атрымалася занадта кіслае віно, для паляпшэння густу можна дадаць цукар: да 100 грам на літр напою. У гэтым выпадку віно неабходна вытрымаць яшчэ 12-15 тыдняў.
З трускаўкі, слівы, вішні і яблыкаў атрымліваецца не вельмі моцнае віно. Такое віно не варта доўга захоўваць. Больш моцны напой зрабіць ва ўмовах хаты можна з вінаграда, абляпіхі, маліны і чарнаплоднай рабіны.