Біялагічна актыўныя і пажыўныя рэчывы курыных яек
Курынае яйка багата вавёркамі (пратэінамі). Пра гэта вядома ведаюць усе. А вось пра тое, што большая іх колькасць утрымоўваецца не ў бялку, а ў жаўтку, магчыма, хто-то прачытае ўпершыню. У ста грамах бялку мы зможам выявіць толькі 11 грамаў пратэінаў, у ста грамах жа жаўтка - 16 грамаў пратэінаў.
Акрамя таго, вавёркі курыных яек адрозніваюцца найвышэйшай харчовай каштоўнасцю сярод усіх вядомых бялкоў расліннага паходжання. Гэта не можа не аказваць свайго станоўчага ўплыву на абмен рэчываў, які адбываецца ў арганізме чалавека.
Курынае яйка змяшчае ў сабе і адносна шмат калія, кальцыя і фосфару, а таксама вельмі неабходныя для жыццядзейнасці вітаміны А, В1, В2 і Е.
І вось, здавалася б, што за чудный прадукт гэта курынае яйка - кушай ды кушай у сваё задавальненне. Ўсё ж злоўжываць яйкамі не варта. Паспрабуйце знайсці залатую сярэдзіну, паколькі ў яйках было выяўлена шмат халестэрыну. Гэтую заўвагу асабліва значнае для людзей, у крыві якіх змяшчаецца высокі ўзровень ліпідаў.
гатунку яек
Гатунку ў залежнасці ад якасці яек:
- Гатунак A-Extra. Да такога гатунку адносяць толькі самыя свежыя і чыстыя яйкі, якім не ўласцівы староньні пах. У краме зважайце на тару - там адлюстроўваецца дата ўпакоўкі прадукту. Калі яйкі праляжалі на прылаўку даўжэй сямі дзён, налепку «extra» з тары абавязаны выдаліць, пасля чаго курыныя яйкі аўтаматычна прылічаюцца да гатунку А.
- Гатунак В. Курыныя яйкі гатункі Ва ўжо менш свежыя і чыстыя. Яны нават могуць падвяргацца спецыяльнай апрацоўцы для больш доўгага захоўвання.
- Гатунак С. Курыныя яйкі гатункі З выкарыстоўваюцца толькі ў прамысловых мэтах.
Гатунку ў залежнасці ад вагі яек:
- 1 гатунак - адно яйка важыць больш за семдзесят грам
- 2 гатунак - шэсцьдзесят пяць - семдзесят грам
- 3 гатунак - шэсцьдзесят - шэсцьдзесят пяць грам
- 4 гатунак - пяцьдзесят пяць - шэсцьдзесят грам
- 5 гатунак - пяцьдзесят - пяцьдзесят пяць грам
- 6 гатунак - сорак пяць - пяцьдзясят грам
- 7 гатунак - да сарака пяці грам
Як вызначыць свежае Ці яйка?
У хатніх умовах з дапамогай лёгкага спосабу можна самастойна ўладкаваць праверку яйкам на прадмет іх свежасці. Для гэтага на 3/4 запоўніце шклянку вадой і асцярожна пагрузіце ў яго яйка. Зыход падзей можа быць прадстаўлены ў трох варыянтах.
- Яйка ляжыць на дне шклянкі. Гэта азначае, што яечка свежае і было знесена курачкай не больш трох дзён таму.
- Яйка плавае ў вертыкальным становішчы. Гэта сведчанне таго, што яйку ўжо дзён сем зроду.
- Яйка часткова выглядае з вады (ўсплыло). Гэта сведчыць аб тым, яйку ўжо як мінімум тры тыдні.
Курыныя яйкі ў кулінарыі
Абсалютна немагчыма ў адным артыкуле расказаць пра вялікага укладзе курыных яек у кулінарыю. Курыныя яйкі - важны інгрэдыент як самога простага і звычайнага стравы, так і вытанчанага шэдэўра. Тут я толькі апішу некалькі «яечных» аперацый, якія ўжываюцца ў кулінарыі.
- Разрыхленне. Яечны бялок узбіваецца ў стромкую пену і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі супаў, соусаў, цеста і крэмаў.
- Загусценне. Жаўток на кухні незаменны, калі вы жадаеце надаць стравы больш густую кансістэнцыю.
- Эмульсация. Жаўток ўтрымлівае лецыцін, які можа лёгка ператварыць сумесь у эмульсію. Такое ўласцівасць будзе карысна, напрыклад, пры падрыхтоўцы маянэзу шляхам змешвання халодных інгрэдыентаў.
- Асьвятленьне. З дапамогай курынага яйкі вы зможаце любы булён зрабіць больш светлым, што асабліва каштоўна пры падрыхтоўцы заліўной. Бялок узбіваецца і дадаецца ў булён. Памешвайце яго да таго часу, пакуль не закіпіць. Бялок згорнецца, падымецца да паверхні і захопіць ўсе часцінкі, якія робяць вадкасць каламутнай. Пасля працэджвання булён стане празрыстым, як бурштын.
Аб курыных яйках, на самай справе, можна знайсці яшчэ масу цікавай інфармацыі, даведацца пра сакрэты арыгінальных рэцэптаў з іх выкарыстаннем. Курыныя яйкі - такі прадукт, які дазволіць кожнай гаспадыні ператварыць сваю кухню ў поле для кулінарных эксперыментаў, што проста не змогуць не ацаніць яе дамачадцы. Чаму б і вам не пафантазіраваць на вольным часе?
Сілкуйцеся смачна і будзьце здаровыя!