Закуска «Ракавіны»
- 1/2 маленькага качана капусты (у форме сплюшчанага шара)
- 200 г крабавых палачак
- 2 вараных яйкі
- 2 свежых агурка
- 1 слоік кансерваванай кукурузы
- 1 цыбуліна
- маянэз
- соль
- перац па гусце, кроп.
Капусту вымыць, разабраць на лісце ў форме «ракавін». Крабавыя палачкі, яйкі і агуркі нарэзаць дробнымі кубікамі. Лук ачысціць, дробна нашаткаваць. Змяшаць начынне, дадаць кукурузу без вадкасці, пасаліць, паперчыць, заправіць маянэзам. Выкласці салата ў капусныя «ракавіны», раскласці на сервіравальны страве і ўпрыгожыць галінкамі кропу.
Стейк для гурмана
- 1-1,5 кг ялавічыны
- 1-2 памідора
- 1 салодкі перац
- 2-3 ст. л. цёртага сыру
- маянэз, соль, перац.
Мяса добра адбіць, пасаліць, паперчыць і выкласці на бляху. Перац ачысціць, нарэзаць саломкай, памідоры - паўколамі. Маянэз змяшаць з сырам. На мяса выкласці гародніна, паліць маянэзны соусам і запякаць у духоўцы да гатовасці.
Хлебныя тарталетка з салатай
На 4 порцыі:
• 4 лустачкі хлеба для тостаў
• 60 мл малака
• 4 памідоры
• 70 г шпінату
• свежыя лісце салаты латук
• 1-2 ст.л. расліннага алею
• 10 г насення кунжуту
• соль, перац па гусце
• металічныя формачкі
• гарох або фасолю (для грузу)
Лустачкі хлеба для тостаў намочыце ў злёгку падсоленым малацэ. Змесціце хлеб у шырокія формачкі для тарталеток, надайце жаданую форму. Накрыйце хлеб кавалачкам выразанай паперы для выпечкі і насыпце зверху па 1-2 ст. л. гароху ці фасолі для грузу. Запячыце тарталетка ў духоўцы да залацістага колеру. У якасці начыння прыгатуйце салата з свежых памідораў, шпінату і лісця салаты латук. Салата пасоліце і паперчыце, дадайце раслінны алей, усё змяшайце і выкладзеце ў сярэдзіну хлебных тарталеток. Пасыпце салата насеннем кунжуту.
Тарталетка з салатай з тунца
На 4 порцыі стравы:
Для салаты:
- 2 яйкі
- 2 памідора
- пучок зялёнага лука
- 200 г кансерваванага тунца
- 1/2 банкі кансерваванай кукурузы
Для запраўкі:
- 5 ст.л. аліўкавага алею
- 2 зубчыка часныку
- 2 ст.л. віннага воцату
- соль, перац па гусце
Для тэсту стравы:
- 300 г мукі
- 200 г сметанковага масла
- 3 жаўтка
Нарэжце дробнымі кубікамі памідоры і яйкі. Зялёны лук здрабніце. З тунца выміце буйныя косткі і падзеліце рыбу на кавалачкі. Дадайце кансерваваную кукурузу. Усе змяшайце, злёгку пасоліце і паперчыце. Прыгатуйце запраўку: пасячэце часнык і абсмажце яго 2-3 хвіліны ў аліўкавым алеі, затым астудзіце алей, дадайце соль, перац, 3 ст.л. аліўкавага алею і 1,5-2 ст.л. віннага воцату Добра змяшайце. Паліце запраўкай салату. Муку змяшаць з размякчаным сметанковым алеем, увядзіце жаўткі. Замесіце цеста, прыбярыце ў прахалоднае месца на 30 хвілін. У формачках сфармуйце тарталетка, праткніце іх відэльцам у некалькіх месцах і выпякайце да залацістага <колеру. Гатовыя тарталетка астудзіце і напоўніце салатай. Ўпрыгожце пятрушкай.
Сырныя тарталетка з маркоўнай начыннем
На 4 порцыі стравы:
• 1 яйка
• куркума да спадобы
• 80 г сметанковага масла
• 250 г цвёрдага сыру
• 2 зубчыка часныку
• 4 ст.л. маянэзу
• 200 г свежай морквы
• мука (колькі возьме цеста, 80-100 г)
• соль, сумесь перцаў па гусце
Яйка змяшайце з куркумы, соллю, перцам, 50 г цёртага сметанковага масла. Размяшайце і дадайце цёрты сыр, паступова ўсыпце муку, столькі, каб цеста можна было скруціць у шар. Загарніце цеста ў плёнку і пакладзеце ў халадзільнік на 20 хвілін. Дастаньце цеста, раскачайце ў пласт таўшчынёй менш за 1 см і формачкай выдушыце гурток тэсту. Раўнамерна размяркуеце цеста па змазаным алеем металічным формачках, пракаліце відэльцам у некалькіх месцах. Пастаўце формачкі у папярэдне разагрэтую да 180 ° С духоўку на 8 хвілін, затым зменшце агонь да 160 ° С і выпякайце да залацістага колеру. Для начыння натрыце на дробнай тарцы сыр, дадайце 2 ст.л. маянэзу і 1 зубок часныку, усё змяшайце і выкладзеце на дно гатовых і астылых тарталеток. Натрыце на дробнай тарцы моркву, дадайце пакінуты маянэз, зубок часныку і выкладзеце гэтую сумесь у тарталетка. Ўпрыгожце дробна нарэзаным кропам.
«Крывавая Мэры» з часнаком
На 4 порцыі стравы:
• 4 памідоры
• 2 хвосціка салеры
• 2-3 зубчыка часныку
• 1 салодкі чырвоны перац
• 1 перчык халапеньо
• 100 мл гарэлкі
• 300 г колатага лёду
Разрэжце памідоры напалову, зверху на іх выкладзеце здробнены часнык. Запячыце памідоры ў духоўцы да мяккасці. Выцісніце сок з чэрэшковые салеры, салодкага перцу і перцу халапеньо. Ўзбіце ў блендере запечаныя памідоры, дадайце сок салеры і перцаў, ўзбіце яшчэ раз. Разліце сумесь па 4 шклянках, уліце гарэлку. Дадайце лёд. Упрыгожце шклянкі сцяблом салеры і кружочкам лайма.
Кактэйль ў апельсіне
На 1 порцыю стравы:
• 1 апельсін для вырабу «куфля»
• 1 апельсін для падрыхтоўкі кактэйлю
• 1 персік
• 100 мл гранатавага соку
• 1 буйная ягада чырвонага вінаграда
• кактэйльныя трубачкі і зубачысткі
Вырабіце келіх для кактэйлю: на апельсіне намалюйце фламастэрам «вочы» і «рот». Акуратна зрэжце памяранцавую цэдру вострым нажом, каб не пашкодзіць ўнутраны белы пласт. Зрэжце у апельсіна верхавіну і вычысціце лыжкай змесціва. З цэдры іншага апельсіна выражыце «далонькі» і «ступні». Вось мы і падрыхтавалі ўсе для нашага «куфля». Прыгатуйце кактэйль. Выцісніце сок з 1,5 апельсіна (з вычышчанай мякаці першага апельсіна і з другога), ачысціце персік, нарэжце невялікімі кавалачкамі, пакладзеце ў блендер. Да персік уліце гранатавы і апельсінавы сокі, ўзбіце сумесь да аднастайнай кансістэнцыі. Збярыце ў адзіную кампазіцыю ўсе падрыхтаваныя часткі будучага «куфля». З чырвонай Вінаградзінка зрабіце помпон на «бярэ», а кавалачкі вінаграду ўстаўце ў куткі вачэй. «Рукі» і «ногі» можна вельмі проста змайстраваць з кактэйльных трубачак і калыпкоў. «Рука», паднятая ўверх, - гэта выгнутая пад апельсінам люлечка, у «далоньку» ўстаўлена зубачыстка, а зубачыстка ў трубачку. А «руку», якая глядзіць уніз, зрабіце так: да далоньцы прымацуеце зубачыстку, надзеньце на зубачыстку кавалачак трубачкі, свабодны канец калыпкі прыколаў да верхняй частцы апельсінавага «куфля». У выраблены келіх уліце астуджаны кактэйль, ўстаўце трубачку і прычыніце зверху «берэтам». Падавайце неадкладна.
Яблычны пірог
На 8 порцый:
• 100 г сметанковага масла
• 1 яечны жаўток
• 50 г цукру
• 1 ч.л. разрыхляльніка
• 1,5 шклянкі мукі
• 1 ст.л. смятаны
• 0,5 ч.л. ванільнага цукру
Для начыння стравы:
• 350 г яблычнага павідла
• 30 г арэхаў
Размякчанае масла пасячэце нажом з просеянной мукой і цукрам да атрымання крошкі. Дадайце ў цеста разрыхляльнік і змяшайце. Дадайце жаўток, смятану, ванільны цукар і замесіце цеста. Цеста загарніце ў поліэтыленавы пакет і пакладзеце ў халадзільнік на 30 хвілін. Гатовае цеста падзеліце на дзве няроўныя часткі. Большую частку тэсту выкладзеце ў змазаную алеем форму для выпякання. Зверху выкладзеце яблычнае павідла, пасыпце здробненымі арэхамі. Меншую частку тэсту раскачайце, разрэжце на роўныя палоскі і выкладзеце на пірог. Выпякайце пірог пры сярэдняй тэмпературы 25-30 хвілін.
Рулет з мяснога фаршу з яйкам «Бычыны вока»
На 4 порцыі стравы:
• 700 г мяснога фаршу
• 5 вараных яек
• 1 сырое яйка
• 2 цыбуліны
• 3 зубчыка часныку
• 100 г цёртага цвёрдага сыру
• 2 ст.л. маянэзу
• соль, перац па гусце
У мясны фарш натрыце на тарцы цыбулю, дадайце яйка і добра вымесіце. На бляху пакладзеце досыць вялікі кавалак фальгі (каб мог цалкам абгарнуць рулет). Вышмаруйце фальгу раслінным алеем і выкладзеце на яе фарш у форме авала. Вараныя яйкі ачысціце ад шкарлупіны і змесціце адно за адным на фарш. Мокрымі рукамі сфармуйце з фаршу часнык, прапушчаны праз даўгаваты «батон» прэс, пасоліце і паперчыце. Змесціце мясной рулет у разагрэтую да 200 ° С духоўку на 30 хвілін, затым разгарніце фальгу ў выглядзе лодачкі (каб сок не выцек), вышмаруйце рулет маянэзам і пасыпце цёртым цвёрдым сырам. Адпраўце рулет у духоўку яшчэ на 7-10 хвілін, зменшыць тэмпературу ў духоўцы да 180 ° С. Дадайце ў фарш сырой рулет у фальгу. Падавайце рулет у гарачым або астуджаным выглядзе, наразаўшы кавалачкамі і упрыгожыўшы дзелькамі свежых гародніны.