Сэрца, печань, ныркі казулі вельмі каштоўныя. Бо ў іх запасяцца рэчывы, патрэбныя для арганізма. Якасць мяса казулі залежыць ад таго, калі яно было здабыта, ад пары года, а таксама відавы прыналежнасці. Для падрыхтоўкі страў з мяса казулі вам трэба ведаць невялікія хітрасці, якія зробяць стравы з казулі яшчэ смачней.
Казуля, прыгатаваная ў сметанковае-журавінавым падліўцы
інгрэдыенты:
філе казулі - 300г.,
свежыя шампіньёны 50 г.,
бекон - 40г.,
алей - 20 г.,
сыр - 22г.,
вяршкі 33%.,
журавіны - 40 г.,
размарын свежы - 5г.,
салата - 45 г.,
лук рэпчаты - 20г.,
соль, перац.
Паляндвічную частка казулі трэба адбіць так, каб атрымаўся блін таўшчынёй 0,5 см., Паперчыць, пасаліць. Бекон, рэпчаты лук, свежыя шампіньёны наразаем тонкай соломкой - абсмажваем на аліўкавым алеі (можна замяніць любым раслінным алеем), і выкладваем на мяса. Зверху пасыпаем цёртым сырам, якія не маюць яркі густ (эдамер, гауда і інш.). Свежы размарын дробна наразаем - пасыпаем-над сыру. Згортваем мяса ў рулет, фаршам ва ўнутр, злучаем калыпком ці перавязваем ніткай. Выкладваем на патэльню швом ўніз і абсмажваем з усіх бакоў да адукацыі хрумсткай скарыначкі. Вылучыўся падчас смажання мяса сок не выліваць, ён спатрэбіцца для падліўкі. Затым змясціць у духавую шафу і запякаць 5-7 міну. Гатовы рулет нарэзаць на парцыённыя кавалкі, зверху паліць падліўкай, да стала падаваць гарачым.
соус
У патэльню з пакінутым мясным сокам ўліваем 33% вяршкоў і дадаем журавіны, праварыць 3 хвіліны, дадаць соль па гусце і праварыць яшчэ 2 хвіліны. Гатовы соус выкладваем ў талерку, упрыгожваем лісцікамі размарына, зялёным лукам, лістом салаты, і журавінамі. Да стала падаем у асобным посудзе. Гэты соус падыдзе да любога стравы з казулі.
Мяса казулі з гарнірам
інгрэдыенты:
мяса казулі выразка са спіны - 1 кг.,
тлустае вэнджанае сала - 500 гр.,
маргарын (сметанковае масла) - 2 ст. л.,
рэпчаты лук, моркву (гатунак каротель) - па 1 шт.,
сліўкі - ¼ л. вяршкоў.,
мясны булён звараны з булённых кубікаў - 1,8 л.,
кансерваваныя грушы - ½ банкі,
парэчкавы жэле - 2 ст. л., перац, соль,
Трэба зразаць мяса са спінкі казулі разам з костачкамі, акуратна зрэзаць скурку. На мясе зрабіць невялікія надрэзы, якія нашпиговывают салам, пасаліць, паперчыць. На патэльні разагрэць тлушч і абсмажыць кавалак з боку мяса. Перавярнуць уніз костачкамі, зверху пасыпаць морквай і лукам, папярэдне нарэзанымі буйнымі кавалачкамі. І запякаць у духоўцы пры тэмпературы 225 градусаў 40 хвілін, перыядычна паліваючы вылучыўся сокам. У асобным посудзе развесці курыны булён са сліўкамі і за дзесяць хвілін да гатоўнасці паліць прыгатаванай сумессю мяса. Гатовае мяса выняць з духоўкі, аддзяліць мяса ад костачак і нарэзаць лустачкамі прыкладна 3 см. Таўшчынёй. Соус, які застаўся ад смажання мяса, працадзіць і падаць да стала ў асобным посудзе. Кансерваваныя грушы нафаршаваць парэчкавы джэмам і ўпрыгожыць імі мяса. На гарнір падаць смажаныя лісічкі, бульбяныя кракет або брусельскую капусту.
Азу з казулі
інгрэдыенты:
кумпяк (мякаць) - 1 кг.,
раслінны алей - 8 арт. л.,
рэпчаты лук - 2 шт.,
соль, перац.
Ўзяць мяса малады казулі, выдаліць з яго плёнку, прамыць, нарэзаць невялікімі кавалачкамі каля 2 см. Таўшчынёй, трохі адбіць тронкам нажа. Пасаліць, паперчыць, і вышмараваць любым раслінным алеем, пакінуць на паўгадзіны. На патэльню з тэфлонавым пакрыццём наліць алей, у добра прогретую патэльню выкласці мяса і хутка абсмажыць яго з двух бакоў. Перад падачай да стала пасыпаць мелкорубленую лукам і паліць кетчупам. Падаваць з смажаным бульбай, здобнымі булачкамі або чорным хлебам.
Біфштэксы з казулі
інгрэдыенты:
мяса кумпяка або хребтовой часткі - 1 кг.,
сала - 120 гр.
раслінны алей - 50 гр.,
сметанковае масла - 50 к.,
рэпчаты лук - 2 шт.,
мука - 2 ч. л.,
ягады ядлоўца - 50 г.
соль, перац па гусце, зеляніна пятрушкі.
Мяса кумпяка або хребтовой часткі казулі ачысціць ад плёнак, добра прамыць, нарэзаць кавалачкамі таўшчынёй 3 см., Трохі адбіць, паперчыць, пасаліць, апырскаць алеем. Пакласці адзін на аднаго ў глыбокі посуд, перакладаючы лукам (парэзаным кавалачкамі), зелянінай пятрушкі. Паставіць пад прыгнёт і змясціць у халоднае месца на 2 гадзіны.
На патэльню з тэфлонавым пакрыццём выкласці кавалачкі парэзанага сала, добра прагрэць, абсмажыць падрыхтаванае мяса. Гатовае мяса выкласці на папярэдне прогретое страва, зверху паліць гатовым падліўкай.
Пакуль смажыцца мяса, трэба прыгатаваць соус.
соус
У патэльню з пакінутым сокам ад смажання дадаем ½ шклянкі вады, дадаем сметанковае масла, дробку мукі, пасаліць і добра пракіпяціць. Важна: алей у патэльні трэба мяняць пасля кожнай порцыі мяса, калі гэтага не зрабіць, то соус атрымаецца перапаленая.
гарнір
На гарнір лепш падаць смажаная бульба, бульба фры, адварной рыс, салата з памідораў, салата з буракоў з хрэнам.
Гуляш з казулі
інгрэдыенты:
мяса з лапаткі, ці кумпяка - 1 кг.,
сметанковае масла ці маргарын - 100 г.,
сала сала - 100 г.,
рэпчаты лук - 2 шт.,
ягады ядлоўца - 2 шт.,
чырвоны молаты перац - 2 ч. л.,
чорны молаты перац, толченый кмен - па ½ ч. л.,
ялавічны булён - ¼ арт. л.,
Пакута - 1 ст. л.
Мяса ачысціць ад плёнак, добра прамыць, аддзяліць ад костак, нарэзаць буйнымі кавалкамі, рыхтаваць у хуткаварка, для гэтага ў хуткаварка пакласці алей, нарэзаны кавалачкамі рэпчаты лук, сала сала, прыпусціце. Дадаць кмен, чырвоны і чорны перац, лук, мяса, пасаліць, усё добранька змяшаць і абсмажыць на працягу 7 хвілін. Дадаць ялавічны булён і тушыць 20-30 хвілін. Гуляш падаваць з бульбяным пюрэ, бульбянымі кракет, отарным рысам, агароднінным салатай або узварам.
Зразы з казулі
інгрэдыенты:
1-1,2кг. мяса кумпяка,
3-4ст. лыжкі расліннага алею,
100г шпіка лустачкамі,
1 гарбатная лыжка здробненых каперсы,
5 ягад ядлоўца,
3 гарошыны каляндры,
1 арт. лыжка мукі, соль, перац,
2 марынаваных агурка.
Паляндвічную частка казулі аддзяліць ад плёнак, добра прамыць і нарэзаць палосачка таўшчынёй 2 гл. І шырынёй 5-7 гл. Кавалачкі злёгку адбіць, паперчыць, пасаліць. На кожны кавалачак пакласці адно колца лука, лустачку агурка, згарнуць рулецік. Каб рулецік ня распадаліся, іх трэба перавязаць ніткай, абкачаць у паніроўцы з мукі, на патэльню наліць алей, добра прагрэць, рулецік выкласці на патэльню швом уніз і абсмажыць з двух бакоў.
Калі падчас смажання з рулецікам пачне вылучацца сок, да іх трэба дадаць ягады ядлоўца, каперсы, каляндра, падліць трохі воды, зачыніць вечкам і тушыць на павольным агні да гатоўнасці, пастаянна падліваючы ваду.
гарнір:
На гарнір можна падаць бульбу смажаны або адварной, бульбяныя кракет, агародніннай салата, адварной рыс або кампот.