індыйскі плоў
Вымоем рыс, абсушым, абсмажым ў 1 сталовай лыжцы тлушчу, альбо на раслінным алеі, некалькі хвілін. Спачатку зярняткі рысу будуць празрыстымі, потым пабялеюць і будуць матавымі. Тады вольем ў рыс 3 кубкі кіпеню, дадамо 1,5 чайнай лыжкі солі. Калі гэтая сумесь закіпіць, закрыем вечкам і на павольным агні давядзем да гатоўнасці. Рыс у сябе ўвабраць ўсю ваду, і стане рассыпістым і мяккім.
З гэтым рысам падаем рыбу з падлівай ці без яе, птушку, абсмаленыя кавалачкі мяса. Каму, як падабаецца.
Плоў з мясам
Інгрэдыенты: паўтара шклянкі рысу, раслінны алей або тлушч. 2 зубка часныку, ½ кілаграма мяса, 2 рэпчатай цыбуліны, соль, гваздзік.
Падрыхтоўка. Дробна нарэжам рэпчаты лук і абсмажым да залацістага колеру, пакладзем туды мяса і абсмажым з лукам, да таго часу, пакуль алей перастане даваць сок. Потым дадамо спецыі, часнык, ваду і тушым на маленькім агні да гатоўнасці.
Мал промоем і абсушым. Абсмажым у алеі, пакуль зярняткі рысу не стануць матавымі, дадамо 3 кубкі булёна або воды і тушым на павольным агні, у закрытай рондалі, пакуль рыс не стане мяккім, і ўся вадкасць не ўбярэцца.
Плоў з бараніны з чарнаслівам
Інгрэдыенты: бярэм 500 грам бараніны, 60 грам тлушчу, 1 шклянка рысу, 200 грам чарнасліву, 2 штукі рэпчатай цыбулі, соль, шафран, карыца.
Падрыхтоўка. Нарэжам на маленькія кавалачкі мяса, подрумянятся яго ў 2 сталовых лыжках разагрэтага тлушчу. Падсмажым лук, дадамо 2 шклянкі гарачай вады, соль, тушым 10 хвілін, пакладзем, вымытая чарнасліў, заправіць карыцай і тушым на слабым агні да поўнай гатоўнасці.
Сухі рыс падсмажым ў тлушчы, каб ён стаў празрыстым, дадамо літр кіпеню, пасолім і варым на слабым агні. Калі мал прыгатуецца, откинем яго на сіта і зьмяшаем з настойкай шафрана. Мал пакладзем на страву, зверху змесцім мяса з чарнаслівам.
Плоў з бараніны з фасоллю
Інгрэдыенты: 500 грам бараніны, 60 грам тлушчу, 150 грам рысу, 150 грам фасолі, кмен, перац соль і зеляніна.
Падрыхтоўка. Нарэжам мяса на кавалачкі прыкладна па 20 грам кожны, абсмажым ў разагрэтым тлушчы, заправіць перцам і соллю, дадамо трохі гарачай вады, тушым да поўнай гатоўнасці.
Рыс і фасолю Адварыць асобна. Фасолю апусцім у падсоленую кіпячую ваду і варым на слабым агні да поўнай гатоўнасці. Сухі рыс прогреем ў тлушчы, пакуль не стане празрыстым, дадамо літр кіпеню, пасолім і варым на павольным агні. Калі вады шмат і рыс вельмі моцна кіпіць, то адвар стане густы.
Гатовы мал откинем на сіта, дамо вадзе сцячы, потым перакладзём рыс на страва, а фасолю і мяса пакладзем зверху. Пасыплем насечанай зелянінай, альбо пакладзем цэлыя лісце пятрушкі побач з пловам.
Плоў з лукам просты
Інгрэдыенты: спатрэбіцца 1,5 шклянкі рысу, 3 шклянкі вады, 1,5 чайнай лыжкі солі, ¼ чайнай лыжкі пякучага чырвонага перцу, гваздзікі, карыцы, трохі здробненага інжыра, 4 зубка часныку, 1 штука рэпчатай цыбулі, 2 сталовыя лыжкі расліннага алею або тлушчу.
Падрыхтоўка. Лук і часнык дробна нарэжам і абсмажым у алеі да залацістага колеру. Дадамо выціснуты рыс, спецыі і смажым, пакуль зярняткі рысу не стануць матавымі. Вольем булён або кіпячую ваду, дамо плову закіпець, накрыем вечкам і тушым на павольным агні, пакуль уся вадкасць не ўбярэцца. Пережарим астатняй лук і упрыгожым ім плоў.
Плоў з маладым гарошкам
Рыхтуецца гэтак жа, як і плоў з лукам. Да пережаренные луку дадамо 1,5 шклянкі маладога зялёнага гарошку і патушым разам. Можна ўзяць і кансерваваны гарошак. Толькі ў гэтым выпадку яго дадамо ў канцы прыгатавання плову, каб ён не змог пераварыцца.
У плоў з гарошкам дадамо пережаренные лук і 10 ядзеркаў толченого міндаля. Гатовае страва упрыгожым агуркамі, памідорамі, зелянінай. Вельмі смачным атрымліваецца плоў з мяса птушкі. Рыхтуем плоў з гусаком, індычкай, качкай, курыцай.
Плоў з курыцай
Інгрэдыенты: спатрэбіцца 1 сярэдняя курыца, 2 сталовыя лыжкі цёплага малака, 1 гарбатная лыжка шафрана, трохі гваздзікі, 2 зубка часныку, 1 рэпчаты цыбуліна, алей, 1 гарбатная лыжка солі, 2 кубкі рысу.
Падрыхтоўка. Курыцу вымоем і нарэжам на кавалачкі. Зьмяшаем і расцярэм ў пасту, дадамо вады, соль. Падсмажым ў алеі да залацістага колеру часнык і лук, пакладзем туды кавалачкі курыцы, дадамо і трохі патушым, пакуль мяса не будзе мяккім.
Мал рыхтуем, як у папярэдніх рэцэптах, потым зьмяшаем з курыным мясам. Дадамо 2 сталовыя лыжкі здробненага часныку і лука, абсмаленыя ў 2 сталовых лыжках алею.
Плоў (азербайджанская кухня)
Інгрэдыенты: возьмем 800 грам курыцы, 200 грам топленага масла, 0,4 грама кмена, 80 грам сушеного кизила, 200 грам кишмиша, 80 грам рэпчатай цыбулі, 600 грам рысу, перац, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Курыцу зварым да гатоўнасці. На булёне прыгатуем плоў з прыпушчаныя па напалову рысам, заправіць яго алеем. Асобна на алеі пассируем лук, садавіна і кмен. Падаем плоў да стала, спакуем горкай, польем настоем шафрана. Кавалачкі курыцы пакладзем вакол і зверху, упрыгожым гарнірам з садавіны.
Плоў з каляровай капустай
Інгрэдыенты: 225 грам каляровы капусты, 1,5 кубкі рысу, 2 сталовыя лыжкі расліннага алею ці тлушчу, 6 зубкоў часныку, 1 рэпчаты цыбуліна. Спатрэбіцца трохі імбіра, гваздзікі, 1 шклянку сыраваткі, 2 чайныя лыжкі солі, 1 гарбатная лыжка чырвонага молатага перцу.
Падрыхтоўка. Промоем рыс, падсушыць. Падсмажым ў алеі каляровую капусту, папярэдне яе пасаліць, паперчыць. Асобна падсмажым часнык і лук, пакладзем туды рыс, цвічку, кардамон і абсмажым, пакуль рыс не будзе матавага колеру. Вольем сыраватку і 3 кубкі гарачай вады, давядзем плоў да кіпення, закрыем вечкам і на слабым агні тушым да гатовасці.
Рыхтаваць можна з таматамі, з морквай, з патысоны, з шынкамі, з белакачаннай капустай. Смачны плоў з грыбамі.
Плоў па-індыйску агародніннай
Інгрэдыенты: 150 рысу, 0,5 кардамона, 4 сталовыя лыжкі расліннага алею, 80-100 грам таматавай пасты або свежых памідор, 50 грам морквы, 50 грам зялёнага гарошку, молаты перац, карыца, гваздзік, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Мал абсмажым у алеі да залацістага колеру, дадамо спецыі, абсмажаную цыбулю, пасаліць і паперчыць. Потым зальем мал вадой у суадносінах 1 да 2 і варым да напалову. Але няхай будзе гародніна і давядзем на вадзяной лазні да гатоўнасці.
Плоў па-крэольскія
Інгрэдыенты: возьмем 150 грам свежых памідор, 150 грам салодкага зялёнага перцу, 150 грам свежых грыбоў, 80 грам масла, 250 грам рысу.
Падрыхтоўка. Падсмажым сухі мал. Грыбы нарэжам лустачкамі. Перац спячом, ачысьцім ад насення і скуркі, нарэжам кубікамі і прыпусціў у алеі. Але няхай будзе ўсё гэта на мал, зальем гарачым булёнам і давядзем да кіпення. Закрыем рондаль і паставім у духоўку на 15 або 18 хвілін.
Плоў з чарнаслівам і рысам
Інгрэдыенты: 2 шклянкі рысу, паўшклянкі агурочнага расола, ½ шклянкі вострага таматнага падліўкі, 300 грам чарнасліву, цукар і соль па гусце.
Падрыхтоўка. Чарнасліў промоем, дамо яму набухнуть ў гарачай вадзе, вызвалім ад костачак і зьмяшаем з отваренные рассыпістым рысам. З расолам праварыць востры таматавы соус, дадамо па гусце цукар і соль, потым працадзіць праз марлю. Плоў зальем астылым соусам і упрыгожым пладамі чарнасліву.
Плоў па-кітайску
Інгрэдыенты: спатрэбіцца 110 грамаў мяса краба, 110 грам мяса амара, 60 грам вычышчаных крэветак, 1 перац, 1 цыбуліна, 1 сталовая лыжка соевага соўсу, 4 шклянкі рысу, 20 грам грыбоў.
Падрыхтоўка. Крэветкі промоем і ачысьцім. Потым хутка абсмажым у алеі мяса краба, амара і вычышчаныя крэветкі. Дробна нарэжам і абсмажым, асобна ад морапрадуктаў, лук, грыбы, салодкі, чырвоны перац. Дадамо рыс у гародніна і смажым 2 хвіліны. Потым зьмяшаем рыс з морапрадуктамі, польем соевым соусам.
Плоў па-румынску з ялавічынай
Інгрэдыенты: на 1 кілаграм ялавічыны, возьмем ¾ шклянкі рысу, 2 цыбуліны, 1,5 літра вады, 1 сталовая лыжка таматавай пасты, 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла, перац, соль.
Падрыхтоўка. Ялавічыну - огузок або лопаточную частка нарэжам на роўныя кавалкі, абсмажым з нарэзаным лукам, сочым, каб лук ня зарумянятся. Зальем вадой, дадамо перац, соль, таматавую пасту і варым каля гадзіны.
Гатовае мяса перакладзём ў іншую рондаль, а булён варым да таго часу, пакуль ён не Увараў да ¼ літра. Потым працадзіць яго ў рэшата, і зальем ў рондаль з мясам, паставім на пліту. Калі булён з мясам закіпіць, пакладзем, прамыты рыс, закрыем рондаль вечкам, паставім на 20 хвілін у духоўку. Пасля таго, як рыс ўбярэ ў сябе ўсю ваду, змяшаем асцярожна верхні пласт, і некалькі хвілін хай пастаіць, пасля чаго падаем да стала.
Класічны плоў па-армянску
Інгрэдыенты на 1,5 шклянкі рысу, 1,5 шклянкі фасолі, возьмем 500 грам бараніны, ½ чайныя лыжкі молатага чорнага перцу, 3 ці 4 дзелькі часныку, 100 грам сметанковага масла, 1 чайную лыжку молатай карыцы, ¼ чайнай лыжкі шафрана, 1 чайную лыжкі чабора, 100 грам мукі, 2 цыбуліны, 2 яйкі, 100 грам расліннага алею, соль.
Падрыхтоўка. Замочым фасолю на 8 гадзін у вадзе, потым адварыць у гэтай жа вадзе. Мал ператрыце, промоем ў халоднай вадзе, потым адварыць у падсоленай вадзе 10 хвілін, ваду сольем. Бараніну ачысьцім, промоем і нарэжам на вялікія кавалкі. Чабор расцярэм з перцам, часныком і з соллю, добра змяшаем і натрыю гэтай сумессю бараніну, потым адкладзем мяса ў бок на 15 хвілін.
На патэльні разогреем раслінны алей, пакладзем мяса з рэпчатым лукам, нарэзаным кольцамі і абсмажым з абодвух бакоў 10 хвілін, прыкрыем вечкам і тушым да гатовасці на слабым агні.
Замясіць цеста з мукі, дробкі солі і яек, раскачайце тонкім пластом. У сподзе растапіць масла. Выкладзем тонкую аладку з цеста, потым хвіліну подогреем на слабым агні. Затым зальем паловай шклянкі кіпячай вады шафран і праварыць 5 хвілін. Мал зьмяшаем з фасоллю і пакладзем у цеста, зверху польем распаленым алеем і шафранам, паставім на 15 хвілін у духоўку. Плоў выкладзем на шырокае страва, цеста парэжам на трыкутнікі. Абкладзе мал кавалачкамі цеста і мяса. Зверху польем соусам, які застаўся пасля тушэння мяса, і пасыплем карыцай.
Плоў па-грэцку з бараніны
Інгрэдыенты: на 800 грам бараніны, возьмем 400 грам рысу, ½ шклянкі разынак, раслінны алей і ½ сталовай лыжкі топленага масла.
Падрыхтоўка. Бараніну выражам ад грудзінкі, нарэжам кавалачкамі, падсмажым на патэльні, каб мяса подрумянятся з усіх бакоў. Адварыць рыс, откинем на сіта і обдадим халоднай вадой, каб мал атрымаўся рассыпістым. Зьмяшаем рыс з баранінай, прамытым разынкамі, складзём ў рондаль. Сценкі рондаля добра смажем барановым тлушчам. Да плову дадамо ½ сталовай лыжкі топленага масла, накрыем рондаль вечкам і тушым у духоўцы паўгадзіны. Пры падачы на стол плоў падаем на летнім страве.
Плоў з мяснымі фрыкадэлькамі
Інгрэдыенты: 1 кілаграм рысу, 500 грамаў мяса, 3 ці 4 цыбуліны, 400 грам морквы, 300 грам расліннага алею, спецыі, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Мяса дробна насячом, заправіць спецыямі і соллю, змяшаем з нашаткаваным лукам. З фаршу зробім фрыкадэлькі. У распаленым алеі абсмажым фрыкадэлькі да румянай скарыначкі, складзём ў міску, накрыем і адставіць. Потым у алеі абсмажым моркву, лук і варым плоў, як звычайна. Перад закладкай рысу апусцім фрыкадэлькі. Гатовы плоў добра змяшаем, выкладзем на страву, а фрыкадэлькі раскладзем па-над плову.
Плоў са свінінай і з курыцай
Інгрэдыенты: 1 шклянка рысу, 200 грам курынага булёна, 1 курыцу, 150 грам марынаванага чырвонага перцу, цыбуліна, 200 грам свінога кумпяка, 200 грам кансерваванага зялёнага гарошку, 5 сталовых лыжак расліннага алею, 3 сталовыя лыжкі таматавай пасты, зеляніна пятрушкі, соль, перац па гусце.
Падрыхтоўка. Перабяром, промоем рыс і абсмажым у раслінным алеі на працягу 7 хвілін. Свініну нарэжам кубікамі і абсмажым з таматавай пастай. Курыцу рассячы на порцыі і абсмажым на раслінным алеі, з таматавай пастай і дробна нарэзаным лукам.
У глыбокую патэльню пакладзем абсмалены лук, курыцу і свініну з таматам і лукам, зальем булёнам, закрыем вечкам і тушым на слабым агні 30 хвілін. За 10 хвілін да гатоўнасці дадамо марынаваны перац, зялёны гарошак. Выкладзем на страву гатовы плоў і пасыплем дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі.
святочны плоў
Інгрэдыенты: 800 грам мякаці бараніны, 1 кілаграм рысу, 1,5 шклянкі расліннага алею, 5 штук рэпчатай цыбулі, 4 штукі морквы, 200 грам курагі, 3 зубка часныку, 3 шклянкі гароху. Адна сталовая лыжка разынак, 1 сталовая лыжка зерняў граната, 2 яйкі, молаты чорны перац, соль.
Падрыхтоўка. Гарох замочым на 6-й гадзіне ў халоднай вадзе. Мяса нарэжам лустачкамі і абсмажым на алеі. Моркву і цыбулю нарэжам кубікамі, злучым з мясам і абсмажым. Да Абсмаленыя мяса дадамо курагу, часнык - цэлымі зубчыкамі, гарох. Зальем вадой, каб яна на 2 сантыметры пакрывала прадукты і тушым, пакуль гарох не стане мяккім. Пакладзем перац, соль, усыплем рыс, дольем гарачай вады і тушым да гатовасці рысу. Дадамо прамыты разынкі, накрыем вечкам яшчэ на 20 або 30 хвілін. Ўбяром часнык і выкладзем плоў на страву. Аформім курагой, зернямі граната, варанымі яйкамі.
Плоў з кальмаров
Інгрэдыенты: 400 грам кальмараў, 1 цыбуліна, 40 грам морквы, зеляніна пятрушкі. Зеляніна кропу, 150 грам рысу, соль, перац, 30 грам расліннага алею.
Падрыхтоўка. Кальмараў апрацуем і нарэжам кавалачкамі. Нарэжам саломкай моркву, лук абсмажым і злучым з амаль гатовым рысам. Злучым рыс з кальмарамі, гароднінай, дадамо ваду, перац, соль і тушым ў духоўцы да гатовасці рысу. Падаем да стала, аформіўшы зелянінай.
Узбекская плоў ад Анастасіі Мыскіна
Інгрэдыенты: 600 грам тоўстай бараніны, 800 грам рысавай крупы, 300 грам расліннага алею, 650 грам морквы, 250 грам рэпчатай цыбулі, спецыі і соль па гусце.
Падрыхтоўка. Перабяром і перемоем рыс, замочым яго на 1,5 або 2 гадзіны ў падсоленай вадзе. Нарэжам мяса на кавалачкі, кожны па 30 ці 40 грам, абсмажым да падрумяненай скарыначкі на раслінным алеі. Потым пакладзем нарэзаны паўколамі рэпчаты лук і працягнем абсмажваньні. Пакладзем нарэзаную моркву, усё змяшаем, дадамо ваду, соль і спецыі. Тушым 25 або 30 хвілін. Па ўсёй паверхні казана закладзем рыс, і варым на адкрытым посудзе, пакуль не выкіпіць вадкасць. Збярэм сярэдзіну рысу горкай, закрыем вечкам і тушым да гатовасці на працягу 30 ці 40 хвілін. Гатовы плоў акуратна змяшаем. Пры падачы на стол, на гародніну і рыс пакладзем мяса, якое нарэжам дробнымі кавалкамі.
Кулінарыя рыхтуем дома плоў, тут маецца вялікая разнастайнасць рэцэптаў плову, вы зможаце падабраць такі плоў, які ацэняць вашы блізкія. А мне вам застаецца пажадаць прыемнага апетыту.