Некалькі саветаў па падрыхтоўцы кляре
Як правіла, такое цеста рыхтуюць з мукі, вадкасці, а таксама яек. У кляр таксама дадаюць соль і некаторыя вострыя прыправы, у залежнасці ад густаў кулінара. У якасці вадкай асновы могуць выступаць наступныя прадукты:
- мінеральная вада
- малако
- белае віно
- піва
Сакрэтам ўдалага хрумсткага кляре з'яўляецца астуджэнне гэтых вадкасцяў да практычна ледзянога стану. Склад прыправаў і зеляніны можна выбіраць на свой густ, але ўсё ж існуюць некаторыя парады наконт таго, якія віды рыбы лепш за ўсё спалучаюцца з пэўнымі травой і спецыямі. Разгледзім іх падрабязней:
- да страў з сёмгі выдатна падыдзе кроп, папрыка або шафран;
- фарэль лепш за ўсё гармануе з базілікам і орегано;
- чабор і размарын выдатна дапоўняць густ сібас або Дорада;
- ну а карп будзе добра спалучацца з пятрушкай, салерай, лаўровым лістом.
Сярод класічных інгрэдыентаў, якія ўваходзяць у склад рыбных запраў, можна вылучыць кары, часнык, мушкатовы арэх, фенхель, чорны перац, каляндра, куркуму, чабор, эстрагон, лімоннік і многія іншыя.
Зрабіць кляр больш храбусткім дапаможа даданне ў яго зерня кунжуту або здробненага грэцкага арэха.
Гарбуша ў луковой кляре
Для гэтай стравы вам спатрэбіцца:
- філе рыбы - 400-500 г
- светлае піва - 150 мл
- лук рэпчаты - 1 шт.
- курынае яйка - 1 шт.
- мука - 6-7 ст.л.
- сланечнікавы або аліўкавы алей
- цукар, соль, спецыі
Спосаб прыгатавання:
- Для пачатку добранька астудзіце піва. Пакуль яно стаіць у халадзільніку, займіцеся падрыхтоўкай рыбы. Змяшайце ў невялікай місачцы соль, цукар і чорны перац. Гарбушу парэжце на кавалкі сярэдняга памеру і натрыце атрыманай сумессю.
- Пачысціце, обмойте цыбуліну і перакруціць на мясасечцы альбо ў блендере.
- У чыстую ёмістасць насыпце муку, убіце яйка, дадайце соль і паступова ўлівайце піва, змешваючы масу. Цеста па гушчыні павінна нагадваць смятану.
- Пастаўце на агонь патэльню з алеем.
- Кавалачкі рыбнага філе Макаеў у кляр і абсмажвайце з усіх бакоў у алеі да хрумсткай румянай скарыначкі.
Хек у сырных кляре
Спіс неабходных прадуктаў:
- філе хека - 0,5 кг
- цвёрды сыр - 200 г
- яйкі курыныя - 3 шт.
- мука - 2-3 ст.л.
- алей сланечнікавы
- соль і спецыі - па гусце
Рыхтуем рыбу:
- Філе хека обмойте і падзеліце на парцыённыя кавалкі, натрыце соллю і спецыямі.
- У глыбокай місцы ўзбіце яйкі, дадайце да іх муку, чорны перац і нацёрты сыр.
- Пастаўце на пліту патэльню з дастатковай колькасцю алею і разагрэйце.
- Падрыхтаваную рыбу абмаквайце ў вадкае цеста і абсмажвайце на патэльні да гатоўнасці.
- На чыстае вялікую страву засцелеце папяровае ручнік. Вымаючы філе з масла, спачатку складайце яго на сурвэтку - яна ўбярэ лішні тлушч. Затым перакладзеце страва ў іншую талерку.
Карысныя парады
- Алей для смажання рыбы ў кляре павінна быць добра напалена, інакш цеста не будзе схоплівацца, расцякаючыся па патэльні.
- Калі хочаце атрымаць храбусткую скарыначку, не накрывайце рыбу вечкам ў працэсе гатавання.
- Выкладвайце на патэльню такая колькасць кавалкаў, каб яны ня зліпаліся адзін з адным. Гэта важна па некалькіх прычынах. Па-першае, злітаваныя паміж сабой кавалачкі выглядаюць непрыгожа, па-другое, вялікая колькасць рыбы на патэльні зніжае тэмпературу масла.
- Рыбу ў кляре добра падаваць пад падліўкай з смятаны, упрыгожыўшы талерку свежай гароднінай.