- аліўкавы алей - 1 Ст. лыжка
- ялавічына без косткі - 1,3 Кілаграма
- свежемолотый чорны перац, соль - 1 Па гусце
- бекон - 90 Грам
- лук - 1 Штука (жоўты)
- моркву - 2 штука (сярэднія)
- салера - 2 штука (сярэднія)
- часнык - 3 зубчыка
- чырвонае віно Бароло - 4,5 Кубкі (ці іншае сухое чырвонае віно - 1,5 бутэлькі)
- курыны булён - 2 Кубкі
- размарын - 2 штука (галінкі)
- лаўровы ліст - 2 штука (ліст)
- карыца - 1 Штука (палачка)
- пятрушка - 0,25 Кубкі (сечаная)
1. Разагрэць духоўку да 160 градусаў. Нарэзаць кубікамі бекон, лук і морква. Нарэзаць салера. Здрабніць часнык. У вялікім рондалі разагрэць аліўкавы алей на моцным агні. Пасыпаць мяса соллю і перцам. Выкласці ялавічыну ў рондаль і смажыць, перагортваючы праз кожныя 2-3 хвіліны, да карычневага колеру з усіх бакоў. Выкласці ялавічыну на талерку. Дадаць у рондаль бекон і смажыць да карычневага колеру, каля 3 хвілін. Дадаць лук, моркву, салера і дробку солі. Смажыць, пакуль лук не стане карамельных, каля 10 хвілін. Дадаць часнык і рыхтаваць да з'яўлення водару, каля 30 секунд. Вярнуць ялавічыну ў рондаль, дадаць віно, курыны булён, размарын, лаўровы ліст і палачку карыцы. 2. Давесці да кіпення на моцным агні, затым шчыльна накрыць вечкам і паставіць рондаль у духоўку. Рыхтаваць, змешваючы спякотнае кожныя 30 хвілін, пакуль мяса не будзе лёгка пратыкае відэльцам, 3-4 гадзіны. Выняць мяса з рондаля і накрыць фальгой. 3. Прыбраць размарын, лаўровы ліст і палачку карыцы. Паставіць рондаль на моцны агонь. Варыць, пакуль падліўка не згусне, каля 10 хвілін. Дадаць прыправы па гусце. Тонка нарэзаць мяса папярок валокнаў лустачкамі таўшчынёй 6 мм. 4. Паліць ялавічыну соусам. Ўпрыгожыць нарэзанай зелянінай пятрушкі і падаць на стол.
Колькасць порцый: 6