кардон блю
- 600 г свінога філе
- 200 г сыру
- 200 г вяндліны
- 2 яйкі
- 1/2 шклянкі паніровачных сухароў
- 1/2 шклянкі мукі
- 200 мл расліннага алею
- соль
- молаты чорны перац
Падрыхтоўку стравы:
1. Мяса нарэзаць буйнымі кавалачкамі і адбіць. Затым пасаліць, паперчыць і пакінуць на 10-15 мін. 2. Сыр і вяндліну нарэзаць тонкай соломкой, злучыць і змяшаць. Яйкі злёгку ўзбіць з дробкай солі. 3. Сыр з вяндлінай выкласці на кавалачкі мяса і кожны згарнуць у выглядзе рулета. Абкачаць у пакуце, затым абмакнуць ва ўзбітых яйках, абкачаць у паніровачных сухарах і яшчэ раз запанировать у пакуце, яйках і сухарах. 4. Смажыць у раслінным алеі, выкладваючы швом ўніз (па 2 мін з кожнага боку). Падаваць, наразаўшы лустачкамі. Час падрыхтоўкі: 20 мін У адной порцыі 448 ккал Вавёркі - 33 г, тлушчы - 21 г, вугляводы - 8 г.
Медальёны з свініны
На 4 порцыі:
- 400 г свініны
- 1 стол. лыжка мукі
- соль
- молаты чорны перац
- 2 салёных агурка
- 100 мл сухога белага віна
- 50 мл каньяку
- 1 стол. лыжка гарчыцы
- 1 -2 стол. лыжкі таматавай пасты
- 2 стол. лыжкі расліннага алею
1 моркву
200 г бульбы
Падрыхтоўку стравы:
1.Свинину нарэзаць лустачкамі папярок валокнаў і абкачаць у пакуце. Пасыпаць соллю, молатым чорным перцам і абсмажыць на раслінным алеі. Агуркі нарэзаць тонкімі лустачкамі. 2. Пасля таго як кавалачкі свініны падсмажыць да залацістага колеру, уліць віно, падмяшаць лустачкі салёных агуркоў, гарчыцу і таматавую пасту, тушыць 10 мін. Затым уліць каньяк і тушыць яшчэ 1-2 мін. 3. Мяса падаць, паліў атрыманым соусам. Для гарніру бульба і морква ачысціць, нарэзаць кубікамі і адварыць. Час падрыхтоўкі: 55 мін У адной порцыі 510 ккал Вавёркі - 22 г, тлушчы - вугляводы -17 г 12 г.
Спякотнае з бараніны
- 1 кг мякаці бараніны з праслойкай тлушчу
- 1/2 пучка кінзы або пятрушкі
- лісце салаты для ўпрыгожвання.
Для марынаду:
- 2-3 зубчыка часныку
- 100 мл белага сухога віна
- 3-4 лаўровых ліста
- 1 стол. лыжка чорнага перцу гарошкам
- 200 г таматавай пасты
- соль
- молаты чырвоны перац
- 1/2 чайнай. лыжкі сушеного базіліка
- 1/2 чайнай. лыжкі сушеного маярану
Падрыхтоўку стравы:
1. Мяса нарэзаць кавалачкамі. Для марынаду часнык нацерці на сярэдняй тарцы і змяшаць з віном, дадаць лаўровы ліст, перац гарошкам, таматавую пасту, базілік, маяран, молаты чырвоны перац і соль па гусце. 2. Мяса апэцкаць з усіх бакоў атрыманай сумессю і змясціць у халадзільнік. Марынаваць на працягу 3 сутак. 3. Затым мяса выняць, абцерці папяровым ручніком і запекчы пад грылем (ок. 20 мін). 4. Пятрушку або кінзы перабраць, лісточкі адшчыкнуць. Салатныя лісце прыгожа раскласці на талерцы. Мяса падаць на салатны лісці, упрыгожыўшы лісцікамі пятрушкі або кінзы. Час падрыхтоўкі: 40 мін У адной порцыі 490 ккал Вавёркі - 27 г, тлушчы - 23 г, вугляводы - 9 г.
Свініна па-саксонскіх
На 6 порцый:
- 1 кг свіны мякаці, пакрытай тонкім пластом тлушчу
- соль
- молаты чорны перац
- 1 дробка цёртага мушкатовага арэха
- 1 дробка молатай папрыка
- 1 дробка парашка гарчыцы
- 1 стол. лыжка расліннага алею
- 300 мл агародніннага булёна
- 1 сцябло лука-порея
- 1 моркву
- 1 рэпчаты цыбуліна
- 1 стол. лыжка мукі
Падрыхтоўку стравы:
1. Тлушчавы пласт надрэзаць ў выглядзе ромбікаў. Мяса нацерці соллю, молатым чорным перцам, папрыка, гарчычным парашком, мушкатовым арэхам і пакінуць на 10-15 мін. Мяса абсмажыць з усіх бакоў на раслінным алеі і перакласці ў гарачатрывалую форму. Запякаць 1 ч пры 200 °, час ад часу паліваючы агароднінным булёнам. 2. Лук-порей нарэзаць колцамі (толькі белую частка). Рэпчаты лук нарэзаць дзелькамі, моркву - тонкімі кружкамі. 3. Падрыхтаваныя гародніна дадаць да мяса і запякаць ўсе разам яшчэ 40-60 мін. Затым мяса з гароднінай запекчы пад грылем (ок. 5 мін) і перакласці. 4. Прыгатаваць падліўку. Сок ад смажання працадзіць, астудзіць і расцерці з пакутай. Затым давесці яго да кіпення і, стала памешваючы, варыць, пакуль не згусне. Калі трэба, заправіць соллю па гусце. 5. Мяса нарэзаць лустачкамі папярок валокнаў, падаць разам з гароднінай і прыгатаваным соусам. Час падрыхтоўкі: 135 мін У адной порцыі 510 ккал Вавёркі-48 г, тлушчы - 29 г, вугляводы - 9 г.
Качка-грыль
На 2 порцыі:
- 2 качыныя ножкі
- 50 г сметанковага масла
- 2 стол. лыжкі мёду
- соль
- молаты чырвоны перац
- 1 радыска
- 1/2 пучка салаты
- 2-3 стрэлкі зялёнага лука для ўпрыгожвання
Падрыхтоўку стравы:
1. Качыныя скурку ў некалькіх месцах пракалоць відэльцам. Качыныя ножкі з усіх бакоў нацерці сметанковым алеем. 2. Падрыхтаваныя качыныя ножкі выкласці на краты грылю, пад яе змясціць бляху для сцякання тлушчу. Запякаць 60 мін у духоўцы пры 180 °. 3. Для падліўкі тлушч з бляхі змяшаць з мёдам, пасаліць і заправіць молатым чырвоным перцам па гусце. Атрыманай сумессю апэцкаць з усіх бакоў качыныя ножкі і змясціць пад грыль яшчэ на 10-15 мін. 4. Гародніна перабраць, радыска нарэзаць тонкімі кружочкамі, салатныя лісце прыгожа раскласці на талерцы. 5. Качыныя ножкі падаць на салатны лісці, упрыгожыўшы кружочкамі радыскі і стрэлкамі зялёнага лука. Час падрыхтоўкі: 85 мін У адной порцыі 545 ккал Вавёркі - 25 г, тлушчы - 24 г, вугляводы - 100 г.
Гусь з яблыкамі і арэхамі
- 1 гусь
- 200 г белага хлеба
- 1 шклянку малака
- 3 яблыка
- 2 цыбуліны
- 200 г ядраў грэцкіх арэхаў
- па 1 чайнай. лыжцы сушеного чабора і маярану
- 200 мл яблычнага соку
- 1 стол. лыжка мукі
- 50 мл каньяку
- соль
- молаты чорны перац
Падрыхтоўку стравы:
1.Хлеб замачыць у малацэ. Яблыкі ачысціць, выдаліць асяродак, мякаць нарэзаць кубікамі. Лук здрабніць. 2. Для начыння 1/3 яблыкаў змяшаць з паловай лука, арэхамі, соллю, рэзкай травой і адціснутым хлебам. 3. гусака нацерці знутры і звонку соллю і перцам, напоўніць начыннем і сашпіліць драўлянымі пожагах. Пакласці ў форму грудкай уверх і ўліць 0,5 л гарачай вады. Запякаць 60 мін пры 180 °, перыядычна паліваючы якія вылучаюцца сокам. 4. Дадаць пакінутыя нарэзаныя яблыкі з лукам і запякаць яшчэ 1,5 ч. 5. Для падліўкі ў сок ад смажання дадаць яблычны сок і муку, давесці да кіпення, пасаліць, паперчыць і ўліць каньяк. 6. гусака падаць з тушеные яблыкамі і цыбуляй. Соус падаць асобна. Час падрыхтоўкі: 180 мін У адной порцыі 810 ккал Вавёркі - 66 г, тлушчы - 48 г, вугляводы - 39 г.
Філе «Шанхай»
На 6 порцый:
- 600 г адварнога філе курынай грудкі
- 200 мл расліннага алею
- 2 яйкі
- 1 пакуначак (15 г) насення кунжуту
- 1 шклянку паніровачных сухароў
- 1/2 шклянкі мукі
- 1/2 чайнай. лыжкі молатай папрыка
- 3 зубчыка часныку
- па 1/2 чайнай. лыжкі кары і чабора
- 1 чайнай. лыжка сушеного базіліка
- соль
- кайенского перац па гусце
Падрыхтоўку стравы:
1. Змяшаць муку з соллю, кайенского перцам, папрыка, базілікам, кары і чаборам. Часнок прапусціць праз прэс. 2. Філе курынай грудкі нарэзаць уздоўж валокнаў доўгімі палоскамі. 3. Палоскі філе нацерці чесночной масай і абкачаць у сумесі мукі і спецый. 4. Сухары змяшаць з кунжутам. Яйкі злёгку ўзбіць. 5. Філе абмакнуць у яйка, абкачаць у сумесі сухароў і кунжуту і абсмажыць у раслінным алеі да залацістага колеру. Час падрыхтоўкі: 35 мін У адной порцыі 537 ккал Вавёркі-34 г, тлушчы-21 г, вугляводы-6 г.
Смажаная курыца, пасыпаная здробненым арахіс з імбірам
На 4 порцыі:
- 2 буйных філе курынай грудкі (каля. 600 г)
- 1 стол. лыжка расліннага алею
- 1 стол. лыжка мёду
- 2 стол. лыжкі сухога белага віна
- 2 стол. лыжкі сметанковага масла
- 1 стол. лыжка арахіса
- 1 дробка молатага імбіра
- соль
- молаты чорны перац
Падрыхтоўку стравы:
1. Філе нацерці соллю, молатым чорным перцам і пакінуць на 10-15 мін. 2. Сметанковае масла злучыць з мёдам і падпаліць, стала памешваючы, на вадзяной лазні. Філе апэцкаць з усіх бакоў атрыманай сумессю. 3. гарачатрывалых форму вышмараваць раслінным алеем, выкласці падрыхтаванае філе. 4. Уліць белае віно. Запякаць 40 мін да залацістага колеру. 5. Арахіс злёгку абсмажыць на патэльні без тлушчу. Затым перабрацца, здрабніць і змяшаць з молатым імбірам. Атрыманай сумессю пасыпаць гатовае філе і падаць на стол. Час падрыхтоўкі: 60 мін У адной порцыі 380 ккал Вавёркі-22 г, тлушчы - 11 г, вугляводы -15 г.
фаршыраваная курыца
На 4 порцыі:
- курыца
- 250 г чэрствага белага хлеба
- 1 шклянку малака
- 2 яйкі
- 100 г сметанковага масла
- 100 г шампіньёнаў
- 100 г курынай пячонкі
- 50 мл каньяку
- соль
- перац
- 2 стол. лыжкі расліннага алею
Падрыхтоўку стравы:
1. Хлеб замачыць у малацэ на 30 мін, затым адціснуць. 2. Шампіньёны перабраць і дробна нарэзаць. Пячонку разам з адціснутым хлебам і сметанковым алеем прапусціць праз мясарубку. Для начыння злучыць атрыманы фарш з грыбамі і яйкам, заправіць соллю, перцам і змяшаць. 3. Курыцу начыніць атрыманай сумессю і зашыць тоўстай баваўнянай ніткай. 4. Каньяк змяшаць з раслінным алеем, заправіць соллю, перцам і вышмараваць курыцу з усіх бакоў. Запякаць 1,5 ч пры 180 °. Час падрыхтоўкі: 120 мін У адной порцыі 526 ккал Вавёркі-32 г, тлушчы -18 г, вугляводы -13 г.
запечаны бульба
На 4 порцыі:
- 800 г бульбы
- 2 яйкі
- 1 зубчык часныку
- 200 г сыру
- 100 г смятаны
- 1 пучок кропу
- 1 стол. лыжка сметанковага масла
- соль
- молаты чорны перац па гусце
Падрыхтоўку стравы:
1. Бульба адварыць (20 мін), астудзіць і ачысціць. Яйкі зварыць укрутую (10мин), ачысціць і разрэзаць на палоўкі. 2. Часнык прапусціць праз прэс. Сыр нацерці на тарцы. 3. Кроп перабраць, некалькі галінак адкласці для ўпрыгожвання, астатнія - здрабніць. 4. Прыгатаваць падліўку. Злучыць смятану з чесночной масай, цёртым сырам і здробненым кропам. Пасаліць, паперчыць і змяшаць. 5. Форму вышмараваць сметанковым алеем, выкласці бульбу, палоўкі яек, паліць прыгатаваным соусам і запякаць 20 мін у духоўцы пры 200 °. Ўпрыгожыць галінкамі кропу. Час падрыхтоўкі: 50 мін У адной порцыі 375 ккал Вавёркі -11 г, тлушчы -17 г, вугляводы - 28 г.
Бульбяная запяканка
- 1 кг бульбы
- 1 памідор
- 1 зубчык часныку
- 200 г мацарэлы
- 4 яйкі
- 1/2 шклянкі малака
- 150 г вяндліны
- соль
- перац
падрыхтоўка:
1. Бульба адварыць (20 мін), ачысціць і нарэзаць кружкамі. 2. Памідор абліць кіпенем, зняць скурку, мякаць нарэзаць кружкамі. Сыр моцарелла таксама нарэзаць кружкамі. 3. Часнык прапусціць праз прэс. Вяндліну нарэзаць дробнымі кубікамі. Для падліўкі яйкі ўзбіць з малаком, дадаць вяндліну і часнык, пасаліць і заправіць перцам па гусце. 4. Бульба, памідор і Моца-реллу выкласці пластамі ў форму, заліць падліўкай і запякаць 15 мін пры 200 °. Час падрыхтоўкі: 45 мін У адной порцыі 415 ккал Вавёркі - 19 г, тлушчы - 12 г, вугляводы - 58 г.
дзерніка
- 6 буйных клубняў бульбы
- 2 морквы
- 1 зубчык часныку
- 1 дробка молатага каляндры
- 1/2 чайнай. лыжкі цёртага мушкатовага арэха
- 1 яйка
- 3 стол. лыжкі пшанічнай мукі
- 5 стол. лыжак топленага алею
- соль
- молаты чырвоны перац па гусце
- 1 шклянку слівак або смятаны
падрыхтоўка:
1. Морква нацерці на сярэдняй тарцы і пассеровать, памешваючы, на 1 стол. лыжцы топленага алею (10 мін), затым пакінуць астываць. Бульба ачысціць і нацерці на дробнай тарцы. Часнок прапусціць праз прэс. Яйка злёгку ўзбіць. 2. Астылую моркву і бульбу злучыць са ўзбітым яйкам, часнаком і пакутай. Атрыманую масу пасаліць, заправіць молатым чырвоным перцам, каляндрай, цёртым мушкатовым арэхам і змяшаць. 3. З дапамогай сталовай лыжкі формовать аладкі і выпякаць порцыямі на пакінутым топленым алеі (па 2 мін з кожнага боку). Гатовыя аладкі выкласці на папяровае ручнік, каб увабраўся лішні тлушч. 4. Перад падачай на стол дзерніка разагрэць. Сліўкі або смятану, па жаданні, падаць асобна. Час падрыхтоўкі: 30 мін У адной порцыі 475 ккал Вавёркі - 11 г, тлушчы - 27 г, вугляводы - 48 г.
Бульба ў фальзе
- 8 клубняў бульбы
- 1 яйка
- 300 г шампіньёнаў
- 1 цыбуліна
- 2 стол. лыжкі расліннага алею
- соль
- перац
- зеляніна
- 2 стол. лыжкі маянэза
- лісце салата
- 1/2 струка салодкага перцу для ўпрыгожвання
падрыхтоўка:
1. Бульба вымыць, выкласці на бляху і запякаць каля 40 мін пры 180-200 °. Астудзіць, ачысціць, зрэзаць верхавіну і з дапамогай чайнай лыжкі выняць частка мякаці, імкнучыся не пашкодзіць сценкі. 2. Шампіньёны перабраць і нарэзаць дробнымі кавалачкамі. Цыбуліну здрабніць, разам 3. Грыбы з лукам астудзіць, падмяшаць яйка, пасаліць і заправіць перцам па гусце. Зеляніна перабраць і здрабніць. 4. Бульба вышмараваць знутры маянэзам, выкласці грыбную начынку і пасыпаць зелянінай. Кожны клубень бульбы загарнуць у ліст фальгі, складзенай удвая. Запякаць 15-20 мін пры 200 °. Падаваць на салатных лісці, упрыгожыць салодкім перцам Час падрыхтоўкі: 75 мін У адной порцыі 430 ккал Вавёркі - 17 г, тлушчы - 11 г, вугляводы - 49 г.
вішнёвы торт
На 12 порцый:
Для коржей:
- 8 яек
- 1,5 шклянкі цукру
- 1 шклянку мукі
- 60 г сметанковага масла
- 50 г какава.
Для начыння:
- 1л вішнёвага кампоту
- 2 пакуначка жэлаціну
- 100 г вішнёвага варэння
- 750 г ўзбітых вяршкоў
- 250 мл каньяку
падрыхтоўка:
- З яек, цукру, мукі і алею замясіць цеста, 1/4 частка яго адкласці, астатнюю частку змяшаць з какава. Выпякаць 4 коржа (1 белы і 3 карычневых) па 35-40 мін пры 180 ° кожны. 2. Жэлацін прыгатаваць, як паказана на пакаванні, і злучыць з узварам. Белы корж вышмараваць варэннем, накрыць карычневым коржом. Прахарчаваць каньяком, пакрыць паловай кампоту з жэлацінам. Зверху выкласці варэнне, пакрыць сліўкамі. У такім жа парадку выкласці астатнія каржы. Час падрыхтоўкі: 120 мін У адной порцыі 445 ккал Вавёркі - 12 г, тлушчы - 15 г.
Салата «Свежасць»
На 8 порцый:
- 100 г мякаці цяляціны
- 1 кансерваваны шынок
- 1 рэпчаты цыбуліна
- 2 памідора
- 1 струк чырвонага салодкага перцу
- 2 зубчыка часныку
- 2 стол. лыжкі расліннага алею
- 1 чайнай. лыжка воцату
- па 1/2 пучка пятрушкі і кропу
- соль
- молаты чорны перац
- 1 лаўровы ліст
- духмяны перац гарошкам
Падрыхтоўку стравы:
1. Мяса адварыць у кіпячай падсоленай вадзе з лаўровым лістом і духмяным перцам да гатоўнасці (каля. 1 гадзіна). Затым выняць і пакінуць астываць. 2. Лук нарэзаць тонкімі кольцамі. Памідоры і мякаць салодкага перцу - дзелькамі. 3. Кабачок нарэзаць невялікімі кубікамі. Остывшее мяса нашаткаваць папярок валокнаў. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты злучыць і змяшаць. 4. Прыгатаваць запраўку. Часнок прапусціць праз прэс. Расцерці алей з воцатам, чесночной масай, соллю і молатым чорным перцам па гусце. 5. Атрыманай запраўкай паліць салата і добра змяшаць. Падаць, упрыгожыўшы зелянінай пятрушкі і кропу. Час падрыхтоўкі: 85 мін У адной порцыі 290 ккал Вавёркі - 16 г, тлушчы - 19 г вугляводы -13 г.