Кажуць, што ідэя выпякаць грачаныя бліны ўпершыню прыйшла ў галаву французскім кухарам. У парыжскіх кафэ страва называлі «рабіўся ўсё больш упэўнены», што ў перакладзе з латыні азначала «шурпаты, мудрагелістыя, кучаравы». Цёмна-карычневыя падрумяненай кружочкі з цеста прыйшліся наведвальнікам па гусце і вельмі хутка гэты від выпечкі ўзялі на ўзбраенне кулінары з іншых дзяржаў. Праўда, у славянскіх краінах зацямніць традыцыйныя пшанічныя бліны грачанай не ўдалося і яны па-ранейшаму застаюцца хутчэй вытанчанай дзівоцтвам, чым звыклым паўсядзённым стравай.
Як прыгатаваць дражджавыя бліны з грачанай мукі на малацэ, рэцэпт з фота пакрокава
Смачныя і лёгкія грачаныя бліны можна прыгатаваць на абястлушчаным хатнім малацэ. У склад не ўваходзіць пшанічная мука, таму выпечку дапушчальна ўключаць у меню людзей, якія пакутуюць ад алергіі на глютен. Каб зрабіць страва прыдатным для дыябетыкаў, трэба ўсяго толькі замяніць цукар на карысную натуральную Стевен. Дарэчы, у гэтым выпадку каларыйнасць грачаныя бліноў таксама значна знізіцца.
Неабходныя інгрэдыенты:
- грачаная мука - 200 г
- малако - 200 мл
- яйкі - 2 шт
- дрожджы - 5 г
- цукар - 1,5 ст.л
- соль - 1 \ 2 ч.л
пакрокавая інструкцыя
- Жаўткі перацерці з цукрам.
- Вавёркі ўзбіць з соллю ў дужую пену.
- У малако пакласці дрожджы, цукрова-желтковую масу, а потым маленькімі порцыямі ўвесці просеянную пакуту, вельмі добра змяшаць і адправіць у цёплае месца без скразнякоў, каб рошчына падышла.
- Калі аб'ём мучной сумесі павялічыцца ўдвая, дадаць вавёркі і вельмі асцярожна змяшаць.
- Патэльню добра прагрэць і вышмараваць свіным салам. Выліць на дно порцыю тэсту і раўнамерна размеркаваць паверхні пры дапамозе сіліконавай пэндзля. Запекчы з двух бакоў да румянай, акуратна выкласці на талерку і падаць з густой смятанай або тлустымі сліўкамі.
Пячэм пшанічна-грачаныя бліны на кефіры без дрожджаў
Блінцы з сумесі пшанічнай і грачанай мукі атрымліваюцца шчыльнымі і досыць эластычнымі. Іх можна есці з рознымі вадкімі дабаўкамі або выкарыстоўваць для напаўнення разнастайнымі начынкамі. Калі хочацца нафаршаваць гатовую выпечку мясам, печанню, рыбай або гароднінай, колькасць цукру ў рэцэпце трэба крыху скараціць. Цеста атрымаецца больш нейтральным і не будзе перабіваць соленовато-востры смак напаўняльніка.
Неабходныя інгрэдыенты:
- грачаная мука (або молатыя шматкі) - 125 г
- пшанічная мука вышэйшага гатунку - 125 г
- кефір - ½ л
- цукар - 3 ст.л
- яйкі - 2 шт
- соль - ½ ч.л
- сода - 1/2 ч.л
- раслінны алей - 2 ст.л
пакрокавая інструкцыя
- Абодва выгляду пакуты просеять праз сіта і злучыць з содай.
- Яйкі ўзбіць з соллю і цукрам у лёгкую, паветраную пену.
- Кефір трохі падцяпліць, увесці ў яго спачатку яечную, а потым мучную масы і вельмі добра размяшаць. У цесцю не павінна застацца згусткаў і камячкоў, а ўсе сухія кампаненты павінны цалкам растварыцца ў вадкіх. У апошнюю чаргу уліць раслінны алей і яшчэ раз добра вымешаць бліны. Даць пастаяць 10-15 хвілін, затым прыступіць да выпечкі.
- Разагрэць патэльню на моцным агні, выкласці ў цэнтр порцыю тэсту і даць ёй расцячыся па паверхні. Запекчы з абодвух бакоў да румянай і падаць да стала.
Як рабіць грачаныя бліны на вадзе без яек, рэцэпт з фота
Дыетычныя грачаныя блінцы пякуць на вадзе. Яйкі ў склад не ўваходзяць, таму страва цалкам можна ўжываць тым, хто сядзіць на дыеце ці прытрымліваецца рэлігійных традыцый і выконвае царкоўны пост. Калі няма жадання выкарыстоўваць пшанічную муку, дапушчальна замяніць гэты кампанент на аўсяную або рысавую муку.
Неабходныя інгрэдыенты:
- мука грачаная - 600 г
- цукар - 1,5 ч.л
- мука пшанічная - 200 г
- раслінны алей - 7 ст.л
- дрожджы сухія - 12 г
- соль - ¼ ч.л
- адфільтраваная вада - 850 мл
пакрокавая інструкцыя
- Сухія дрожджы замачыць у адным шклянцы вады, папярэдне разагрэтай да тэмпературы прыкладна 37 ° С. Добра размяшаць лыжкай і дачакацца, калі яны цалкам растворацца.
- Пшанічную муку злучыць з 3 сталовымі лыжкамі грачанай, просеять праз сіта і ўсыпаць да дрожджы. Вымесіць рошчыну, каб у ёй не было камякоў. Накрыць ёмістасць ільняным ручніком і прыбраць у сухое цёплае месца, каб маса Заброддзе.
- Калі паўфабрыкат павялічыцца прыкладна ў 2,5 разы, маленькімі порцыямі ўвесці астатнюю цёплую ваду, соль, цукар і просеянную грачаную муку. Змяшаць усе кампаненты да аднастайнасці і пакінуць на паўтары гадзіны ў цяпле, каб цеста падышло яшчэ раз.
- Сухую чыгунную патэльню распаліць на моцным агні і падмазаць невялікай колькасцю расліннага алею.
- Апалонікам зачэрпнуць порцыю тэсту і выкласці яго ўсяго на два пальцы. Акуратна паварочваючы патэльню, даць блінцы раўнамерна расцячыся па паверхні.
- З аднаго боку абсмажыць на працягу 1,5-2 хвілін, потым перавярнуць і давесці да гатоўнасці.
- На стол падаць у гарачым выглядзе са свежай садавінай або вадкім падліўкай.
Пячэм бліны з грачанай мукі з начыннем
Каб надаць простым і нішчымным грачанай блінам вытанчанасць, іх можна нафаршаваць смачным напаўняльнікам, напрыклад, пяшчотнай сумессю з сметанковага сыру і свежай зеляніны. А прыемную пікантнасць і яркі водар надасць стравы зубок часныку, дададзены ў начынне.
Рыхтуем тонкія грачаныя блінцы, відэа-інструкцыя
Як рабіць злёгку ажурныя, паветраныя бліны з грачанай мукі, раскажа гэты ролік. Рэцэпт вельмі просты. Галоўнае не забыцца пасля злучэння ўсіх кампанентаў даць цесту 20-30 хвілін выдужацца. За гэты час мука добра набухнет і цалкам растворыцца ў вадкай складнікам. За кошт такой працэдуры бліновая маса атрымаецца максімальна аднароднай і будзе добра расцякацца па донца патэльні.