Рахат-лукум з ананасам і міндальныя арэхам рахат-лукум - гэта традыцыйны турэцкі дэсерт, які аднойчы падрыхтавалі вельмі пераборлівы турэцкаму султану. Гэты дэсерт прыйшоўся яму да спадобы і з таго моманту трывала ўкараніўся на ўсходні прасторах, а пазней і ў іншых краінах. Традыцыйна рахат-лукум рыхтуюць з цукру, крухмалу і міндаля. Але цяпер назіраецца мноства варыяцый, такіх як кардамон з кешью, сушаная вішня з Гарбузовыя, ружовая вада і фісташкі, шафран і любыя іншыя сухафрукты і арэхі. Нязменнымі складнікамі застаюцца толькі цукар і крухмал. Калі вы любіце вельмі салодкія дэсерты, то рахат-лукум вам прыйдзецца да спадобы, да таго ж, захоўваецца ён даволі доўга і заўсёды будзе рады скласці кампанію пахучага гарбаты.
інгрыдыенты:- Кіслата цытрынавая 1 ч. Л.
- Крухмал кукурузны 200 г
- Вада кіпячоная 3 арт.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 5 мл
- Міндаль 50 г
- Ананас 30 г
- Цукровая пудра 100 г
- Крухмал кукурузны 40 г
- Кіслата цытрынавая 1 ч. Л.
- Цукар 4 арт.
- Вада 200 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі дэсерту спатрэбіцца цукар, цытрынавая кіслата, крухмал (лепш кукурузны, але падыдзе і бульбяны), вада, цукровая пудра, міндаль і ананас (можна свежы або сушеный - у мяне сушеный).
- Крок 2 Папярэдне неабходна падрыхтаваць інгрэдыенты: міндаль ачысціць, падсмажыць і здрабніць у ступцы (не ў парашок), ананас нарэзаць кубікамі. Таксама неабходна падрыхтаваць форму, у якую будзеце выліваць гатовы лукум: заслаць харчовай плёнкай і вышмараваць раслінным алеем.
- Крок 3 Далей зварыць цукровы сіроп: у рондаль высыпаць цукар, ваду і цытрынавую кіслату, змяшаць, давесці на сярэднім агні да кіпення, накрыць вечкам і кіпяціць 5 хвілін.
- Крок 4 Затым перыядычна памешваючы варыць на сярэднім агні да залацістага колеру. Праверыць гатоўнасць можна узяўшы спробу на лыжку і апусціць у халодную ваду, калі праз некалькі секунд утворыцца цвёрдая празрыстая карамель, то сіроп гатовы. Гэта зойме 7-15 хвілін. Далей накрыць вечкам і пакінуць.
- Крок 5 Зараз неабходна зварыць крухмальную пасту: у рондалі злучыць крухмал, ваду і цытрынавую кіслату. Давесці да кіпення на сярэднім агні пастаянна памешваючы.
- Крок 6 Праварыць 2-3 хвіліны да таго часу, пакуль сумесь не стане злёгку празрыстай, аднастайнай і густы.
- Крок 7 У крухмальную сумесь памешваючы тонкім струменьчыкам уліць цукровы сіроп. На павольным агні давесці да кіпення і варыць да тых часоў, пакуль маса стане празрыстай і аднастайнай. Памешваць пастаянна, таму як маса будзе распластоўвацца.
- Крок 8 Затым выключыць агонь, дадаць арэхі і ананас, змяшаць.
- Крок 9 Выліць масу ў папярэдне падрыхтаваную форму (гл. Крок 1), накрыць харчовай плёнкай і пакінуць у прахалодным месцы на 4-5 гадзін або на ноч.
- Крок 10 Цукровыя пудру і крухмал разам просеять праз сіта, затым з формы перакласці застылы лукум і нарэзаць квадратамі (прыблізна 2,5х2,5 см).
- Крок 11 Затым старанна абкачаць у цукрова-крухмальнай сумесі, перакласці ў банку і захоўваць у закрытай ёмістасці.