Храбусткая дабаўка для дэсертаў праліне (фр. Рralin) - інгрэдыент з молатага міндаля і іншых арэхаў, абсмаленых ў цукру. Першым гэты салодкі дэсерт стварыў герцаг Плесси-праліне, францускі пасол у Бельгіі, у яго гонар гэты дэсерт і атрымаў назву «праліне». Праліне выкарыстоўваюць для вырабу начынняў, крэмаў і для ўпрыгожвання пірожных, тартоў, кексаў, марожанага. Многім вядомае цукерка пад назвай «Пралинетка», дык вось менавіта праліне прысутнічае ў начынні гэтых цукерак. Асвоіўшы рэцэпт хрумсткай начыння, можна прыступаць да падрыхтоўкі цукерак, калядных прысмакаў туррон. Будзьце асцярожныя падчас падрыхтоўкі карамелі.
інгрыдыенты:- Міндаль 20 г
- Арэхі грэцкія 20 г
- Кешью 20 г
- Цукар 100 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 20 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі праліне ўзяць арэхі міндальныя, грэцкія, кешью, рафінаваны цукар, алей для змазвання лыжак, рондалі і талерак.
- Крок 2 Заліць арэхі міндаля кіпенем і пакінуць на 10 хвілін.
- Крок 3 Вычышчаныя грэцкія арэхі падсмажыць злёгку на патэльні.
- Крок 4 Высыпаць грэцкія арэхі ў льняную сурвэтку і працерці, каб шалупіна ачысцілася.
- Крок 5 падсушыць да залацістага колеру вычышчаны міндаль і кешью на патэльні на працягу 5-7 хвілін.
- Крок 6 Арэхі ўкласці паміж харчовай плёнкай і здрабніць іх з дапамогай качалкі.
- Крок 7 Цукар (у любым выглядзе - пясок або кавалачкамі) выкласці ў посуд з тоўстым дном (ўнутраную паверхню рондалі і лыжку вышмараваць тонкім пластом расліннага алею) і паставіць на павольны агонь. Увесь час цукар памешваць лыжкай да таго часу, пакуль ён не расплавіцца і не набудзе светла-жоўты колер.
- Крок 8 Дадаць у масу арэхі, размяшаць, патрымаць на агні 2-3 хвіліны.
- Крок 9 Талерку вышмараваць тонкім пластом расліннага алею. Гарачую цукровыя сумесь лыжкай, змазанай алеем, выліць на талерку ў выглядзе абстрактных малюнкаў. Гэтымі праліне вы зможаце ўпрыгожыць дэсерт.
- Крок 10 На іншую падрыхтаваную талерку, змазаную алеем, выліць карамельную сумесь з арэхамі тонкім пластом, палоскамі (як будзе атрымлівацца).
- Крок 11 Аддзяліць карамель і растаўчы яе ў ступцы або блендере да стану дробкі, зручнай для ўпрыгожвання або начыння. Што застаўся праліне выкласці ў шкляны слоік, зачыніць вечкам. Захоўваць у сухім месцы. Выкарыстоўваць па меры патрэбы.