- сярэдні бульба - 1 Штука
- мука - 300 Грам
- пшанічная мука - 150 Грам
- жытняя мука - 60 Грам
- сухія дрожджы - 1 1/2 чайнай лыжкі
- соль - 1 3/4 чайнай лыжкі
- цёплая вада - 1 Шклянка
- аліўкавы алей - 1/4 шклянкі (плюс 2 сталовыя лыжкі)
- сыр Моцарелла - 60-90 Грам (начынне)
- сыр проволоне - 60-90 Грам (начынне)
- сыр Пармезан - 30-60 Грам (начынне)
- грэцкія арэхі - 2 Ст. лыжкі (соус Пестаў)
- часнык - 4 зубчыка (соус Пестаў)
- свежыя лісце базіліка - 1 Шклянка (соус Пестаў)
- лісце пятрушкі - 1 Ст. лыжка ((па жаданні) соус Пестаў)
- аліўкавы алей - 1/4 Кубкі (соус Пестаў)
- соль - 1 / 2-1 1/2 чайнай лыжкі ((па гусце) соус Пестаў)
- сыр Пармезан - 3 Ст. лыжкі (соус Пестаў)
1. Зрабіць соус Пестаў. Абсмажыць грэцкія арэхі ў невялікай патэльні на сярэднім агні да з'яўлення водару, каля 5 хвілін. Адкласці грэцкія арэхі ў бок і паўтарыць з зубчыкамі часныку (каля 5-7 хвілін). Даць часныку астыць, ачысціць і здрабніць. 2. Змясціць грэцкія арэхі, часнык, базілік, пятрушку, аліўкавы алей і прыкладна 1/2 чайнай лыжкі солі ў міску кухоннага камбайна і перамяшаць да кансістэнцыі пюрэ. Выкласці соус у невялікую міску і размяшаць з дробна цёртым пармезаном, дадаць соль па гусце. Накрыць вечкам і паставіць у халадзільнік да выкарыстання. 3. Зрабіць цеста для піцы. Ачысціць і нарэзаць бульбу. Адварыць бульба ў сярэдняй рондалі да гатоўнасці, 10-15 хвілін. Зліць ваду і даць бульбе астыць. Змяшаць муку, дрожджы і соль у вялікай місцы. Нацерці на тарцы бульбу ў міску. Узбіць сумесь разам. Змешваць на нізкай хуткасці гакам для тэсту. Дадаць ваду і змяшаць. Дадаць 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею і змешваць на працягу некалькіх секунд, пакуль цеста не стане гладкім (яно будзе крыху ліпкім). 4. Выкласці цеста ў злёгку змазаную алеем міску, накрыць вечкам і даць падняцца ў два разы (прыкладна 45 хвілін). Выліць пакінутае 1/4 шклянкі аліўкавага алею ў форму для піцы і адкласці ў бок. 5. Гатовае цеста ўдарыць аб стол і раскачаць на пасыпанай мукой паверхні ў круг дыяметрам прыкладна 35 см. Выкласці піцу ў форму. Разагрэць духоўку да 260 градусаў. Сфармаваць дэкаратыўную скарыначку па краі піцы. Накрыць вечкам і даць падняцца, пакуль цеста не павялічыцца ў аб'ёме ўдвая, каля 30-40 хвілін. Некалькі разоў насекчы паверхню відэльцам. 6. Знізіць тэмпературу духоўкі да 220 градусаў і выпякаць піцу на працягу 15 хвілін. Выняць з духоўкі і вышмараваць соусам Пестаў зверху. Выкласці лустачкі моцарелла і пасыпаць цёртым проволоне і пармезаном. Вярнуць піцу ў духоўку і запякаць, пакуль сыр не расплавіцца, яшчэ 10-15 хвілін. Пры жаданні, паставіць форму ў верхнюю частку духоўкі і запякаць яшчэ 5 хвілін, пакуль на сыры ня зьявяцца карычневыя плямы. 7. Даць астыць на працягу 5 хвілін да нарэзкі і падаваць.
Колькасць порцый: 6-8