На сённяшні дзень практычна кожны чалавек хоць бы раз у дзень выпівае кубачак гарачага чаю, бо гэта бясконца карысны і смачны напой. Так давайце разбярэмся, ці правільна мы заварваць чай, п'ем мы чай наогул ці гэта толькі нікчэмная пародыя на сапраўдны і сапраўдны напой?
Сёння многія людзі кожную раніцу кідаюць у свае кубкі так званыя гарбатныя пакуначкі, заліваюць іх вскипяченной вадаправоднай вадой, чакаюць нейкі час і застаюцца задаволенымі, думаючы, што выпілі добрай гарбаты. На самай справе, тое, што змяшчаецца ўсярэдзіне «чайнага» пакуначка, зусім не адносіцца да гарбаты, як да такому, гэта хутчэй перажыткі і адыходы ад вытворчасці, пыл і зламаныя лісце. І, здаецца, усё можна вырашыць, купіўшы ў краме буйналіставы гатункі гарбаты, заварыць іх і піць у сваё задавальненне. У чым жа праблема?
Давайце разбярэмся ў некаторых аспектах запаркі гарбаты, якія вельмі важныя для захавання яго карысных і смакавых якасцяў.
1. Ваду, якую вы падрыхтавалі для заварвання гарбаты, можна выкарыстоўваць толькі адзін раз. Вада, кіпячонай паўторна, зусім не падыходзіць і лічыцца "мёртвай" на паводле ісьціны чайнай радзіме - Кітаі. Да таго ж, важна не выкарыстоўваць тую ваду, што цячэ па вадаправода, лепш купляйце крынічную ваду ў крамах, заказвайце чыстую ваду добрых марак, альбо, калі вам дазваляюць умовы пражывання, выкарыстоўвайце крынічную ваду.
2. Тэмпература вады павінна быць прыдатнай для пэўных гатункаў гарбаты: для зялёных і белых гарбаты лепш выкарыстоўваць ваду з тэмпературай не вышэй 80-і градусаў, гэта значыць пасля закіпання, яе неабходна трохі астудзіць. Для ферментаваны гарбаты (так званы чорны, пуэр і улуны) можна выкарыстоўваць круты кіпень.
3. Перад заварваннем посуд, у якой яно будзе рабіцца, лепш прагрэць гарачай вадой, а так жа прагрэць кубкі, з якіх будзе піцца чай, і ёмістасць, у якую ён будзе злівацца пасля заварвання.
4. Чай трэба піць гарачым, тады вы цалкам адчуеце яго.
5. Пасля зліву запаркі ў асобную ёмістасць, лісце гарбаты павінны заставацца амаль сухімі, каб у наступныя разы не было горкага прысмаку.
6. Пасля таго, як вы залілі лісце вадой і пачакалі патрэбны час, чай неабходна зліць у асобную ёмістасць, дзе ён будзе знаходзіцца асобна ад лісця. Гэта трэба для таго, каб лісце гарбаты не ператрымліваць ў вадзе і не аддавалі ўвесь густ адразу, што багата гарчынкай і сапсаваным гарбатай ў цэлым.
7. Цукар - гэта пытанне густу, але калі вы бераце сапраўдныя і добрыя гатункі гарбаты, то, думаю, у ім няма ніякага сэнсу, больш дакладна, ён прынясе толькі шкоду, так як вы ўжо не прочувствуете праўдзівы смак гарбаты.
8. Адну і тую ж заварку можна заварваць мноства разоў. Звычайна, гэта ад пяці да дзесяці разоў. У кожную з заварак чай будзе мець свой непаўторны смак, непадобны на папярэдні. Але нават калі ён стане цьмяным і празрыстым, там усё роўна застанецца шмат карысных рэчываў.
9. Калі вы заліваеце чай кіпенем паўторна і ўсе наступныя разы, то заварка зліваецца практычна адразу пасля залівання.
10. Чай абавязкова трэба прамываць, бо на ім можа быць шмат пылу і смецця. Але і гэта не ўсё, калі чай папярэдне ополоснуть кіпенем, то ён лепш раскрые свае смакавыя якасці.
Зараз разбяромся з посудам, у якой лепш за ўсё заварваць чай.
Вызначана, лепшымі матэрыяламі для чайнай посуду з'яўляюцца фарфор і гліна, але можна гэтак жа выкарыстоўваць тэрмаўстойлівае шкло і іншыя падобныя матэрыялы.
А што наконт паслядоўнасці дзеянняў заварвання гарбаты? Тут усё проста, але галоўнае прытрымлівацца інструкцыі, каб чай атрымаўся сапраўды смачным. Такім чынам:
- Трэба закіпяціць ваду да бурбалак, але не ператрымліваць на агні.
- Папярэдне ва ўсёй посудзе трэба патрымаць гарачую ваду, каб прагрэць яе.
- Прыбраўшы ваду з посуду, у заварочный чайнік кладзецца патрэбную колькасць сухога чаю (лепш не шкадаваць, але і перабіраць таксама не варта, усё, зноў жа, залежыць ад гатунку), сухое лісце заліваюцца кіпенем, патрымаўшы гэтую ваду 30 секунд, яе неабходна зліць, так як гэта была прамыванне. Пасля гэтага чай заліваецца зноў кіпенем і ў залежнасці ад гатунку трымаецца пэўны час. (Улун і пуэр можна заварваць даўжэй, чым астатнія чаі). Дарэчы, колькасць вады абавязкова павінна адпавядаць колькасці людзей, якія п'юць гарбату.
- Пасля заварвання саму заварку зліваюць у асобную ёмістасць праз сіта, разліваюць па кубках і п'юць у гарачым выглядзе, маленькімі глоткамі.
- Пры паўторным заварванне чай заліваецца ненадоўга і практычна адразу разліваецца па кубках.
Прыемнага чаявання!