Натуральны соевая падліўка бывае цёмным і светлым. Першы праходзіць больш працяглую вытрымку, ён боле густы, мае моцны водар, часцей за ўсё выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі марынаду для мяса. Менш салёны, чым светлы. Светлы соус - вадкі, ідэальна паходзіць для салат, у якасці прыправы да гарніру.
Соевы соус па праве лічаць «каралём» азіяцкай кухні. Практычна няма ні аднаго стравы, у якім бы не выкарыстоўвалі яго.
Тэхналогія вытворчасці соевага соўсу.
Тэхналогія вытворчасці соевага соусу досыць простая. Спачатку выпарваюць сою, затым дадаюць прожаренное пшаніцу, дадаюць соль, расфасоўваюць па пакетах і вывешваюць на сонца. У мяшочку адбываецца працэс закісання, у выніку якога і ўтворыцца соевы соус. Працэс натуральнай ферментацыі працякае больш за год. Атрыманую вадкасць збіраюць у ёмістасці, фільтруюць і разліваюць па бутэльках.
Сучаснае вытворчасць соевага соусу зведала некаторыя змены, каб паспяваць за ростам спажывецкага попыту. Каб паскорыць працэс закісання ў дзесяць разоў, у сумесь соі і пшаніцы дадаюць бактэрыі Aspergillius. Такім чынам, час падрыхтоўкі соевага соусу скарачаецца ад года да аднаго месяца. Пад дзеяннем бактэрый соя расшчапляецца на бялок і крухмал, утвараючы цукар, што надае падліўцы трохі саладкавы адценне.
Непрыстойныя вытворцы пайшлі яшчэ далей, выкарыстоўваючы хітрасці хімічнай прамысловасці. Яны разводзяць соевы канцэнтрат вадой або вараць сою з сернай або салянай (!) Кіслатой. Пры варэнні кіслаты утвараецца шчолач і шкодныя рэчывы, якія немагчыма прыбраць з прадукту. Работнікі на такіх фабрыках падвяргаюць сваё здароўе сапраўднай небяспекі, датыкаючыся кожны дзень са шкоднымі кіслотамі.
Шырокая даступнасць соевага соўсу, наяўнасць у любых крамах, досыць хутка развіла ўстойлівы пакупніцкі цікавасць да гэтага прадукту. Як купіць якасны соус і выбраць натуральны прадукт сярод разнастайнасці прапанаваных марак?
У першую чаргу не купляйце соус на рынках, на разліў. Выбірайце толькі правераныя брэнды. Купіць якасны соевы соус можна толькі ў надзейных крамах.
Звярніце ўвагу на ўпакоўку. Соевы соус захоўваецца толькі ў шкляных бутэльках. Бутэлька павінна быць празрыстай, каб вы бачылі яе змесціва. Сапраўдны соевы соус мае далікатны светла або цёмна-карычневы колер і празрысты.
Чытайце этыкетку! У складзе не павінна быць арахіса. Толькі соя, пшаніца, соль, воцат і цукар. Змест бялку павінна быць не менш за 7%. Соус павінен быць падрыхтаваны спосабам натуральнага закісання.
Сапраўдны соевы соус, выраблены па традыцыйных тэхналогіях, не мае патрэбы ў кансервантаў і можа захоўвацца некалькі гадоў.
Карысць соевага соўсу.
Соевы соус змяшчае велізарную колькасць амінакіслот, вітамінаў і мінеральных рэчываў. Здольны запавольваць старэнне арганізма, паляпшае кровазварот. За кошт сваёй здольнасці зніжаць колькасць свабодных радыкалаў, соевы соус з'яўляецца нядрэнны прафілактыкай развіцця ракавых пухлін.
Соя змяшчае такое ж колькасць бялкоў, як і мяса. Вялікае ўтрыманне глуатоминов ў соевым соўсе дазваляе без працы адмовіцца ад солі.
Соевы соус ў кулінарыі.
З соевага соўсу можна прыгатаваць любыя соусы: грыбны, креветочным, рыбны або гарчычны. Таксама яго можна выкарыстоўваць у якасці марынаду для мяса, рыбы, морапрадуктаў.
Прывядзём некалькі рэцэптаў з выкарыстаннем соевага соўсу.
тайская курачка
Вам спатрэбяцца 200 г грудкі курыцы, 2 зубчыка часныку, 50 г свежага каляндры, 1 сталовая лыжка кунжуту, 1 сталовая лыжка соевага соўсу, алей.
Ачысціць курыцу ад скуры, якую адкладзеце ў бок. Нашаткуйце пасечаным часнаком, змяшайце з каляндрай, кунжутам і соевым соусам. Разрэжце скуру напалову, пакладзеце ў яе кавалачкі мяса, замацуеце калыпком. На разагрэтай патэльні абсмажце канверцікі.
Асобна змяшайце полстоловой лыжкі кунжуту, трохі соевага соусу з мёдам. Абсмаленую курыцу падаваць з соусам.
Шашлык з ласося.
Вам спатрэбяцца 400 г філе рыбы, 3 сталовых лыжкі мёду, 4 лыжкі соевага соўсу, маленькі чылі.
Падрыхтуйце марынад, запаліўшы ў мёд ў соевым соўсе. Філе рыбы пакладзеце ў пасудзіну, заліце гарачым марынадам. Надзеньце кавалачкі ласося на драўляныя шампура, пакладзеце на грыль (можна ў духоўку). Запякаюць 10 хвілін. Падаюць з рысам.
Рыс з яйкам і соевым соусам.
Вам спатрэбяцца 200 г рысу басмати, 2 сталовых лыжкі соевага соўсу, 1 яйка, зялёны лук.
Абсмажце дробна парэзаны лук у разагрэтай патэльні, дадайце отваренный рыс, убіце яйка, уліце соевы соус. Смажыць хвілін 5. Падаваць са свежымі гароднінай.
Пяшчотная курачка ў соевым соўсе.
Вам спатрэбяцца 300 г філе курыцы, 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу, 200 г свежых грыбоў, 1 салодкі перац, 2 дробна парэзаныя морквы, 1 цыбуліна.
Пасмажыць дробна парэзаны лук на алеі, дадаць парэзанае філе. Дадаць грыбы, перац і моркву. Смажыць 20 хвілін, дадаць соевы соус перад гатоўнасцю.