- мукі - 1 1/3 Кубкі (пельмені)
- яйкі - 2 штука (пельмені)
- зялёнага гарошку - 2 Кубкі (начынне)
- аліўкавага алею - 1 Ст. лыжка (начынне)
- цыбуліны-шалот - 2 штука (начынне)
- соль - 1 Па гусце (начынне)
- сыру Пармезан - 6 Ст. лыжак (начынне)
- паніровачных сухароў - 6 Ст. лыжак (начынне)
- курынага булёна - 4 Кубкі (булён)
- часныку - 2 зубчыка (булён)
- цёртай цытрынавай цэдры - 1 Чайная лыжка (булён)
- свежевыжатый цытрынавы сок - Па гусце (булён)
- пятрушка і вараны гарох - Па гусце (булён)
1. Змяшаць у місцы муку і злёгку ўзбітыя яйкі ўручную або міксерам. Дадаць яшчэ мукі, калі цеста занадта ліпкае або больш вады, калі цеста занадта сухое. Пагружаны ў цэнтр тэсту вялікі палец павінен выходзіць амаль чыстым. Загарнуць цеста вільготным ручніком і адкласці ў бок, пакуль вы рыхтуеце начынне. Працерці гарошак праз сіта, каб выдаліць скурку. Разагрэць алей у невялікі патэльні на сярэднім агні, дадаць нарэзаны лук-шалот і дробку солі. Рыхтаваць, памешваючы, пакуль цыбуля не размягчыцца, 3-4 хвіліны. Змяшаць гарохавага пюрэ, смажаны лук, цёрты Пармезан і паніровачныя сухары ў місцы. Падзяліць цеста на 6 частак і раскачаць з дапамогай машыны для пасты на тонкія доўгія палоскі. Выкласці 1 чайную лыжку начыння на кожную палоску праз кожныя 7 см. 2. Мокрымі пальцамі намачыць прастора паміж начыннем. Калі палоска не менш за 10 см у шырыню, скласці яе напалову ўздоўж па начынні. Калі палоскі менш 10 см, накрыць адну палоску зверху іншы і злучыць. Выкарыстоўваючы ролік для рэзкі піцы, разрэзаць цеста. Паўтарыць з пакінутым тэстам і начыннем. 3. Змяшаць курыны булён, раздушаны часнык, цытрынавую цэдру, соль і перац па гусце ў рондалі, давесці да кіпення на павольным агні. Паменшыць агонь і накрыць вечкам. У вялікім рондалі давесці ваду да кіпення, дадаць 1 сталовую лыжку солі і паменшыць агонь. Адварыць пельмені ў некалькі партый да гатоўнасці, ад 2 да 3 хвілін. Падзяліць прыгатаваныя пельмені на 6 місак. 4. Упрыгожыць зелянінай і вараным гарохам пры жаданні, заліць цытрынавым булёнам і адразу ж падаваць.
Колькасць порцый: 6