Жульен з курынай пячонкі
Падрыхтоўка: 30 мін
Спатрэбіцца: 300 г астуджанай курынай пячонкі, 2 цыбуліны, 200 г шампіньёнаў, 2 стол. лыжкі сметанковага алею, 70 г цвёрдага сыру, 50 мл смятаны, 100 г маянэзу, молаты чорны перац, соль па гусце.
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Курыную пячонку пакіньце ненадоўга пры пакаёвай тэмпературы. Хутка апаласніце халоднай вадой і адкіньце на друшляк. Дайце вадзе сцячы і затым нарэжце пячонку невялікімі кавалачкамі. Рэпчаты лук ачысціце, вымыйце і нарэжце маленькімі кубікамі. Шампіньёны пачысціце, працярыце вільготнай сурвэткай і дробна нарэжце. У патэльні падпаліце сметанковы алей і пячыце лук 3 мін. Затым дадайце курыную пячонку і пячыце, памешваючы, 3 мін, прычыніўшы патэльню вечкам. Дадайце шампіньёны і патрымаеце на агні яшчэ 5 мін. Паперчыце і пасоліце па гусце. Духоўку разагрэйце да 200 С. Сыр натрыце на дробнай тарцы. Абсмаленую з лукам і грыбамі пячонку выкладзеце ў вогнетрывалы форму (лепш узяць маленькія парцыённыя формачкі, у якіх Жульен можна будзе падаць на стол). Пасыпце зверху сырам. Смятану змяшаць з маянэзам і злёгку ўзбіце. Заліце атрыманым соусам пячонку з цыбуляй і грыбамі, пастаўце ў духоўку на 15 мін. Гатовае страва выміце з духоўкі і адразу падайце на стол. Можна ўпрыгожыць зелянінай. Каб "начынне" Жульена атрымалася асабліва пяшчотнай, пячонку можна папярэдне прапусціць праз мясарубку.
Вячэру на дваіх
Падрыхтоўка: 25 мін
Спатрэбіцца: 400 г крэветак, 200 г свежых грыбоў (лісічак, апенек, маслят), 200 г рэпчатай цыбулі, 200 мл маянэзу "Класічны", 4 стол. лыжкі сланечнікавага алею, зеляніна пятрушкі або кропу, 1 цытрына, соль па гусце.
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Лук ачысціце, дробна нарэжце кубікамі і падсмажце на часткі сланечнікавага алею. Свежыя грыбы добра прамыйце ў праточнай халоднай вадзе і прасушыце на ручнік. Буйныя грыбы нарэжце лустачкамі, дробныя выкарыстоўвайце цалкам. Затым абсмажце усе грыбы ў пакінутым алеі. Крэветкі зварыце на працягу 5 мін у падсоленай вадзе, астудзіце, а затым разрабіць: аддзеліце галаву і панцыр ад мяса. Калі крэветкі буйныя - разрэжце іх на 2-3 часткі. Злучыце падрыхтаваныя лук, грыбы і крэветкі. Запраўце маянэзам і добра змяшайце. Зверху паліце сокам цытрыны. Зеляніна пятрушкі прамыйце лядоўні вадой, добра абсушыце і дробна насячэце. Гатовае страва выкладзеце на лісце салаты, упрыгожце сечанай зелянінай і дзелькамі цытрыны. Падавайце на стол астуджаным. Каб захаваць карысць, замарожваць крэветкі сырымі - без галавы, але ў панцыры
Бараніна ў авакада
Падрыхтоўка: 40 мін
Спатрэбіцца: 300 г мякаці бараніны, 2 авакада, 2 памідора, 2 стол. лыжкі сечанай зеляніны салеры, 1 агурок, 20 г алівак без костачак, 1 качан салаты-латук, 16 шт. памідораў-черрі, сок 1 цытрыны, 1/2 шклянкі маянэзу, 100 г цвёрдага сыру, перац белы молаты, соль па гусце.
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Мякаць бараніны загадзя зварыце да гатовасці і астудзіце. Авакада добра памыйце, разрэжце напалову і выдаліце костачкі. Затым ачысціце ад скуркі. Памідоры, агурок, салата-латук памыйце і абсушыце. Памідоры-черрі ачысціце ад скуркі. Сыр натрыце на тарцы. Адварное мяса, памідоры і агурок нарэжце кубікамі, аліўкі - колцамі, а салата-латук - палоскамі. Злучыце падрыхтаваныя гародніна з мясам, дадайце зеляніна салеры і змяшайце. На кожную палоўку авакада выкладзеце 1/4 частка атрыманай сумесі і па 4 памідоры-черрі. Пасоліце, паліце цытрынавым сокам, маянэзам, пасыпце цёртым сырам і запякайце 10 мін у духоўцы пры тэмпературы 180 С. Гатовая страва ўпрыгожце зелянінай і падавайце на стол гарачым. Каб авакада не пацямнеў, апырскайце яго цытрынавым сокам. Такому далікатнаму стравы, і соус патрабуецца самы пяшчотны - напрыклад, маянэз.
Халаднік "арыгінальнае"
Падрыхтоўка: 40 мін
Спатрэбіцца: 2 клубня бульбы, 2 яйкі, 150 г адварнога курынага філе, 100 г вяндліны, 2 свежых агурка, 4 плёну радыскі, 20 г зялёнага лука, 10 г зеляніны кропу, 1 чайнай. лыжка цукровага пяску, 100 мл смятаны, 1 стол. лыжка гарчыцы, 1,5 л квасу, соль па гусце.
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Бульба вымыйце шчоткай, пакладзеце ў рондаль, заліце гарачай вадой і варыце 15 мін на сярэднім агні. Ваду зліце, бульбе дайце астыць. Яйкі пакладзеце ў рондаль, заліце халоднай вадой, давядзіце да кіпення і варыце 10 мін. Астудзіце пад бруёй халоднай вады. Бульба і яйкі ачысціце. Бульба нарэжце маленькімі кубікамі. Жаўткі аддзеліце ад бялкоў. вавёркі пасячэце. Курынае філе і вяндліну дробна нарэжце. Агуркі і радыска вымыйце, абсушыце, зрэжце кончыкі і нарэжце плён маленькімі кубікамі. Зялёны лук і кроп перабярыце, вымыйце, абсушыце і дробна пасячэце. Дадайце цукровы пясок, дробку солі і расцярыце так, каб з'явіўся сок. Пакладзеце жаўткі, разамніце відэльцам, дадайце смятану і гарчыцу. Развядзіце атрыманую масу квасам. Бульба, яечныя вавёркі, курынае філе, вяндліну, агуркі і радыска заліце квасной запраўкай, змяшайце і разліце халаднік па талерках. Запраўце халаднік квасам ўласнай приготовления- атрымаецца найбольш смачны і духмяным.
Смажаная рыба з журавінамі
Падрыхтоўка: 60 мін
Спатрэбіцца: 1 кг дробнай рачной рыбы (плотка, чырвонапёрка, карасёў), 600 г журавін, 200 г мёду, 150 г пшанічнай мукі, 2 стол. лыжкі сланечнікавага алею, чорны перац, соль па гусце.
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Спачатку прыгатуйце журавінавы падліўку. Для гэтага журавіны добра прамыйце і перабярыце, выдаляючы хвосцікі і мятыя ягады. Выкладзеце журавіны на ручнік і абсушыце. Затым разамніце ягады (можна дном шкляной банкі) і працадзіце іх скрозь сіта або марлю. Аддзелены сок злучыце з мёдам. Пастаўце атрыманую сумесь на слабы агонь і упарьте амаль напалову, часта памешваючы. Тым часам вазьміце рачную рыбу, старанна пачысціце яе ад лускі і вытрыбушыце. Памыйце ў халоднай праточнай вадзе і абсушыце папяровым ручніком. Рыбу пасоліце, паперчыце і абкачайце ў пакуце. Цяпер падсмажце яе на сланечнікавым алеі Олеина да хрумсткай залацістай скарыначкі. Яшчэ гарачую смажаную рыбу выкладзеце на вялікую страву, і паліце прыгатаванай журавінавы падліўкай. Падаючы на стол, можаце ўпрыгожыць рыбу ягадамі журавін. Якаснае сланечнікавы алей, - залог таго, што смажаная рыба атрымаецца сакавітай і апетытнай. А каб рыба набыла храбусткую скарыначку, дадайце ў гарачы алей трохі солі.
Ялавічына па-іспанску
Падрыхтоўка: 80 мін
Спатрэбіцца: 600 г мякаці ялавічыны, 2 стол. лыжкі цытрынавага соку, 2 зубчыка часныку, 400 г дробнага бульбы, 6 стол. лыжак аліўкавага алею, 2 струка перцу чылі, 150 г кетчупа, 200 мл мяснога булёна, 10 г зеляніны кінзы, 20 г зеляніны кропу, молаты чорны перац, соль па гусце.
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Мяса вымыйце, абсушыце і нарэжце парцыённымі кавалкамі. Часнок ачысціце і прапусціце праз прэс. Мяса злёгку адбіце, пасоліце, паперчыце па гусце, апырскайце цытрынавым сокам, натрыце часныком, загарніце ў харчовую плёнку і пастаўце на 20 мін у халадзільнік. Бульба вымыйце, ачысціце, і кожны клубень разрэжце напалову. Перац чылі вымыйце, абсушыце, выдаліце асяродак з насеннем і дробна нарэжце. У патэльні разагрэйце 3 стол. лыжкі аліўкавага алею, пячыце мяса па 7 мін з кожнага боку і выкладзеце на талерку. У гэтую ж патэльню пакладзеце перац чылі і пячыце 3 мін. Дадайце кетчуп, уліце булён, пасоліце, паперчыце і тушыце 5 мін. Зеляніна кінзы вымыйце, абсушыце, пасячэце і дадайце да падліўцы. Пакладзеце ў падліўку мяса і тушыце пад вечкам на маленькім агні 15 мін. У іншай патэльні разагрэйце пакінуты аліўкавы алей і пячыце бульба да падрумяньвання. Пасоліце па гусце. Зеляніна кропу вымыйце, абсушыце і дробна нарэжце. Гатовае мяса з соусам раскладзеце па талерках разам з бульбай і пасыпце зелянінай кропу. Мяса стане мякчэй і далікатней, калі вы завернеце яго ў харчовую плёнку і пакінеце ў халадзільніку не на 20 мін, а на ноч.
фаршаваныя грушы
Падрыхтоўка: 140 мін
Спатрэбіцца: 4 буйныя грушы, 120 г сыру ракфор, 1/2 шклянкі пшанічнай мукі, 2 яйкі, 1/2 шклянкі паніровачных сухароў, 400 г сланечнікавага алею, 4 стол. лыжкі малінавага варэння.
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Саспелыя грушы старанна памыйце і абсушыце ручніком. Затым ачысціце і акуратна разрэжце напалову, пакінуўшы пладаножкі. Цяпер выдаліце асяродак з семкамі. Увесь сыр падзеліце на 4 роўныя часткі. Кожны кавалачак сыру раскладзеце ў палоўку грушы, а другі палоўкай накрыйце, складаючы цэлы плод. Сырыя яйкі злёгку ўзбіце відэльцам. Муку і паніровачныя сухары раскладзеце па розных сподачках. Каб запанировать грушы, спачатку памачыце кожную ць ўзбітыя яйкі, затым у муку, а напрыканцы - абкачайце грушу у паніровачных сухарах. У глыбокай патэльні добра разагрэйце алей. Кожную запанированную грушу з дапамогай вялікай лыжкі асцярожна апускайце ў гарачы алей і абсмажвайце да залацістай скарыначкі. Выкладзеце грушы на талеркі, падзяляючы кожную напалову, і паліце малінавым варэннем. Каб паніраванні трымалася лепш і не абсыпалася, трэба дадаць у яе трохі сланечнікавага алею. А паніраваць грушы перад абсмажваньні ненадоўга пакладзеце ў халадзільнік.