Шарыкі з крэветак з кунжутам
Інгрэдыенты: 300 грам вычышчаных крэветак, 3 сталовыя лыжкі кунжутное семені, 1 яечны бялок, 1 гарбатная лыжка сталовага віна, ¼ чайнай лыжкі глютамата натрыю, 1 сталовая лыжка кукурузнага крухмалу, 6 сталовых лыжак расліннага алею.
Падрыхтоўка. Крэветкі промоем, абсушым і перемелем ў аднастайную масу. Дадамо віно, глютамат натрыю, соль, яечны бялок і змяшаем. Сфармуем шарыкі велічынёй з грэцкі арэх і абкачайце ў кунжут. Абсмажым креветочным шарыкі ў разагрэтым раслінным алеі, пакуль яны не стануць залацістага колеру. Пры падачы, страва аформім зелянінай.
Крэветкі «пад футрам»
Інгрэдыенты: 500 грам крэветак, 500 грам гарбушы гарачага вэнджання, 1 галоўка рэпчатай цыбулі, 1 булённы агародніннай кубік, 2 чайныя лыжкі цытрынавага соку, 2 сталовыя лыжкі жэлаціну, 250 грам маянэзу.
Падрыхтоўка. Замочым жэлацін у лядоўні вадзе, пакуль не стануць макулінкі лядоўнямі. Откинем на сіта, дамо вадзе сцячы і на вадзяной лазні нагрэемся да поўнага растварэння. Лук дробна нашинкуем. Філе гарбушы здрабніць, дадамо лук, маянэз і ўсё змяшаем. Крэветак адварыць у агародніннай, кіпячым булёне хвіліны 2, откинем, астудзілі і ачысьцім. Працадзіць шклянку булёну і дадамо цытрынавы сок. Палову жэлаціну ўвядзем у цёплы булён, нагрэемся, пастаянна мяшай, пакуль цалкам не растворыцца жэлацін. Пакінуты жэлацінавы раствор злучым з рыбнай масай. Раскладзем рыбную масу ў 8 формачак, разраўнаваць паверхню і раскладзем крэветак. Зальем астуджаным жэле і паставім на 2 гадзіны ў халадзільнік. Перад падачай формачкі акунём ў гарачую ваду некалькі секунд, і перавернем змесціва ў талерку.
сыр далёкаўсходні
Інгрэдыенты: 65 грам філе замарожаных кальмаров, 20 грам цвёрдага сыру, 10 мл малако, 25 грам сметанковага масла, соль.
Падрыхтоўка. Адварыць кальмары, астудзілі, два раз прапусцім праз мясарубку, дадамо мяккае сметанковае масла, малако, цёрты сыр, соль. Сфармуем батон і астудзіць у халадзільніку.
Морапрадукты з падліўкай
Інгрэдыенты: 80 грам кансерваванага мяса Крыль, 80 грам сьвежазамарожанага крэветак, 80 грам сьвежазамарожанага кальмараў, 1 сталовая лыжка цытрынавага соку для морапрадуктаў, і 1 гарбатная лыжка цытрынавага соку для падліўкі. Адна сталовая лыжка сечанай зеляніны пятрушкі і кропу, ¼ чайнай лыжкі молатага чылі, 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу, 4 сталовыя лыжкі маянэза, лісце зялёнай салаты.
Падрыхтоўка. Размарожаную крэветак промоем і апусцім у падсоленую кіпячую ваду. Варым 3 ці 4 хвіліны з таго моманту, як закіпіць вада, потым астудзілі і ачысьцім. Размарожаную кальмара промоем, ачысьцім, пакладзем, у падсоленую кіпячую ваду і варым 3 хвіліны. Для падліўкі маянэз зьмяшаем з зелянінай, перцам, цытрынавым сокам і з соевым соусам, пасолім і змяшаем. Мяса кальмара, крэветак, Крыль нарэжам кавалачкамі, спакуем на лісце салаты, і апырскайце цытрынавым сокам. Прыгатаваны соус падаем асобна.
Закуска з кальмара
Інгрэдыенты: 150 грам кальмараў, 1 сталовая лыжка кетчупа, 1 гарбатная лыжка гарчыцы, 2 штукі радыскі, 2 агурка, соль па гусце, зеляніна пятрушкі, 4 чайныя лыжкі расліннага алею, 2 сталовыя лыжкі 3% воцату.
Падрыхтоўка. Кальмараў ачысьцім, промоем, зварым у падсоленай кіпячай вадзе 2 хвіліны, астудзіць і нарэжам соломкой. У сярэдзіну стравы пакладзем кальмараў, па крузе раскладзем нарэзаныя кружочкамі радыска і агурок. Аформім зелянінай. Для падліўкі зьмяшаем гарчыцу, воцат, кетчуп і алей. Соус падаем асобна.
Памідорныя «кубачкі» з крэветкамі
Інгрэдыенты: 120 грам варанай крэветак, 10 грам зеляніны пятрушкі, 2 сталовыя лыжкі маянэза, 2 сталовыя лыжкі соку цытрынавага, 1 шклянка рысу, 1 агурок, 8 памідор, соль.
Падрыхтоўка. Крэветак ачысьцім, а 8 крэветак пакінем для афармлення стравы. Памідоры промоем, срежем верхнюю частку, выдалім верхнюю частку і выдалім перагародкі з насеннем. Зьмяшаем рыс з маянэзам, сечанай зелянінай пятрушкі, з цытрынавым сокам, здробненымі крэветкамі. Пасаліць, паперчыць. Напоўнім «кубачкі» памідораў атрыманай сумессю і аформім крэветкамі, накрыем зверху зрэзанай часткай. Агурок промоем, нарэжам кружочкамі, выкладзем на страву, у цэнтр змесцім памідорныя «кубачкі і ўсё аформім зелянінай.
Банкетнай страву "Адысея капітана»
Інгрэдыенты: 12 штук тыгровых крэветак, палоўка цытрыны, 30 зерняў граната, паўшклянкі расліннага алею, 20 грам зеляніны кропу, 2 зубка часныку, 70 грам шампіньёнаў марынаваных, 1 бурак, 2 яйкі, 300 грам філе скумбрыі, перац молаты белы, 20 грам лісця зялёнай салаты. 2 сталовыя лыжкі маянэза, цукар, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Крэветак ачысьцім, абсмажым на алеі. Філе рыбы здрабніць, дадамо яйкі, ўзаб'емся, спячом амлет. Для начыння буракі насячом на тарцы, дадамо сечаныя грыбы, зеляніна, часнык пасолім. На гатовы амлет выкладзем начынне, павернем яе рулетам і парэжам на порцыі. Для падліўкі лісце салаты прапусцім праз мясарубку пасаліць, паперчыць. Дадамо цукар, маянэз, змяшаем, пасаліць, паперчыць, прапусцім праз мясасечку лісце салаты і змяшаем. Пры падачы крэветак і амлет выкладзем на страву, аформім лустачкамі цытрыны, лісцем салаты, пасыплем зернямі граната, польем падліўкай.
Селядзец пад смятанай з яблыкамі
Інгрэдыенты: на 2 невялікія селядца спатрэбіцца 1 цыбуліна, 2 кісла-салодкіх яблыка з шчыльнай мякаццю, ½ шклянкі смятаны, сечаны зялёны лук, 3 ці 4 галінкі пятрушкі, ¼ цытрыны, соль, цукар, спецыі.
Падрыхтоўка. Селядзец разрабіць на паляндвіцу, без костак і скуры, нарэжам кавалачкамі. Філе салёнай селядца вымачыць у халодным малацэ. Яблыкі натрыю на буйнай тарцы, злучым з насечаным лукам, сокам цытрыны, цукрам, соллю, смятанай і змяшаем. Нарэзаную кавалачкамі селядзец выкладзем ў селедочницу, зальем смятанай, зьмяшаем з лукам і яблыкамі, упрыгожым зелянінай пятрушкі і зялёным лукам.
Рыба вэнджаная або салёная з грыбамі
Інгрэдыенты: возьмем 1 скумбрыю або стаўрыды, вагой прыкладна 300 або 500 грам, ½ шклянкі маянэзу са смятанай, ¼ цытрыны, 3 сталовыя лыжкі расліннага алею, 8 або 10 адварных шампіньёнаў, 2 цыбуліны, галінкі зеляніны.
Падрыхтоўка. Рыбу разрабіць на паляндвіцу без костак і скуры. Лук нарэжам соломкой і абсмажым на раслінным алеі. Адварыць шампіньёны і нарэжам іх лустачкамі, потым абсмажым і астудзіць. На страву спакуем лустачкі рыбы, на іх пакладзем лук, лустачкі смажаных грыбоў, польем маянэзам са смятанай. Упрыгожым лустачкамі цытрыны і галінкамі зеляніны.
Рыба з зялёнымі памідорамі і перцам
Інгрэдыенты: ½ кілаграма рыбы, 3 ці 4 лыжкі расліннага алею, 3 ці 4 зубка часныку, 2 цыбуліны, нарэзаная зеляніна, 4 або 5 зялёных памідораў, 4 перцу, 5 або 6 морковин, 2 шклянкі вады, соль, спецыі.
Рыбу разрабіць на паляндвіцу без костак і скуркі і нарэжам кавалачкамі. Моркву, памідоры нарэжам ломиками, перац і лук колцамі. У глыбокую патэльню вольем раслінны алей, пакладзем зеляніна і гародніна, прогреем 5 або 7 хвілін, дадамо кавалачкі рыбы і тушым 15 або 20 хвілін. У канцы дадамо насечаны часнык. Астудзілі рыбу з гароднінай у зачыненым посудзе і падаем на стол у халодным выглядзе ў салатнік, пасыплем зелянінай.
Паштэт з печані траскі
Інгрэдыенты: банка кансерваванай печані, ¼ цытрыны, ½ пачкі сметанковага масла, 2 яечных жаўтка, насечаная зеляніна.
Падрыхтоўка. Печань трэскі аддзелім ад спецый і тлушчу, злучым з варанай жаўткамі і прапусцім праз мясасечку. Масу злучым з размякчаным сметанковым алеем, нарэзанай зелянінай, давядзем да патрэбнага густу сокам цытрыны і добра змяшаем. Для вастрыні густу дадамо трохі гарчыцы.
Яйкі з салёнай рыбай і з ікрой
Інгрэдыенты: 3 ці 4 вараных яйкі, 1 скумбрыю халоднага вэнджання, 2 лыжкі зялёнага гарошку, 3 памідора, 1 свежы агурок, 1 або 2 чайныя лыжкі гарчыцы, ½ банкі ікры мойвы або мінтая, ½ чайныя лыжкі гарчыцы, ½ паўшклянкі маянэзу, галінкі пятрушкі
Падрыхтоўка. Яйкі парэжам ўздоўж на дзве паловы, падрэжам падстава для ўстойлівасці. Жаўткі Разомнемся, зьмяшаем з маянэзам, гарчыцай, і атрыманай масай запоўнім яечныя вавёркі. Філе рыбы без костак і скуры нарэжам тонкімі прастакутнікамі, павернем іх у выглядзе конусу або варонкі. Кожны конус вострым краем уставім у фаршаваныя палоўкі яек і акуратна напоўнім ікрой. Выкладзеныя ў цэнтры стравы яйкі з ікрой і рыбай упрыгожым лустачкамі свежага памідора, агурка, галінкамі зеляніны і зялёным гарошкам.
Памідоры, фаршаваныя рыбай гарачага вэнджання
Інгрэдыенты: на 5 памідор возьмем 200 грам рыбы (ляшча, трэскі, акуня, мойвы), дробна нарэзаная зеляніна лука, 1 або 2 агурка (салёных або свежых), галінкі зеляніны, ½ шклянкі маянэзу са смятанай.
Падрыхтоўка. У памідораў срежем верхавіну, асцярожна вымем мякаць, пасеклі яе, злучым з нарэзанай кавалачкамі рыбай, зялёным лукам, агуркамі і змяшаем. Масу завадатараў часткай маянэзу. Памідоры пасолім праз адтуліну, напоўнім фаршам, спакуем на страву, польем пакінутым маянэзам і упрыгожым зелянінай.
Фаршмакам з вэнджанай мойвы з рысам
Інгрэдыенты: 500 грам мойвы халоднага вэнджання, ½ лімона, 1 лыжка расліннага алею, 1 або 2 цыбуліны, 1 шклянка варанага рысу, дробна нарэзаная зеляніна.
Падрыхтоўка. Рэпчаты лук нарэжам соломкой і абсмажым на раслінным алеі. Вараны рыс, мякаць мойвы, абсмалены лук здрабніць на мясасечцы, добра змяшаем, сфармуем ў брыкет прамавугольнай формы і астудзіць. Пры падачы на стол фаршмакам нарэжам порцыямі, спакуем на талерцы, упрыгожым лустачкамі зеляніны і цытрыны.
Салата з ківі і стронгі
Інгрэдыенты: 175 грам вэнджанай стронгі, 1 гарбатная лыжка цытрынавага соку, 2 сталовыя лыжкі вяршкоў, 50 грам смажанага і тонка нарэзанага міндаля, 2 яблыка (выражам асяродак і радзей кубікамі), 1 ківі, перац, мята для ўпрыгожвання стравы.
Падрыхтоўка. Выдалім косці і скуру рыбы. Радзей яе на кавалкі і выкладзем ў салатніцу. Ківі ачысьцім і радзей кружочкамі, а гурткі радзей на чвэртачкі. Міндаль, яблыкі і ківі выкладзем да рыбы. Дадамо цытрынавы сок, вяршкі, перац. Змяшаем, раскладзем па талерках, упрыгожым лісцем мяты.
Рыба халодная пад соусам
Інгрэдыенты: ½ кілаграм марожаных тушак рыбы або рыбнага філе, 2/3 шклянкі падліўкі, 1 салёны агурок, 2 адварныя бульбіны, 5 або 6 лісця зялёнага салаты, 1 лыжка зялёнага гарошку, 1 салодкі перац, 1 або 2 памідора, галінкі пятрушкі.
Падрыхтоўка. Для гэтай стравы выкарыстоўваем хека, марскога акуня, марскую шчупака, сайд, пікшы, трэску, мінтая. Рыбу разрабіць на паляндвіцу без рэберных костак і з філе, нарэжам кавалачкамі па 50 або 80 грам, прыпусціў, а потым астудзілі ў адвары пад вечкам. З памідор выражам лілеі, астатнія яйкі і гародніна нарэжам кубікамі. На страву раскладзем лісце зялёнай салаты, у цэнтр пакладзем кавалкі рыбы скурай уніз, вакол спакуем горкамі яйкі і гародніна. Упрыгожым зелянінай. У якасці падліўкі выкарыстоўваем смятану з маянэзам, маянэз з жэлацінам, маянэз з агуркамі і каперсы. Такія соусы, як хрэн са смятанай, хрэн з морквай і воцатам, хрэн з воцатам і бураком, якія маюць востры густ падаем асобна ў соуснике.
Можна змяніць спосаб падачы халоднай рыбы. 1/3 нормы нарэзанага яйкі і нарэзаных гародніны заправіць любым соусам на аснове маянэзу. Выкладзем ў цэнтр стравы на лісце салаты, а на гародніну зверху пакладзем кавалачкі рыбы, якія палітыя пакінутай падліўкай. Вакол горкай раскладзем пакінутыя яйка, гародніна, зеляніна.
Паштэт з рыбы з таматам і з салодкім перцам
Інгрэдыенты: ½ кілаграма рыбы, ½ пачкі сметанковага масла, 1 чайная лыжка таматавай пасты, ¼ цытрыны. Адна моркву, 1 цыбуліна, 2 салодкіх перцу, цукар, галінкі зеляніны, соль.
Падрыхтоўка. Філе рыбы без костак і без скуры кінуўся. Лук, перац, моркву, дробна нарэжам, абсмажым на сметанковым масле, абсмажым на сметанковым алеі да гатоўнасці, у канцы дадамо таматавую пасту. Гатовая гародніна і рыбу прапусцім два разы праз мясасечку, злучым з мяккім маслам, добра змяшаем, дадамо цукар, соль, раскладзем па змочаным вадой формачкі і астудзіць. Пры падачы на стол паштэт нарэжам лустачкамі, выкладзем ў салатнік і упрыгожым зелянінай.
Салата з тунца з гранатам
Інгрэдыенты: банка кансерваванага тунца, 100 грам масла, паўшклянкі адварнога рысу, 2 звараных укрутую яйкі, 1 гранат, чорны молаты перац, соль.
Падрыхтоўка. Філе тунца вынем з банкі, дамо сцячы соку, нарэжам маленькімі кубікамі. Гранат надрежем нажом, акуратна разламалі напалам і вынем збожжа. Зьмяшаем тунец, рыс, збожжа граната, дробна нашаткаваныя яйкі, дадамо перац, соль па гусце. Заправіць салату алеем.
Вэнджаная скумбрыя з хрэнам
Інгрэдыенты: 200 грам халоднай вэнджанай скумбрыі, 6 чорных маслін, 2 дзелькі цытрыны, 30 мл падліўкі з хрэна, 4 лісціка зялёнай салаты.
Падрыхтоўка. Промоем і сольем ваду з салаты, парву яго рукамі на кавалачкі, падзелім паміж 2 талеркамі. Дадамо масліны, потым дадамо філе скумбрыі. Збоку пакладзем хрэн і упрыгожым долькай цытрыны.
Марынаваная марская камбала са шпікам
Інгрэдыенты: 4 штукі марской камбалы, 60 грам сметанковага масла, 150 грам нішчымнага шпіка, 3 сталовыя лыжкі алею, 1 гарбатная лыжка гарчыцы, 1 неапрацаваны лімон, галінка эстрагону, 1 пучок купыря, 2 пучка кропу.
Рыбу вымоем і прамакніце сурвэткай. Зробім у выглядзе сеткі надрэзы. Вымоем эстрагон, Купыр, кроп, дробна пасекчы і запоўнім гэтай зелянінай надрэзы. Цытрына вымоем і абсушым. Зьнішчым трохі цэдры, каб атрымалася яе, на кончык нажа, дадамо да зеляніны. Адцісніце ад цытрыны сок і дадамо да зеляніны разам з раслінным алеем, з гарчыцай і паловай чайнай лыжкі солі і перцу. Усе змяшаем, атрыманай сумессю натрыю рыбу з двух бакоў, накрыем і маринуем на працягу паўгадзіны.
Шпег нарэжам дробнымі кубікамі і абсмажым на патэльні да храбусцення. Дадамо 20 грам сметанковага масла, давядзем да з'яўлення пены, патэльню здымем з агню. У 2 патэльнях разогреем на сярэднім агні па 10 грам сметанковага масла і на працягу 5 або 6 хвілін, абсмажым з двух бакоў па адной рыбе, потым захоўваем рыбу гарачай. Таксама абсмажым з 10 грамамі сметанковага масла 2 іншыя рыбы. Яшчэ раз разогреем сумесь шпіка са сметанковым алеем. Выкладзем рыбу на страву, кроем атрыманай масай і пасыплем кропам.
Цяпер мы ведаем, як прыгатаваць халодныя стравы і закускі з морапрадуктаў. Спадзяемся, вам спадабаюцца гэтыя рэцэпты, і вы па вартасці ацэніце іх.