Легенды пра паходжанне марожанага
Дакладную дату з'яўлення астуджальнага прысмакі не можа назваць ніхто. На думку гісторыкаў, першая страва, якое можна лічыць прабацькам марожанага, было прыгатавана ў Старажытным Рыме яшчэ ў 62 годзе нашай эры спецыяльна для імператара Нерона. Гэта ласунак рыхтавалася з лёду і сокаў. У 600 гады ў Кітаі да гэтых інгрэдыентаў пачалі дадаваць і малако. Рэцэпт гэтага дэсерту дайшоў і да Еўропы ў 1295 годзе і быў прывезены вялікім падарожнікам Марка Пола. Што цікава, для астуджэння марожанага выкарыстоўвалі не толькі снег і лёд, але і салетру. Для гэтага салодкую сумесь залівалі ў форму і змяшчалі ў ваду, у якую дадавалі лёд з соллю або салетру. Хуткае кручэнне формы прыводзіла да замарожвання дэсерту.
Паводле яшчэ адной легенды, сакрэтам падрыхтоўкі марозіва валодаў кухар Кацярыны Медычы, якога яна прывезла з сабой у Францыю. Пік папулярнасці марожанага прыпаў менавіта на той час, і без яго не абыходзіўся ні адзін каралеўскі абед. Пры гэтым рэцэпт дэсерту трымаўся ў строгай таямніцы, тых, хто яго выдаваў, строга каралі. Так марозіва стала адным з крыніц палітычных інтрыг.
У 1649 годзе француз Жэрар Терсен стварыў рэцэпт прыгатавання ванільнага марозіва. Гэта стала пачаткам пашырэння асартыментнага шэрагу прысмакі, у розных краінах з'яўляліся ўсё новыя і новыя густы марожанага. XVII стагоддзе па праве можна назваць залатым стагоддзем марожанага. Шырокую папулярнасць заваявалі замарожаныя і астуджаныя дэсерты - парфе, мусы, "ледзяныя бомбы".
Ледзяное ласунак стала даступным не толькі царскім асобам, з Парыжа яно пачало сваё шэсце па ўсім свеце. У канцы XVIII стагоддзя Пракоп дэ Колтелли адкрыў першае ў свеце кафэ-марозіва "Tortoni". У асартыменце кафэ было каля 80 відаў марожанага. Сетка гэтых кафэ дзейнічае і па гэты дзень.
Магчымасць рыхтаваць марозіва ў хатніх умовах з'явілася дзякуючы вынаходству ручной мешалкі спецыяльна для яго падрыхтоўкі. У 1843 годзе яе вынайшаў Нэнсі Джонсан, аднак, забыўшыся запатэнтаваць сваё вынаходніцтва. Праз два гады гэта зрабіў спадар Янг. Першы механічны апарат для падрыхтоўкі хатняга дэсерту быў выпушчаны ў Аўстраліі ў 1855 годзе. Пачатак эры шырокага вытворчасці марожанага паклала вынаходніцтва ў пачатку ХХ стагоддзя прамысловага ахаладжальніка прысмакі. А ЗША аматары марожанага абавязаны з'яўленнем ў 1904 году першых вафельных шкляначак.
У Амерыцы таксама была вынайдзенай палачка для марожанага. Гэта вынаходніцтва запатэнтаваў ў 1905 году Фрэнк Эпперсон, які выпадкова пакінуў шклянку содавай з саломінкай на марозе. Ён стаў рыхтаваць замарожаныя на палачцы напоі, а пазней увёў ва ўжытак слова "popsicle", якім і па сённяшні дзень амерыканцы называюць любы фруктовае марозіва на палачцы.
Цікавае таксама з'яўленне марожанага "эскімо". Гэтым словам французы называюць дзіцячы вязаны камбінезон, які падобны на касцюм эскімосаў. Такую назву прымацавалася і да марозіва, "захуталася" у шакаладны "касцюм".
Рэцэпт прыгатавання марожанага ў хатніх умовах
Вялізным плюсам хатняга марожанага з'яўляецца тое, што яно рыхтуецца без араматызатараў і фарбавальнікаў, і атрымліваецца экалагічна чыстым. Але рэцэптаў яго падрыхтоўка мноства. Класічным з'яўляецца сметанковае марозіва. Для яго падрыхтоўкі неабходныя 250 мл вяршкоў, не менш за 30% тлустасці, 1/2 шклянкі цукру, 600 мл суцэльнага малака, 2 сталовых лыжкі мукі, 5 яечных бялкоў, трохі ваніліну.
Малако і вяршкі змешваюцца з ванілінам і даводзяцца да кіпення, пасля чаго ўсе настойваецца на працягу дзесяці хвілін. Чвэрць сумесі адліваецца ў іншы посуд, у астатнюю частку сумесі дадаюць цукар, які павінен цалкам растварыцца. Затым ўзбіваюць вавёркі, дадаючы патроху муку. У канцы ў яечную сумесь дадаюць салодкае малако і з дапамогай міксера ўзбіваюць да пены. Атрыманую сумесь, увесь час памешваючы, вараць на вадзяной лазні да яе загусцення. Затым дадаюць астатнюю частку малака, ставяць на невялікі агонь, стала памешваючы, даводзяць да кіпення.
Далей атрыманая сумесь працаджваецца праз сіта для выдалення камячкоў, пераліваецца ў астуджаную форму і ставіцца на трыццаць хвілін у маразілку. Пасля замярзання сумесі яе зноў ўзбіваюць і ставяць назад на мароз на трыццаць хвілін. Затым дадзеную працэдуру паўтараюць яшчэ раз, і страва канчаткова адпраўляецца ў маразілку на чатыры гадзіны да поўнага яго замарожвання.
Фруктовае ласунак для гурманаў
Можна прыгатаваць замарожанае ласунак без асаблівых навыкаў і намаганняў. Рэцэпт вельмі просты: 0,5 кг ягад або садавіны, лепш свежамарожанай, ўзбіваюць з 0,5 л ёгурта або кефіру ў высокай форме. Атрыманы кактэйль разліваюць у формы і на тры гадзіны адпраўляюць у маразілку, пасля чаго страва гатова да ўжывання.