Соус Болоньезе - цудоўнае італьянскае страва, за межамі сваёй радзімы вядомае як "Балонскі рагу". Рыхтуецца яно на аснове сакавітай ялавічнай або свіны мякаці з вялікай колькасцю гародніны. Традыцыйна італьянскае Балонскі рагу падаюць з класічнай пастай, але ў нашай мясцовасці можна сустрэць варыянты падачы стравы з бульбяным гарнірам або кашай.
Соус Болоньезе - рэцэпт у хатніх умовах для пачаткоўцаў кулінараў
Паспрабуйце прыгатаваць кароннае страва італьянскіх шэф-кухароў у хатніх умовах. Для падрыхтоўкі італьянскага Балонскага рагу вам не спатрэбяцца экзатычныя прадукты.
Неабходныя інгрэдыенты:
- фарш з тоўстых кавалкаў ялавічыны;
- лук, моркву, чэрэшковые салера - па 1 шт .;
- таматы кансерваваныя - 700 г;
- па 60 мл тоўстых слівак і сухога белага віна;
- алей кукурузнае;
- спецыі - па гусце.
Пакрокавая інструкцыя:
- Сячэм лук, салера і морква. Выкладваем гародніна ў патэльню з разагрэтым алеем, і абсмажваем іх да напалову.
- Асобна смажым мясной фарш (да з'яўлення лёгкай скарыначкі). Дадаем яго да гародніны, і ўліваем у патэльню віно. Даем алкаголю закіпець і выпарыцца.
- Дадаем у пасудзіну для тушэння дробна нарэзаныя таматы, соль і перац. Даводзім страву да кіпення, і памяншаем агонь да мінімальнага. Тушым соус пад вечкам на працягу гадзіны. У канцы прыгатавання ў фарш з гароднінай ўліваем сліўкі.
Соус Болоньезе - класічны рэцэпт для лазаньі
Для фарміравання лазаньі змешваюць Болоньезе і соус бешамель, але менавіта мясная падліўка надае начынні сакавітасць і вытанчаны густ. Калі вы хочаце прыгатаваць дзівосны соус Болоньезе, рэцэпт павінен ўключаць у сябе некалькі гатункаў мяса і багацце свежых, маладых гародніны.
Неабходныя інгрэдыенты:
- па 200 г свініны, ялавічыны і мяса індычкі;
- 2 сцяблінкі чэрэшковые салеры;
- лук белы і морква - па 1 шт .;
- сухое чырвонае віно - 100 мл;
- адзін спелы буйны тамат;
- чабор і размарын - па галінцы;
- сумесь расліннага і сметанковага алеяў;
- соль, сумесь перцаў.
Пакрокавая інструкцыя:
- Апрацаваныя лук, моркву і салера наразаем адвольнымі кавалачкамі.
- Прамытыя і обсушенное мяса перакручваецца ў мясарубцы разам з гароднінай.
- Абсмажваем атрыманы фарш на сумесі расліннага і сметанковага алеяў.
- Дадаем да здробнены мясной асарці віно, закладваем у патэльню травы, солім і Перчем соус.
- Бланшируем памідор, і здымаем з яго скурку. Перацірала памідорныя мякаць у блендере.
- У патэльню дадаем таматавае пюрэ, і працягваем рыхтаваць рагу на невялікім агні да выпарэння ўтварылася вадкасці.
- Затым прыкручваем агонь да мінімальнага, і тушым гародніна з фаршам яшчэ паўгадзіны без вечка. Густы і рэзкі кампанент для лазаньі гатовы.
Рэцэпт прыгатавання класічнай італьянскай верашчаку ў мультиварке
Класічны мясной Болоньезе да макаронам можна прыгатаваць з дапамогай сучаснага кухоннага девайса - мультиварки. Дзякуючы яе функцыянальных магчымасцях вялікую частку часу страва будзе тушыцца без вашага ўдзелу. Рэцэпт разлічаны на 4-5 порцый падліўкі да спагецці.
Неабходныя інгрэдыенты:
- хатні мясной фарш - 0,3 кг;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- 2 саспелых тамата сярэдняга памеру;
- таматная паста - 2 ст. л .;
- сланечнікавы алей;
- па дробцы солі і перцу.
Пакрокавая інструкцыя:
- Абсмажваем у алеі папярэдне апрацаваны цыбулю, дадаем да яго часнык, і подрумяниваем гародніна ў рэжыме "Выпечка".
- Усыпаць у чару мультиварки дробна нарэзаныя памідоры і таматавую пасту.
- Праз 3 хвіліны змяшчаем да тушеным гародніне мясной фарш, ўліваем туды ваду. Змешваем.
- З дапамогай спецый даводзім страву да густу, і працягваем тушыць яго да гатоўнасці. Сапраўдны Болоньезе гатовы.
Рада: павялічыўшы колькасць інгрэдыентаў, вы можаце нарыхтаваць Балонскі рагу на зіму. Раскладзеце остывшее страва па парцыённых пластыкавым шклянках або ёмістасцям для захоўвання прадуктаў, і змесціце іх у маразільную камеру.
Як зрабіць італьянскую верашчаку з грыбамі: рэцэпт з фота
Незвычайны соус Болоньезе, рэцэпт якога прадстаўлены ніжэй, спадабаецца аматарам сытных і простых страў. Змешванне грыбнага водару з італьянскімі травой дае надзвычайны вынік.
Неабходныя інгрэдыенты:
- паўкілаграма сечанага цялячага фаршу;
- лук, моркву, балгарскі перац - па 2 шт .;
- 200 г грыбоў;
- шклянку таматнага соку;
- 30-50 мл брэндзі (на аснове вінаграду);
- часнык - па гусце;
- чабор і базілік - па галінцы;
- соль, перац, аніс, кумін - па гусце.
Пакрокавая інструкцыя:
- Апрацаваныя і нарэзаныя лук і шампіньёны абсмажваем на патэльні.
- Дадаем да гародніны здробненую цяляціну, балгарскі перац і моркву.
- У таматавы сок усыпаць спецыі, ціск часнык. Ўліваем рэзкую вадкасць у патэльню, дадаем алкаголь.
- Калі спірт выпарыцца, памяншаем агонь. Адпраўляем у патэльню травы, і тушым страва каля 50-60 хвілін.