Індычка з гароднінай і локшынай
- 600 г філе грудкі індычкі
- па 200 г цыбулі, морквы, салодкага перцу, савойская і каляровай капусты
- 6 стол. лыжак соевага соусу
- 200 г локшыны
- 3 стол. лыжкі расліннага алею
- 400 мл булёна
- 100 г арэхаў кешью
- соль
- перац
Падрыхтоўку стравы:
1. Філе нарэзаць палоскамі, марынаваць ў соевым соўсе (15 мін), затым абсмажыць на раслінным алеі (10 мін). 2. Локшыну адварыць, як паказана на пакаванні. 3. Гародніна нарэзаць кавалачкамі, пассеровать у пакінутым ад смажання тлушчы (15 мін). Уліць булён, пасаліць, паперчыць па гусце і тушыць яшчэ 15 мін. 4. Дадаць індычку і локшыну, разагрэць і падаць, пасыпаўшы арэхамі кешью.
кураня тапака
- 4 невялікія тушкі кураня
- 4 зубчыка часныку
- 1 чайнай. лыжка молатага каляндры
- 2 стол. лыжкі яблычнага воцату
- сок 1/2 цытрыны
- 4 стол. лыжкі расліннага алею
- 4 сярэдніх памідора
- 20 г зеляніны кінзы
- 150 г сыру фета
- соль
- молаты чорны перац па гусце
Падрыхтоўку стравы:
1.Чеснок прапусціць праз прэс, змяшаць з молатым каляндрай, яблычным воцатам і цытрынавым сокам. 2. Тушкі куранят разрэзаць па грудкі, пасаліць, паперчыць, апэцкаць чесночной масай і пакінуць на 1,5 ч. 3. У вялікай патэльні разагрэць алей, пакласці тушкі кураня, зверху прыціснуць грузам. Смажыць 15-20 мін, затым перавярнуць і смажыць яшчэ 15 мін. 4. Памідоры нарэзаць дзелькамі, зеляніна здрабніць і змяшаць з сырам. Куранят падаваць з памідорамі і сырам з зелянінай.
Галантин запененный
На 6 порцый:
- 1 курыца (1,5 кг)
- 4 лустачкі пшанічнага хлеба
- 200 г шампіньёнаў
- 200 г мякаці свініны
- 100 г сыру
- 1 яйка
- 4стол. лыжкі вяршкоў
- 1 струк салодкага чырвонага перцу
- 2 стол. лыжкі маянэза
- соль
- молаты чорны перац
Падрыхтоўку стравы:
1. Хлеб замачыць, затым адціснуць. Курыную скурку акуратна зняць, мякаць аддзяліць ад костак і разам з хлебам і свінінай прапусціць праз мясарубку. 2. Грыбы здрабніць, сыр нацерці на тарцы. Яйка ўзбіць са сліўкамі. Мякаць салодкага перцу нарэзаць кубікамі. З.Для начыння злучыць мясной фарш з грыбамі, салодкім перцам, сырам і яечна-сметанковай сумессю, пасаліць, паперчыць і змяшаць. 4. Напоўніць скурку курыцы начыннем, краю зашыць. Тушку вышмараваць маянэзам і запякаць 1 ч пры 160 °.
Курыныя ножкі фаршаваныя дробнымі шампіньёнамі
На 4 порцыі:
- 8 курыных ножак
- 16 дробных шампіньёнаў
- 1 яйка
- 1 булачка
- 1/2 шклянкі малака
- 1 шклянку слівак
- 2 стол. лыжкі цёртага сыру
- 1 стол. лыжка маянэзу
- соль
- молаты чорны перац па гусце
Падрыхтоўку стравы:
1. булачкі замачыць у малацэ і адціснуць. З ножак, не разразаючы, зняць скурку. Зрэзаць з косткі мякаць і разам з булачкай прапусціць праз мясарубку. Дадаць да фаршу яйка, заправіць соллю, молатым чорным перцам і змяшаць. 2. Скурку курынай ножкі напоўніць фаршам, змясціўшы ўсё-рэдкалессі па 2 шампіньёна. Загарнуць ножкі ў фальгу. Запякаць 10-15 мін пры 180 °. 3. Сліўкі змяшаць з цёртым сырам і маянэзам, заправіць соллю і перцам па гусце. Атрыманым соусам паліць курыныя ножкі і запякаць яшчэ каля 10 мін.
Зразы з курыцы
На 6 порцый:
- 700 г курынага філе
- 2 цыбуліны
- 3 зубчыка часныку
- 2 яйкі
- 2 чэрствыя булачкі
- 1 шклянку малака
- 200 г шампіньёнаў
- 1 чайнай. лыжка мукі
- соль
- молаты чорны перац
- 3 стол. лыжкі расліннага алею
- 3 стол. лыжкі паніровачных сухароў
Падрыхтоўку стравы:
1. Булачкі замачыць у малацэ, затым адціснуць. Філе прапусціць праз мясарубку разам з адціснутай булачкамі, 1 цыбулінай і часнаком. 2. Прыгатаваць начынне. Грыбы перабраць і нарэзаць кавалачкамі, пакінуты лук здрабніць. Грыбы з лукам абсмажыць на 1 стол. лыжцы расліннага алею. Пасаліць, паперчыць, пасыпаць мукой і падсмажыць. 3. Фарш падзяліць на 8 частак, з кожнай зрабіць аладкі, пакласці на іх па 1 чайнай. лыжцы начынкі і сфармаваць катлеткі. Абкачаць у паніровачных сухарах і абсмажыць на пакінутым алеі.
Рулеты з судака з пікантным соўсам з шынка
На 4 порцыі:
- 900 г філе судака
- соль
- 100 г кумпяка лустачкамі
- 1 шынок
- 2 зубчыка часныку
- 20 г цукру
- 40 г віннага воцату
- 2 стол. лыжкі аліўкавага алею
- 2 цыбуліны
- 30 г чырвонай ікры
- 2-3 галінкі кропу
Падрыхтоўку стравы:
1. Рыбу пасаліць і нарэзаць падоўжнымі палоскамі шырынёй 3 см. Скруціце рулецікі, кожны загарнуць у лустачку кумпяка і перавязаць ніткай. 2. рулецікам абсмажыць з усіх бакоў без алею, абкласці ў гарачатрывалую форму і запякаць у духоўцы яшчэ 8 мін пры 200 °. Рулецік выняць і даць астыць. Сок ад смажання працадзіць і часова адставіць. 3. Прыгатаваць падліўку. Лук здрабніць, часнык прапусціць праз прэс. Шынок ачысціць і нацерці на дробнай тарцы. Злучыць шынок з лукам, чесночной масай, цукрам, аліўкавым алеем, воцатам, сокам ад смажання рулеты і добра змяшаць. 4. рулет вызваліць ад ніткі, падаць з прыгатаваным соусам, упрыгожыўшы чырвонай ікрой і галінкамі кропу.
Фарэль пад рэзкай каронкай
- 1 стронга з галавой і скурай (700 г)
- марская соль
- молаты чорны перац
- 4 буйных зубчыка часныку
- 1 пучок базіліка
- 2 цытрыны
- 50 г бульбяных чыпсаў
- 2 стол. лыжкі тлустай смятаны
- 1 жаўток
падрыхтоўка:
1.Рыбу ачысціць, калі трэба, выдаліць жабры. Рыбу добра нацерці марской соллю і перцам звонку і знутры. 2. Часнок здрабніць. Базілік перабраць, некалькі лісцікаў адкласці для ўпрыгожвання, астатнія нарэзаць палоскамі. 3. Лімоны абліць кіпенем і абсушыць. Цэдру аднаго цытрыны нацерці на дробнай тарцы. 4. Чыпсы раскрышыць, злучыць з часнаком, базілікам, цытрынавай цэдрай, смятанай, жаўтком і змяшаць. Атрыманую сумесь выкласці на рыбу і злёгку прыціснуць. 5. Рыбу пакласці ў кулінарны «рукаў» і на канцах перавязаць яго. Зверху ў плёнцы зрабіць адтуліны для выйсця пары. Рыбу ў «рукаве» пакласці на бляху і змясціць у духоўку. Запякаць 15-20 мін пры 200 °. 6. Пакінуты цытрына нарэзаць тонкімі лустачкамі, чырвоную цыбуліну - паўколамі. Рыбу перакласці на страву, упрыгожыць лукам, лустачкамі цытрыны і лісточкамі базіліка.
Марскі акунь з рысам, крэветкамі і шпінатам
- 4 філе марскога акуня
- 50 г мукі
- 2 стол. лыжкі расліннага алею
- соль
- 200 г замарожанага шпінату
- 1 цыбуліна
- 80 г сметанковага масла
- 1 шклянка рысу
- па 300 мл белага віна і булёна
- 100 г крэветак
падрыхтоўка:
1.Рыбу пасаліць, абкачаць у пакуце і абсмажыць на раслінным алеі (5 мін). 2. Шпінат размарозіць і здрабніць. Лук нарэзаць кубікамі і разам з рысам абсмажыць на сметанковым алеі. 3. Дадаць шпінат, уліць палову віна і варыць, памешваючы, 10 мін. Уліць булён і пакінутае віно, варыць 25 мін. 4. Крэветкі ачысціць. Мал зняць з агню, дадаць крэветкі і пасаліць. Накрыць вечкам і пакінуць на 6 мін. 5. Філе раскласці па талерках разам з рысам і крэветкамі.
рыбная запяканка
На 4 порцыі:
- 350 г рыбнага філе
- соль
- молаты белы перац
- 1 цытрына
- 1 шынок (можна кансерваваны)
- 1 стол. лыжка расліннага алею
- 1 шклянку слівак
- 100 г дробных макаронных вырабаў
- 80 г вэнджанага бекону
падрыхтоўка:
1.Лимон разрэзаць на палоўкі. З адной палоўкі выціснуць сок, другую нарэзаць тонкімі лустачкамі. Рыбнае філе апырскаць цытрынавым сокам. Бекон нарэзаць тонкімі лустачкамі і абгарнуць кожнае філе. 2. Кабачок нарэзаць кубікамі і абсмажыць на раслінным алеі. Дадаць макаронныя вырабы, заліць сліўкамі і давесці да кіпення. 3. Шынок з макаронамі перакласці ў форму для запякання, зверху выкласці рыбу. Запякаць 15 мін пры 200 °. Падаваць, упрыгожыўшы лустачкамі цытрыны.
Ласось ў глазуры
Запякаць ПАД грыль ў сумесі аліўкавага алею, мёду і соевага соўсу
На 6 порцый:
- 6 стейк з ласося (па 175 г)
- 1 кг бульбы
- 200 г цвёрдага сыру
- 2 стол. лыжкі аліўкавага алею.
Для глазуры:
- 2 стол. лыжкі аліўкавага алею
- 1 стол. лыжка мёду
- 2 стол. лыжкі соевага соўсу
- 1 стол. лыжка сухіх спецый для рыбы
падрыхтоўка:
1. Для глазуры змяшаць аліўкавы алей, мёд, соевы соус і сухія спецыі. 2. гарачатрывалых форму заслаць фальгой, выкласці стэйкі і вышмараваць іх глазурай. Накрыць плёнкай і пакінуць на 10 мін. Затым плёнку зняць, форму паставіць пад грыль. Праз 4-5 мін стэйкі перавярнуць і запекчы з іншага боку. 3. Бульба ачысціць і нарэзаць тонкімі кружкамі, сыр - лустачкамі. Бляху вышмараваць паловай аліўкавага алею. Выкласці на яго, чаргуючы, гурткі бульбы і лустачкі сыру ў выглядзе шматслойных бутербродиков. 4. Зверху апырскаць пакінутым алеем і запекчы ў нагрэтай да 180 ° духоўцы да залацістай скарыначкі (20 мін).
Перцы і квашаная капуста
- 4 струка салодкага перцу
- 3 цыбуліны
- 2 невялікіх яблыка
- 2 чайнай. лыжкі сметанковага масла
- 100 г светлага разынак без костачак
- 500 г квашанай капусты
- 50 г кедравых арэшкаў
- 1 стол. лыжка кунжуту
- 80 г брынзы
- 1 шклянку агародніннага булёна
- 1/2 шклянкі смятаны
- соль
- молаты чорны перац
падрыхтоўка:
1.Лук здрабніць і пассеровать, памешваючы, на сметанковым алеі (каля 10 мін). 2. Квашаную капусту адціснуць. Калі капуста вельмі кіслая, прамыць халоднай вадой, адкінуць на друшляк і даць вадзе сцячы. 3. Капусту дадаць да цыбулі, тушыць каля 40 мін. Заправіць соллю і молатым чорным перцам па гусце. 4. Разынкі перабраць і падмяшаць да капусце. Яблыкі, выдаліўшы асяродак, нарэзаць кубікамі і таксама дадаць да капусце. Накрыць вечкам і трымаць на слабым агні яшчэ 7 мін. Кедравыя арэшкі злёгку абсмажыць на патэльні без тлушчу, зняць. Брынзу раскрышыць, злучыць з кедровымі арэшкамі і кунжутам і змяшаць. Атрыманую сумесь таксама дадаць да капустной масе. Уліць булён і тушыць яшчэ каля 10 мін. 6 Струкі салодкага перцу разрэзаць на палоўкі, выдаліць насенне і белыя перагародкі. Падрыхтаваныя палоўкі перцаў начыніць тушеные прадуктамі і паліць смятанай. Па жаданні, упрыгожыць зелянінай пятрушкі.
Галубцы з савойская капусты
- 8 лісця белакачаннай капусты
- 100 г пшанічнага хлеба
- 100 г савойская капусты
- 1 цыбуліна
- 1 моркву
- 2 зубчыка часныку
- 1/2 струка салодкага перцу
- 4 стол. лыжкі расліннага алею
- 300 г філе курынай грудкі
- 1 яйка
- 400 мл курынага булёна
- 100 мл слівак
- соль
падрыхтоўка:
Лісце белакачаннай капусты апусціць на 5-7 мін у кіпячую падсоленую ваду. Прыгатаваць фарш. Хлеб замачыць у халоднай вадзе, затым адціснуць і прапусціць праз мясарубку з філе курынай грудкі. Савойская капусту адварыць (2 мін), затым дробна нарэзаць. Лук здрабніць, моркву нацерці на буйнай тарцы. Гародніна пассеровать на палове расліннага алею. Часнок прапусціць праз прэс. Мякаць перцу нарэзаць дробнымі кубікамі. Для начыння злучыць пассерованные гародніна з савойская капустай, кубікамі перцу, прыгатаваным фаршам, яйкам і чесночной масай, пасаліць па гусце і змяшаць. З кожнага ліста капусты зрэзаць тоўстую частку, выкласці начынне і загарнуць. Атрыманыя галубцы абсмажыць на пакінутым раслінным алеі, уліць булён і сліўкі, тушыць яшчэ 30 мін.
Каша з сухафруктамі
- 200 г груцы
- 200 г сухафруктаў
- па 1 чайнай. лыжцы цёртай цэдры цытрыны і апельсіна
- соль
- 1 стол. лыжка цукру
- 1 дробка карыцы
- сок 1/2 цытрыны
падрыхтоўка:
1. Крупу перабраць і замачыць у 1 л вады на 10-12 ч. 2. Сухафрукты перабраць і прамыць, буйныя ягады нарэзаць. Падрыхтаваную крупы разам з сухафруктамі пластамі выкласці ў форму, пасыпаючы цукрам і карыцай. Пасыпаць цэдрай цытрыны і апельсіна, злёгку пасаліць і ўліць 1 шклянку вады. 3. Запякаць у духоўцы каля 60 мін пры 160 °. Гатовую кашу апырскаць цытрынавым сокам. Падаваць у халодным выглядзе.
Вітамінавы салата з рэдзькі
На 6 порцый:
- 1 рэдзька
- 1 кальрабі
- 2 яблыка
- 1 агурок
- 1-2 морквы
- 1 струк салодкага перцу
- зеляніна пятрушкі і кропу
- 2 стол. лыжкі цёртага хрэна
- соль
- 50 мл расліннага алею
- 1 стол. лыжка віннага воцату або 200 г смятаны
падрыхтоўка:
1. Рэдзьку, моркву, кальрабі і агурок ачысціць ад скуркі. Вычышчаныя гародніна і яблыкі нашаткаваць тонкай соломкой або нацерці на буйнай тарцы. 2. У струка салодкага перцу адрэзаць верхавіну, выдаліць насенне, мякаць нарэзаць тонкімі кольцамі. Зеляніна перабраць і здрабніць. 3. Усе падрыхтаваныя прадукты злучыць і змяшаць. 4. Прыгатаваць запраўку. Злучыць хрэн са смятанай або з раслінным алеем і вінным воцатам. Заправіць соллю па гусце і змяшаць. Атрыманай запраўкай паліць салату.
Тварогавы дэсерт з ананасам
- 1 л малака
- соль
- сок 1/2 цытрыны
- 1 шклянка рысу
- 350 г кансерваваных ананасаў кольцамі
- 4 яйкі
- 50 г сметанковага масла
- 100 г цукру
- 250 г тварагу
- кансерваваныя або замарожаныя ягады для ўпрыгожвання
падрыхтоўка:
1.Молоко з соллю давесці да кіпення і ўсыпаць мал. Варыць пад вечкам на слабым агні 25 мін, затым астудзіць. 2. Яйкі ўзбіць з цукрам, дадаць сметанковы алей, тварог, цытрынавы сок і астылую рысавую кашу. 3. Атрыманую масу выкласці ў форму, разраўнаваць. Зверху раскласці кольцы ананаса і злёгку ўціснуць іх. Запякаць 35 мін пры 180 °. 4. Гатовая страва асцярожна выняць з формы, нарэзаць кавалачкамі і падаць, упрыгожыўшы ягадамі.
кававае пірожнае
На 12 порцый
Для тэсту:
- 350 г цукру
- 6 яек
- 1,5 шклянкі мукі
- 10 г сухіх дрожджаў.
Для крэму і ўпрыгажэнні:
- 3 яйкі
- 9 стол. лыжак цукровай пудры
- З стол. лыжкі какава
- 1 стол. лыжка растваральнай кавы
- 300 г сметанковага масла
- 50 г цёртага белага шакаладу
- кававыя збожжа.
Для сіропу:
- 70 г цукру
- 50 мл каньяку
падрыхтоўка:
1. Палову цукру растварыць у шклянцы цёплай вады. Вавёркі ўзбіць у дужую пену. Жаўткі расцерці з пакінутым цукрам, пакуль не пабялеюць. Змяшаць муку, дрожджы, ваду з раствораным у ёй цукрам, желтковую масу і ўзбітыя вавёркі. Выпякаць 35 мін пры 180 °. 2. Прыгатаваць крэм. Яйкі, цукровую пудру, какава і кава расціраць на вадзяной лазні да загусцення. Сумесь зняць з агню, астудзіць і расцерці са сметанковым алеем. 3. Для сіропу закіпяціць шклянку вады з цукрам і каньяком. 4. Корж прахарчаваць сіропам, пакрыць крэмам, упрыгожыць белым шакаладам і зярняты кавы. Падаваць, наразаўшы невялікімі кавалачкамі.
Торт «Рыгалета»
Для тэсту:
- 1,5 шклянкі мукі
- 3 стол. лыжкі какава
- 10 г сухіх дрожджаў
- 8 яек
- 2 шклянкі цукру
- 3 стол. лыжкі вады.
Для крэму:
- 6 жаўткоў
- 1 шклянку мукі
- 150 г сметанковага масла
- 100 мл малака
- 1/2 шклянкі цукру
- 100 г какосавай габлюшкі.
Для глазуры:
- 3 бялку
- 1/2 шклянкі цукру
- 50 г цёртага цёмнага шакаладу
падрыхтоўка:
1.Приготовить цеста. Муку змяшаць з какава і дрожджамі. Вавёркі аддзяліць ад жаўткоў. Вавёркі ўзбіць з цукрам і вадой у дужую пену. У некалькі прыёмаў падмяшаць жаўткі і сумесь мукі з какава і дрожджамі. Атрыманую масу выліць у форму, выпякаць 30-35 мін пры 180 °. Затым разрэзаць на два коржа. 2. Прыгатаваць крэм. Жаўткі з мукой, цукрам і малаком варыць, стала памешваючы, на вадзяной лазні, пакуль маса не згусне. Зняць з агню і астудзіць. Астылую масу расцерці са сметанковым алеем, падмяшаць какосавую габлюшку. З.Для глазуры вавёркі ўзбіць з цукрам. Адзін корж вышмараваць крэмам, зверху накрыць другім. Торт пакрыць глазурай і пасыпаць шакаладам.
Торт «Цірамісу»
На 12 порцый
Для тэсту:
- 3 яйкі
- па 3 стол. лыжкі мукі і крухмалу
- 1 чайнай. лыжка сухіх дрожджаў
- 1 шклянку цукру.
Для крэму:
- па 500 г маскарпоне (ці ўзбітых вяршкоў) і тварагу
- 1 шклянка цукровай пудры
- 500 г кансерваваных вішань без костачак
- 20 гатовых бісквітных палачак
падрыхтоўка:
1.Приготовить цеста. Аддзяліць бялкі ад жаўткоў. Вавёркі ўзбіць з цукрам у пену. У некалькі прыёмаў падмяшаць жаўткі і муку з крухмалам і дрожджамі. Выпякаць 25 мін пры 160 °. Гатовы корж разрэзаць на дзве часткі. 2. Для крэму маскарпоне (або ўзбітыя сліўкі) змяшаць з тварагом і цукровай пудрай. 3. Адзін корж вышмараваць крэмам, зверху выкласці вішні і накрыць другім коржом. Атрыманы торт пакрыць крэмам і па баках абкласці бісквітнай палачкамі. Ўпрыгожыць па жаданні.
Торт «Званочак»
На 10 порцый:
- 5 яек
- 1 шклянку цукру
- 200 г сечаных арэхаў
- 1,5 шклянкі мукі
- 1 чайнай. лыжка разрыхляльніка.
Для сіропу:
- 0,5 шклянкі цукру
- 7 кропель ромаў эсэнцыі.
Для крэму і начыння:
- 3 банана
- 300 мл слівак
- 300 г цёртага шакаладу
падрыхтоўка:
1. Замясіць цеста. Яйкі добра ўзбіць (8 мін), працягваючы ўзбіваць, дадаць цукар, затым арэхі. Просеянную пакуту з разрыхляльнікаў, змешваючы, увесці ў сумесь. Выпякаць 45 мін у духоўцы пры 160 °. Астудзіць і разрэзаць на 2 коржа. 2. Для сіропу ваду і цукар варыць да загусцення, дадаць эсэнцыю. Для крэму сліўкі ўзбіць, дадаць шакалад. 3. Корж прахарчаваць сіропам. На адзін выкласці нарэзаныя бананы, затым крэм, накрыць другім коржом. Прыкласці трафарэт званочка, абрэзаць торт па трафарэце. Ўпрыгожыць па жаданні, напрыклад, прамазаць узбітымі сліўкамі.
македонскай торт
На 12 порцый
Для арэхавага коржа:
- па 150 г цукру і молатых ядраў грэцкіх арэхаў
- 15 г мукі
- 7 яек
- 50 г шакаладу.
Для белага коржа:
- 3 бялку
- па 3 стол. лыжкі цукру і мукі.
Для крэму:
- 200 г цукру
- 100 мл вады
- 200 г шакаладу
- 4 яйкі
- 50 г молатых ядраў арэхаў
падрыхтоўка:
1. Для арэхавага коржа шакалад нацерці на дробнай тарцы. Узбіць бялкі з цукрам, падмяшаць жаўткі, арэхі і муку. Выпякаць 35 мін пры 180 °. Гатовы корж разрэзаць на два. 2. Для белага коржа ўзбіць бялкі з цукрам, дадаць муку. Выпякаць 25 мін пры 180 °. 3. Для крэму цукар з вадой закіпяціць, зняць з агню. Дадаць шакалад, падмяшаць яйкі і арэхі. Корж прамазаць атрыманым крэмам. Скласці торт. Ўпрыгожыць па жаданні.
Песціцца з садавінай
На 4 порцыі:
- 120 г сметанковага масла
- 2 шклянкі мукі
- 4 стол. лыжкі цукру
- 250 г дыетычнага тварагу
- 2-3 чайныя. лыжкі вінаграднага соку
- 500 г садавіны (апельсінаў, мандарынаў, ківі)
- 1 яйка
падрыхтоўка:
1. Закіпяціць 2/3 шклянкі вады са сметанковым алеем. Дадаць муку і палову цукру, замясіць цеста і раскачаць яго. 2. На высланых паперай для выпякання бляху выкласці выразаныя з цеста кружочкі і вышмараваць іх яйкам. З рэшткаў цеста зрабіць борцікі. Выпякаць 20 мін пры 200 °. 3. Напоўніць начыннем з тварагу, змешанага з пакінутым цукрам і вінаградным сокам. Ўпрыгожыць садавінай.
апельсінавы соус
На 4 порцыі:
- 125 мл малака
- 100 г цукру
- 1 дробка ваніліну
- 60 г сметанковага масла
- 50 г мукі
- 100 мл памяранцавага соку
- цёртая цэдра 1 апельсіна
- 25 мл памяранцавага лікёру
- 3 яйкі
- 2 стол. лыжкі паніровачных сухароў
- 2 стол. лыжкі цукровай пудры
- цёртая цэдра 1 апельсіна для ўпрыгожвання
падрыхтоўка:
1.Молоко закіпяціць з цукрам і дробкай ваніліну. Муку абсмажыць, памешваючы, на 2 стол. лыжках сметанковага масла. У муку уліць цёплае малако, падмяшаць апельсінавы сок, лікёр і цэдру. 2. Аддзяліць бялкі ад жаўткоў. Вавёркі ўзбіць у стромкую пену. Малочную сумесь змяшаць з жаўткамі і ўзбітымі вавёркамі. 3. формачкі вышмараваць пакінутым алеем і пасыпаць сухарамі. Цеста размеркаваць па формачках, выпякаць 20 мін пры 180 °. Пасыпаць цёртай апельсінавай цэдрай і цукровай пудрай.
Труфелі «Спакуса»
На 6 порцый:
- 200 г цёмнага шакаладу
- 200 мл тоўстых слівак
- 60 г сметанковага масла
- 1 стол. лыжка каньяку
- 2 стол. лыжкі сухога малака
- 50 г вафляў
- 3 стол. лыжкі парашка какава
- 50 г міндаля
падрыхтоўка:
1. У асобных ёмістасцях падрыхтаваць прысыпкі, у якіх вы абкачаць гатовыя шакаладныя шарыкі. Міндаль дробна растаўчы. Дзве лыжкі какава змяшаць з лыжкай сухога малака. Вафлі здрабніць і змяшаць з лыжкай какавы і лыжкай сухога малака. 2. Шакалад астудзіць, пасекчы нажом і здрабніць у блендере ў дробную дробку. 3. У невялікай рондальчыку злучыць сліўкі, алей і каньяк. Давесці да кіпення на маленькім агні. 4. Тонкім струменьчыкам уліць гарачыя сліўкі ў шакаладную дробку. Змяшаць да атрымання аднастайнай масы. Атрыманую масу астудзіць. Выставіць на холад на 2 ч. 5. З добра застылай масы вільготнымі рукамі сфармаваць шарыкі велічынёй з грэцкі арэх. 6. Падзяліць ўсе шарыкі на тры часткі і кожную абкачаць у загадзя прыгатаванай прысыпку: траціна - у вафельны дробцы, траціна - у парашку какава з малаком і траціна - у арэхах. Перад падачай на стол рэкамендуецца вытрымаць труфелі на холадзе яшчэ гадзіну.
Торт з сырымі яблыкамі
На 4 порцыі:
- 5 яблыкаў
- 250 г печыва
- 50 г разынак
- 5-7 кропель ромаў эсэнцыі
- 4 стол. лыжкі молатых ядраў грэцкіх арэхаў
- 2 стол. лыжкі цукровай пудры
- 100 мл ўзбітых вяршкоў
- цёртая цэдра
- 1 цытрына
- 4 палачкі карыцы
падрыхтоўка:
1. Разынкі апырскаць ромаў эсэнцыяй. Печыва растаўчы ў дробку. 2. Чатыры яблыка ачысціць і нацерці на буйнай тарцы. Сок зліць. Змяшаць яблыкі з разынкамі, печывам, арэхамі, цукровай пудрай і цытрынавай цэдрай. 3. Атрыманую масу выкласці на страву, надаўшы ёй акуратную форму, разраўнаваць. Яблык для ўпрыгожвання нарэзаць тонкімі лустачкамі, выдаліўшы асяродак. Гатовы торт вышмараваць сліўкамі. Ўпрыгожыць дзелькамі яблыкаў і палачкамі карыцы. 4. Перад тым як падаваць на стол, на трыццаць хвілін прыбраць торт у халадзільнік.
Хурма з мёдам і тварагом
На 4 порцыі:
- 400 г дыетычнага тварагу
- 2 стол. лыжкі вяршкоў тлустасці 30%
- 2 стол. лыжкі белага цукру
- 60 г мёду
- 4 буйныя саспелыя хурмы
- 2 стол. лыжкі карычневага цукру
- лісцікі мяты ці мелісы
падрыхтоўка:
1. Тварог з вяршкамі і цукрам ўзбіць міксерам ў аднастайную масу і раскласці ў чатыры празрыстых креманке або піялы. 2. Мёд падпаліць на вадзяной лазні. Хурму вымыць, нарэзаць тонкімі лустачкамі, выдаліўшы костачкі і плодоножкой. 3. хурма перакласці ў патэльню з антіпрігарная пакрыццём, пасыпаць карычневым цукрам і трымаць на агні, пакуль цукар не пачне раставаць. 4. Падрыхтаваную хурму выкласці на тварогавую масу, паліць мёдам, упрыгожыць мятай або мелісай.
Крэм «Шампанскае»
На 6 порцый:
- 30 г жэлаціну
- 500 мл сухога шампанскага
- 4 жаўтка
- 250 мл вяршкоў тлустасці 30%
- 100 г цукровай пудры
- 30 г вычышчаных фісташак
падрыхтоўка:
1. Жэлацін заліць халоднай кіпячонай вадой і пакінуць брыняць. 2. З набраклага жэлаціну зліць лішнюю ваду, перакласці яго ў рондальчык. Распусціць жэлацін на вадзяной лазні на слабым агні, ня пераграваючы. 3. Жаўткі ўзбіць з цукровай пудрай, тонкім струменьчыкам уліваючы шампанскае. 4. Атрыманую масу змяшаць з жэлацінам і прыбраць у халадзільнік на 20-30 мін, пакуль крэм не пачне гусцець. 5. Сліўкі ўзбіць у густую пену. Трохі пакінуць для ўпрыгожвання, астатняе ўвесці ў застылы крэм, асцярожна змешваючы да атрымання аднастайнай кансістэнцыі. 6. Адкласці некалькі цэлых ядзеркаў фісташак для ўпрыгожвання, астатнія дробна растаўчы. 7. Дэсерт раскласці па куфлях, ўпрыгожыць сліўкамі, толченый і цэлымі фісташкамі. Падаваць астуджаным.