Гісторыя з'яўлення стравы
Перад тым, як перайсці да апісання рэцэпту прыгатавання лазаньі, пагаворым пра гісторыю з'яўлення гэтай стравы. Любы іншаземец можа згубіцца ў макароны царстве італьянцаў, аднак кожны італьянскі дзіця можа адрозніць тортеллини ад каннелони, а лажанню ад Тальятелле або Феделе. Рэгіён Эміліі-Раманья лічыцца месцам, дзе ўпершыню пачалі рыхтаваць лажанню. Смачнае страва адразу ж заваявала страўнікі і сэрцы многіх італьянцаў, а неўзабаве аб цудоўным страве даведаўся і ўвесь свет.
Свой сучасны выгляд лажання мела не заўсёды. Яе прабацькам лічаць грэцкі хлеб у выглядзе плоскай аладкі, якую называлі laganon. Рымляне рэзалі яго на шырокія палоскі і ў множным ліку называлі lagani. Па адной з версій ад сюды і ўтварылася слова "лажання".
Іншая версія гаворыць, што "лажання" адбылося ад грэцкага слова "lasanon", якое азначае "Гаршкова печ". Для абазначэння посуду для падрыхтоўкі лазаньі, рымлянку ператварылі гэтае слова ў "lasanum".
Упершыню рэцэпт прыгатавання лазаньі згадваецца ў гістарычных дакументах Італіі XIV стагоддзя. Згодна з гэтым рэцэпце, лажання рыхтавалася наступным чынам: лісты хатняй локшыны тонка разлягаліся і адварваюць, затым яны прослаивались сырам і спецыямі. У XVI стагоддзі польскія кулінары дапрацавалі рэцэпт, і свет пабачыла страва пад назвай лазанки.
сакрэты прыгатавання
Лісты для падрыхтоўкі лазаньі можна набыць у любым супермаркеце. Але можна прыгатаваць іх і самому. Як і для любых макароны, для тэсту лазаньі спатрэбіцца мука толькі з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Цеста павінна быць бездрожжевого: вада, мука, яйка і соль. Колькасць неабходнай вады вызначаецца яе якасцю: утрыманне бялку, клейкавіны і якасць памолу. Палегчыць працэс можна, прасеяўшы муку некалькі разоў.
Самым складаным з'яўляецца працэс раскаткі ліста, паколькі яго таўшчыня павінна быць не больш за 1 мм. Усе лісты перад выпяканнем варта падсушыць, але імкнуцца не перасушвае, інакш яны пачнуць крышыцца, што парушыць структуру стравы.
Перад тым як сабраць фарш і пасту, гатовыя лісты тэсту злёгку адварваюць у кіпячай падсоленай вадзе. Каб не парваць тонкі ліст, выцягваць іх трэба акуратна.
Традыцыйны рэцэпт лазаньі мяркуе выкарыстанне шасці лістоў тэсту, якія перакладаюць агароднінным ці мясным фаршам. Але можна выкарыстоўваць любую колькасць лістоў і любыя прадукты. Начыннем могуць быць любыя гародніна (таматы, балгарскі перац, баклажаны, цыбулю, каляровая капуста, шынкі, шпінат), грыбы, рыба, курыца, мяса, морапрадукты, вяндліна, сыр. Зверху ўсё пасыпаецца цвёрдым сырам і заліваецца соусам бешамель.
Далей страва адпраўляюць у духоўку і выпякаюць на працягу 20-30 хвілін пры тэмпературы 180-200 градусаў. Агульны час падрыхтоўкі лазаньі вар'іруецца ў залежнасці ад магчымасцяў духоўкі і гатоўнасці фаршу.
Часам рыхтуюць так званую "ілжывую лажанню". Для гэтага пякуць бліны, пластамі перакладаюць рознымі начынкамі, заліваюць соусам і ўсё гэта запякаюць у духоўцы. Гэта страва хутчэй можна назваць блинчатым пірагом.
Для аматараў прысмакаў можна прыгатаваць лажанню з салодкай начынкай, напрыклад, з тварагом або яблыкамі, арэхамі або ананасамі. Перад тым як адправіць страву ў духоўку, яго заліваюць сліўкамі, узбітымі з цукрам.
Лажання па-царску
Густ гэтай стравы заваюе нават гурмана. Для яго падрыхтоўкі трэба ўзяць добра вымытае філе сёмгі або ласося (500-600 г), калі ёсць выдаліць з яго скурку, і парэзаць плоскімі кавалачкамі на колькасць роўнае колькасці слаёў для лазаньі. Першы і апошні ліст гэтага пластовага пірага будуць з цеста, а ўсе астатнія - начыння.
300-400 г свежага брокалі разбіраюць на суквецці і 2-3 хвіліны бланшыруюць у кіпячай салёнай вадзе, пасля чаго выкідаюць на друшляк. Далей бяруць 3-4 буйных памідораў, абліваюць кіпенем, каб зняць скурку, і наразаюць кружочкамі.
Каб прыгатаваць соус, у рондалі на павольным агні распускаюць дзве сталовых лыжкі сметанковага масла, дадаюць у яго столькі ж мукі, а затым сумесь разводзяць шклянкай вады, у якім раней бланшыраваць капуста брокалі. Атрыманы булён трохі астуджаюць і дадаюць шклянку смятаны або тоўстых слівак. Усё гэта даводзяць да кіпення, стала памешваючы, і вараць на працягу пяці хвілін. Атрыманы соус соляць, перчат і для густу дадаюць тры сталовых лыжкі каньяку гарэлкі.
Лісты для лазаньі да падлозе гатоўнасці адварваюць і раскладваюць паасобку адзін ад аднаго.
Дно формы, у якой будзе запякаць лажання, змазваюць алеем, затым наліваюць трохі сметанковага падліўкі, выкладваюць першы ліст тэсту, на яго - поперченное і падсоленай рыбнае філе, затым зноў ліст тэсту, капусту брокалі, цеста, кружочкі тамата, цеста, рыбу і т .д. Апошні пласт - ліст тэсту. Усе пасыпаюць цёртым сырам і заліваюць соусам. Затым адпраўляюць на 40-45 хвілін у духоўку. Да стала лажанню падаюць гарачай.
Гэта страва заўсёды прыйдзецца па-гусце вашым гасцям і хатнім. А магчымасць выкарыстоўваць для начыння разнастайныя прадукты і соус дапаможа вам іх пастаянна здзіўляць.