Кураня з часнаком перцам і рэзкімі затаўкамі Правільна называць «кураня тапака» - распаўсюджаная страва, якое прыйшло да нас з Закаўказзя. Адрозніваецца асаблівым спосабам падрыхтоўкі, пры якім кураня смажыць з часнаком ў спецыяльнай патэльні з шрубавым прэсам, званай тапака, адкуль і пайшла назва стравы. Спачатку тушку разгортваюць і сплескваюць. Цяпер вельмі складана знайсці прыдатнага кураня - сучасныя кураняты на птушкафабрыках адкормліваць па новых тэхналогіях і вырастаюць да памераў дарослай курыцы. Адрозніваюцца яны і густам. Помню, які і смачная быў сінюшным кураня-тытуню ў савецкі час! Ён без працы смажыць да храбусцення і проста раставаў у роце ... тым не менш, паспрабуем!
інгрыдыенты:- Кураня 1500 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 60 мл
- Часнок 6 зубчык
- Перац чорны молаты 2 дробка
- Соль экстра 10 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі стравы трэба ўзяць тушку кураня, часнык, алей для абсмажвання, перац чорны молаты і соль.
- Крок 2 куранём прамыць, асушыць і распласталіся па брушку напалову.
- Крок 3 тушкі распластаную і добра адбіць з двух бакоў.
- Крок 4 Добра нацерці кураня сумессю солі, часныку і чорнага перцу. Можна тонкімі дзелькамі часныку нашпігаваць найбольш тоўстыя месцы.
- Крок 5 На разагрэтую патэльню з алеем абкласці кураня, подогнув крылцы і ножкі.
- Крок 6 Зараз патрэбен груз. Паколькі ў мяне няма спецыяльнай патэльні тапаки, я заўсёды выкарыстоўваю замест прэса звычайную рондаль з вадой. Галоўнае, каб груз не апынуўся лёгкім, прапорцыі да вагі дзесьці ў межах 1: 3. Паменшыць жар пліты і смажыць такім чынам 20 хвілін з аднаго боку, перавярнуць і смажыць 20 хвілін з іншага боку.
- Крок 7 Праверыць гатоўнасць кураня - у самым тоўстым месцы нож уваходзіць свабодна, вылучаемы сок - празрысты. Выкладваем кураня на страву і клічам усіх да стала!