Рыхтуем хатнюю каўбасу Падрыхтоўка каўбас ў хатніх умовах - справа клапотнае, але хіба можа параўнацца іх густ з густам тых каўбасных вырабаў, якія прадаюцца ў крамах. Рыхтуюць іх, як правіла, без шкодных дабавак і кансервантаў, выкарыстоўваючы прыродныя вострыя прыправы. Для абалонкі часцей за ўсё бяруць кішкі хатніх жывёл, якія старанна апрацоўваюць. Пасля прамывання іх абсушваюць і выдаляюць вільгаць знутры, так як наяўнасць нават невялікай колькасці вадкасці можа прывесці да пацямнення фаршу. Каўбаскі вараць, тушаць, абсмажваюць і вэндзяць.
інгрыдыенты:- Курыная печань 800 г
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Крупы грачаная 200 г
- Вада 2 арт.
- Лаўровы ліст 2 шт.
- Перац чорны молаты 1 ч. Л.
- Перац чорны гарошкам 10 шт.
- Сала свежае 150 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 50 мл
- Соль 2 ч. Л.
- Кішкі 20 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі каўбасы трэба ўзяць курыную печань, грэцкія крупы, 2 шклянкі вады, рэпчаты лук, свіное сала, алей, перац чорны молаты, перац чорны гарошкам, лаўровы ліст, соль і кішкі.
- Крок 2 Грачаныя крупы перабраць і падсмажыць на сухой патэльні.
- Крок 3 Крупу выкласці ў рондаль, заліць яе кіпячай вадой і даць асесці, а затым ваду зліць, зноў заліць крупы 2 шклянкамі падсоленай кіпячай вады, размяшаць, зачыніць рондаль вечкам і варыць да загусцення, пасля чаго паставіць кашу для управання у духоўку.
- Крок 4 Кашу астудзіць.
- Крок 5 Цыбуліны ачысціць, разрэзаць напалову, а затым кожную палоўку нашаткаваць тонкімі паўколамі.
- Крок 6 На патэльні разагрэць алей і абсмажыць на ім лук да падрумяньвання.
- Крок 7 Сала нарэзаць дробнымі кубікамі.
- Крок 8 Печань прамыць, прапусціць праз буйную краты мясасечкі, злучыць з кашай, цыбуляй і салам, паперчыць і пасаліць.
- Крок 9 Фарш старанна вымешаць. Калі ён атрымаўся вельмі густым - дадаць трохі мяснога булёна.
- Крок 10 Кішкі добра апрацаваць і замачыць у халоднай вадзе.
- Крок 11 З мясасечкі выняць нож, краты і надзець адмысловую асадку для напаўнення каўбас. Кішкі выняць з вады, адціснуць і нарэзаць на кавалкі даўжынёй 25-30 см. Адзін канец кожнай кішкі завязаць моцнай тоўстай ніткай. Свабодны канец кішкі надзець на асадку да ўпора ў завязаны канец.
- Крок 12 Кішкі напоўніць фаршам не надта туга і завязаць з іншага канца. Павінна атрымацца 5 каўбасак.
- Крок 13 Звязаць канцы каўбасак паміж сабой, каб атрымаліся колцы.
- Крок 14 Праткнуць кожную каўбаску тонкай іголкай у некалькіх месцах (каб пры варэнні іх даходзіў) і адварваць ў вялікай колькасці падсоленай вады з гарошынамі перцу і лаўровым лістом на працягу 20 хвілін.
- Крок 15 Каўбаскі выняць, абсушыць і абсмажыць да падрумяньвання.