Рыхтуем медальёны Медальёны з ялавічыны - гэта цікавы спосаб прыгатавання мяса. Страва можна прыгатаваць з любога мяса - свініны, кураціны, але кажуць, што смачней за ўсё медальёны з ялавічыны. Такую назву страва набыло па знешняй падабенства з упрыгожаннем круглай формы. Наша катлета, калі можна яе так назваць, павінна набыць круглую форму, дакладней форму цыліндру. Каб атрымаць такі вынік, трэба выкарыстоўваць кулінарную нітка, але спачатку дадаткова па дыяметры абгарнуць катлету паласой бекону. Бекон падчас смажання дадасць сакавітасці медальён, а кулінарная нітка дазволіць катлеты захаваць цыліндрычную форму. Соус да медальён вы можаце прыгатаваць любы. Я прапаную вам дапоўніць смак мяса сметанковае-чесночным соусам. Не скажу, што цяжка рыхтаваць гэтую страву, але паўсядзённым яго не назавеш, медальёны, хутчэй за ўсё, вы прыгатуеце да святочнага вячэры.
інгрыдыенты:- Цяляціна 500 г
- Соль 2 г
- Перац чорны молаты 5 г
- Бекон 150 г
- Алей аліўкавы 3 арт. л.
- Каньяк 30 мл
- Соль 2 г
- Часнок сушеный грануляваны 5 г
- Алей топленага 50 г
- Перац чорны молаты 1 г
- Сліўкі 125 мл
- Крок 1 Каб прыгатаваць медальёны, неабходна ўзяць выразку цяляціны, аліўкавы алей, бекон, каньяк, соль, свежемолотый перац; для падрыхтоўкі падліўкі трэба ўзяць топленага масла, смятану, соль, перац.
- Крок 2 Мякаць ялавічыны вымыць, абсушыць, нарэзаць папярок валокнаў на плоскія кавалкі.
- Крок 3 Бекон нарэзаць вузкімі палоскамі. Абгарнуць бекон вакол кавалка мяса, надаўшы яму круглявую форму, абвязаць вакол кулінарнай ніткай, злёгку зацягнуць.
- Крок 4 Разагрэць на патэльні 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею. Акуратна выкласці кавалкі мяса.
- Крок 5 Абсмажыць медальёны з двух бакоў да залацістага колеру. Пасаліць, паперчыць.
- Крок 6 Паменшыць агонь. Паліць мяса каньяком і разагрэць на працягу 1 хвіліны. Медальёны выняць і раскласці на талерцы. Кулінарную нітка зрэзаць. Бекон можна зняць, калі ён злучыўся з мясам - пакінуць.
- Крок 7 Прыгатаваць падліўку. Топленага масла нагрэць на патэльні, дадаць грануляваны часнык і перац. Нагрэць, памешваючы спецыі.
- Крок 8 Дадаць 20% сліўкі.
- Крок 9 Размяшаць. Давесці да кіпення і загусцення. Пасаліць.
- Крок 10 Гатовыя медальёны падаваць з соусам да абеду ці вячэры, на гарнір з адварнымі (на пару, пюрированными) гароднінай.