Кулінарныя рэцэпты японскай кухні адрозніваюцца выключным разнастайнасцю і самабытнасцю. Кожны, хто хоць раз паспрабаваў сушы або роллы, быў здзіўлены, як хутка і надоўга можна насыціцца зусім невялікім колькасцю ежы.
Хто з нас не чуў пра павышаную інтэлектуальнасці японцаў? А іх рэкордная ў свеце працягласць жыцця даўно стала прыпавесцю ва языцех. Сёння ў нас ёсць магчымасць далучыцца да японскай культуры і здаровага ладу жыцця дзякуючы японскай кухні. Для таго каб у поўнай меры атрымаць асалоду ад кулінарнымі шэдэўрамі Краіны ўзыходзячага сонца, навучыся ёсць японскія стравы правільна!
Палачкамі шмат не з'ясі
Чаму можна наесціся некалькімі камячкамі рысу і лустачкай рыбы? Уся справа ў культуры харчавання. Дзякуючы таму, што чалавек есць палачкамі павольна і маленькімі порцыямі, адчуванне сытасці прыходзіць яшчэ падчас ежы. Бо інфармацыя, якая паступае ў мозг аб трапленні ў страўнік ежы, даходзіць пасля пачатку трапезы толькі на сёмы-восьмы хвілінах. У такой сітуацыі проста немагчыма переесть! Хіба не пра гэта нам пастаянна паўтараюць дыетолагі - есці павольна і старанна перажоўваць ежу. А японцы пра гэта здагадаліся яшчэ тысячу гадоў таму.
Ёсць яшчэ адзін сакрэт. Калі ў соевы соус пагрузіць рол, а затым разгарнуць яго, то можна заўважыць, што соус рысавы камячок насычае наскрозь, а не толькі крайнія зярняткі. Пры трапленні ў страўнік рысу адбываецца тое ж самае. Страўнікавы сок пранікае свабодна ў рысавы камячок і цалкам яго пераварвае. У японскай кухні прынята выкарыстоўваць гародніна полусырым. Таму ўсе карысныя рэчывы ў іх захоўваюцца ў поўным аб'ёме. Лёгка пераварваючыся, яны не выклікаюць непрыемных наступстваў нават у людзей, якія пакутуюць страўнікава-кішачнымі захворваннямі. Для падрыхтоўкі японскіх страў мяса выбіраецца з мінімальным утрыманнем злучальнай тканіны. Уся філасофія японскай кухні накіравана на падрыхтоўку максімальна лёгкай для страўніка ежы. Яна лепш засвойваецца, насычаючы арганізм энергіяй і карыснымі рэчывамі.
Толькі самыя свежыя прадукты
У японскай кухні немагчыма выкарыстоўваць няякасныя прадукты. Мяркуйце самі: калі рыба не будзе ідэальна свежай, гэта адчуецца адразу. Кухары не робяць ніякіх нарыхтовак: прадукты здабываюцца з халадзільніка - і адразу на стол. Заканамерны пытанне: пра якую свежай рыбе можа ісці гаворка ў нашай краіне, бо акіян далёка? Справа ў тым, што ў рэцэптах японскай кухні гаспадыні могуць выкарыстоўваць рыбу глыбокай замаразкі. Што дае шэраг пераваг. Па-першае, такая рыба пасля размарожвання па смакавых якасцях практычна не адрозніваецца ад свежай. А па-другое, гельмінты гінуць на працягу 10 хвілін пры тэмпературы мінус 27 ° С. А глыбокая замарозка мяркуе ўздзеянне яшчэ больш нізкіх тэмператур - мінус 47 ° С. Так што можаце смела прыступаць да трапезы - сырая рыба абсалютна бяспечная. Яшчэ адзін нюанс. Рыба - гэта чысты бялок, а значыць, яна ліпкая. І за тыя некалькі хвілін, што пройдуць з моманту падрыхтоўкі сушы да пачатку іх смакавання, на рыбу могуць налипнуть якія знаходзяцца ў паветры мікраарганізмы. Для таго каб патагенныя мікробы не прыжыліся ў чалавечым арганізме, і патрэбныя васабі (японскі хрэн), соевы соус і марынаваны імбір. Яны дэзінфікуюць арганізм - ніякія кішачныя палачкі не страшныя.
Каханне на ўсё жыццё
Звычайна людзі прыступаюць да засваення сушы-бара, спрабуючы рулеты. Гэта і зразумела - не так проста адразу пачаць ёсць сырую рыбу. А у рулет усяго патроху: і рысу, і водарасцяў, і рыбы. Затым прыхільнікі японскай кухні звычайна пераходзяць на сушы, а пасля - на сашымі. Каб палюбіць японскую кухню «з першага ўкусу», рэкамендуем адзначыць знаёмства з японскай кухняй з стравы «залаты цмок» - гэта рулет з вэнджаным угрем. Спадабаецца нават вызнаўцам традыцыйнай еўрапейскай кухні.
Запомніце, як соевым соусам абмешваць сушы. Вазьміце палачкамі адзін кавалачак, перавярніце яго рыбай ўніз і памачыце. Ставіцеся да соевай падліўкі так жа, як да солі. Гэта значыць, калі вам спатрэбіцца пасаліць агурок, вы ж не будзеце гародніна цалкам апускаць у сальніцу! І не саромейцеся папрасіць навучальныя палачкі - вас пад час прыёму ежы павінна быць камфортна.
Рыхтуй мал правільна
У большасці кулінарных рэцэптаў японскай кухні выкарыстоўваецца мал. Таму раскажам, як яго правільна прыгатаваць - на Японскай. Японцы рыхтуюць рыс па-асабліваму, так, што ён становіцца нашмат больш карысна ў параўнанні са звыклым нам рассыпістым рысам ці кашку-размазня.
Выбірайце мал круглозернистый. Прамыйце яго старанна на працягу 10 хвілін халоднай вадой - каб сопкай знікла, а вада стала празрыстай. Пакіньце рыс настаяцца на 30 хвілін. Варыце яго ў вадзе ў прапорцыі 1: 1. Засыпце рыс у халодную ваду. Можаце выкарыстоўваць тканіна, каб мал не надгарэў, выслана матэрыялам дно рондаля.
Зачыніце вечкам і давядзіце на вялікім агні да кіпення. Затым варыце на працягу 2-3 хвілін на сярэднім, а 15 хвілін - на маленькім агні. Патрымаеце рыс па заканчэнні варэння на пліце яшчэ хвілін 15 пад зачыненым вечкам. Не здымайце яе! Знізу атрымліваецца пры дадзеным метадзе варэння выдатна правараная мал, а зверху будзе размяшчацца напаўсырую. Але палохацца не варта. Верхні мал «дойдзе», пакуль ён будзе таміцца пад вечкам. Выкарыстоўвайце паравой рыс для падрыхтоўкі каш, гарніраў, салат.