Чабурэкі з рыбай Мы прывыклі да чабурэкаў з мясной начынкай, але не менш смачныя яны і з іншымі напаўняльнікамі. Я прапаную прыгатаваць чабурэкі з начыннем з смажанай рыбы і лука (рэпчатай і зялёнага). Смачныя чабурэкі атрымліваюцца толькі ў тым выпадку, калі цеста раскачаць вельмі тонка (каля 1 мм таўшчынёй). Смажаць чабурэкі ў вялікай колькасці алею, прычым папярэдне добра прокалённого.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 500 г
- Соль 15 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 40 мл
- Малако 250 мл
- Яйкі курыныя 3 шт.
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Мука пшанічная 3 арт. л.
- Соль 15 г
- Маянэз 2 арт. л.
- Вада 3 арт. л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 5 арт. л.
- Цыбуля зялёная 40 г
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Мінтай 700 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 500 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі тэсту для чабурэкаў трэба ўзяць пшанічную муку вышэйшага гатунку, яечныя жаўткі (3 шт.), Малако, алей і соль.
- Крок 2 У міску выкласці яечныя жаўткі, дадаць малако, алей і соль.
- Крок 3 Масу добра змяшаць і просеять у яе праз сіта муку.
- Крок 4 Замясіць густое, але не вельмі крутое цеста, накрыць яго вільготнай сурвэткай і вытрымаць у халадзільніку каля 2 гадзін.
- Крок 5 Для падрыхтоўкі начыння трэба ўзяць сьвежамарожаную рыбу (мінтай або хек), рэпчаты лук, зялёны лук, алей, маянэз, муку, трохі воды, перац чорны молаты і соль.
- Крок 6 Рыбу размарозіць, вытрыбушыць, старанна вымыць, абсушыць і нарэзаць кавалачкамі.
- Крок 7 Кавалачкі злёгку пасаліць, змяшаць і абкачаць у пакуце.
- Крок 8 Выкласці рыбу на патэльню з разагрэтым раслінным алеем і абсмажыць да падрумяньвання.
- Крок 9 Рыбу злёгку астудзіць, а затым разабраць на дробныя кавалачкі, выдаляючы костачкі.
- Крок 10 Цыбуліны ачысціць, разрэзаць напалову, а затым кожную палоўку нашаткаваць тонкімі паўколамі.
- Крок 11 Лук спассеровать на раслінным алеі.
- Крок 12 Зелёный лук вымыць у праточнай вадзе, абсушыць і нарэзаць тонкімі колцамі.
- Крок 13 На патэльню да рэпчатай цыбулі дадаць зялёны.
- Крок 14 Усё разам абсмажваць да мяккасці зялёнага лука.
- Крок 15 Да цыбулі выкласці рыбную масу.
- Крок 16 Усё змяшаць, паперчыць, пасаліць па гусце, уліць трохі воды і прагрэць на працягу 5 хвілін.
- Крок 17 Начынне злёгку астудзіць і заправіць маянэзам.
- Крок 18 Начынне канчаткова перамяшаць.
- Крок 19 Падрыхтоўка чабурэкаў. Выстаялае цеста разрабіць на шарыкі велічынёй з грэцкі арэх (каля 40 г) і раскачаць іх у тонкія аладкі таўшчынёй не больш за 1 мм і дыяметрам каля 17-20 гл.
- Крок 20 На адну палову кожнай аладкі пакласці па 1 ст. л. начыння, іншы паловай накрыць яе, краю старанна зашчыпаць.
- Крок 21 З дапамогай разца краю чабурэкаў можна зрабіць зубчастымі.
- Крок 22 Смажыць чабурэкі ў глыбокай патэльні або невысокай рондалі ў вялікай колькасці добра разагрэтага (абавязкова прокалённого) расліннага алею, пераварочваючыся іх. Гатовыя чабурэкі вымаць шумоўкай. Ні ў якім разе не падманваць на відэлец, каб сок не выцек!