Рыхтуем кулебяку з капустай і рыбай кулябякі - гэта закрыты пірог са складанай начыннем. Гэта страва ставіцца да традыцыйнай рускай кухні. Звычайна кулебяку рыхтуюць на дражджавы цесцю, аднак, мы будзем выкарыстоўваць у падрыхтоўцы пірага лёгкае пясочнае і пластовага цеста. Колькасць начыння ў кулебяку павінна складаць больш за палову ўсяго вагі. Начынне змесцім у кошык з цеста, якую прыгатуем загадзя. Самымі папулярнымі начынкамі для кулябякі лічацца капуста, рыба, мал. Кожны пласт начыння аддзяляецца блінцом. Падаюць кулебяку нарэзанай кавалкамі так, каб у кавалках прысутнічалі ўсе начыння адначасова. Верх кулябякі пакрываецца тэстам. Каб пар выходзіў, ня увільгатняючы верхавіну пірага, неабходна зрабіць два адтуліны. У іх ўставіць трубкі з паперы для выхаду пары. Да кулебяку прынята падаваць агародніннай салата і сметанковы падліўка з цытрынавай запраўкай. Паверце, гэта вельмі смачнае страва. Яно прыбрана і святочна. Прыемнага апетыту!
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 950 г
- Алей сметанковае 230 г
- Маргарын 60 г
- Соль марская 2 ч. Л.
- Вада 180 мл
- Алей аліўкавы 2 арт. л.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Шафран молаты 1 г
- Перац чорны молаты 2 г
- Соль 2 г
- Рыс басмати 1 арт.
- Алей сметанковае 30 г
- Булён рыбны 300 мл
- Капуста белакачанная 1 шт.
- Моркву 1 шт.
- Цыбуля зялёная 1 пучок
- Кроп свежы 1 пучок
- Соль 2 г
- Вада 3 арт. л.
- Часнок 5 зубчык
- Сёмга 400 г
- Цытрына 1 шт.
- Соль 2 г
- Куркума 1 ч. Л.
- Цукар 1 арт. л.
- Соль 1 ч. Л.
- Вада кіпячоная 450 мл
- Мука пшанічная 180 г
- Алей аліўкавы 1 арт. л.
- Яйкі курыныя 4 шт.
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Вада 1 ч. Л.
- Крок 1 Падрыхтоўка кулябякі трэба пачаць з замесу цеста. Для гэтага ўзяць муку, сметанковае масла, маргарын, марскую соль, ледзяную ваду.
- Крок 2 Растварыць у шклянцы 180 мл ледзяной вады 2 ч.л. марскі (можна звычайнай) солі. Зручна ў шклянку ўкінуць лёд.
- Крок 3 Астуджанае сметанковае масла 200 г і маргарын 60 г нацерці на тарцы.
- Крок 4 Прасеяную муку насыпаць у міску і рукамі хутка змяшаць з алеем і маргарынам да кансістэнцыі сырога пяску.
- Крок 5 Дадаваць патроху ваду, замешваючы цеста. Магчыма вады спатрэбіцца крыху менш ці больш. Збіраць цеста ў адну масу.
- Крок 6 Цеста павінна атрымацца падатлівым ня сырым і ня ліпкім. Загарнуць цеста ў харчовую плёнку і пакласці ў халадзільнік на 2 гадзіны.
- Крок 7 Тым часам прыгатаваць начынне для кулябякі. Пачнем з рысавай. Для рысавай начыння трэба ўзяць рыс, аліўкавы алей, сметанковае масла, рыбны булён, лук, шафран.
- Крок 8 На распаленую патэльню наліць аліўкавы алей, пассеровать лук, нарэзаны дробнымі кубікамі.
- Крок 9 У патэльню з лукам высыпаць рыс, пакласці кавалак сметанковага масла. Змяшаць.
- Крок 10 Наліць рыбны булён. Пасаліць, паперчыць. Зачыніць патэльню вечкам і паставіць на ціхі агонь. Тушыць да гатоўнасці рысу.
- Крок 11 Прыгатаваць агароднінную начынне. Для гэтага трэба ўзяць маладую капусту, зялёную цыбулю, часнык, кроп, моркву.
- Крок 12 Нашаткаваць дробна капусту, нарэзаць зялёны лук, часнык і кроп. Пасаліць, змяшаць.
- Крок 13 Выкласці на патэльню або ў рондаль з тоўстым дном, дадаць трохі вады. Тушыць нядоўга да змякчэння капусты.
- Крок 14 Капустная начынне гатовая.
- Крок 15 Морква нацерці на тарцы.
- Крок 16 Рыс пропаренный заліць шафранам, раствораным у булёне.
- Крок 17 Рысавая начынне гатовая.
- Крок 18 Прыгатаваць рыбную начынне. Сёмгу зручней нарэзаць у Падмарожанага стане. Нарэзаць рыбу на даўгаватыя кавалкі. Спырскаць цытрынавым сокам. Пасаліць падчас кладкі. Рыбная начынне гатовая.
- Крок 19 Папячы блінцы па рэцэпце блінцы з куркумы - праслойка гатовая.
- Крок 20 Прыгатаваць кошык для кулябякі. Гатовае цеста 2/3 выняць з халадзільніка, раскачаць яго ў круг таўшчынёй 3 мм. Вышмараваць дно і сценкі формы сметанковым алеем. Накрыць раскатаных тэстам форму так, каб яно навісла па краях. Лішняе цеста зрэзаць (прыбраць у халадзільнік). Дно пракалоць з дапамогай відэльцы.
- Крок 21 Каб дно кошыкі захаваць роўным, заслаць цеста пекарской паперай і засыпаць дно фасоляй (як грузам). Паставіць у гарачую духоўку 220 ° C кошык і выпякаць да румянай скарыначкі. Акуратна выняць фасолю з паперай, а кошык яшчэ паставіць на 5 хвілін, каб пропеклось донца.
- Крок 22 Гатовую кошык паставіць на краты для астывання.
- Крок 23 Прыгатаваць верх для кулябякі. Дастаць з халадзільніка астатнюю 1/3 тэсту і 30 г мяккага сметанковага масла. Раскачаць цеста ў круг.
- Крок 24 Вышмараваць палову круга алеем 15 г.
- Крок 25 Згарнуць круг напалову.
- Крок 26. Зноў палову вышмараваць алеем 15 г.
- Крок 27 Згарнуць яшчэ раз цеста.
- Крок 28 Цеста для верху кулябякі загарнуць у Пякарскую паперу і адправіць у халадзільнік.
- Крок 29 Тым часам напоўніць кошык начыннем. Першым ніжнім пластом будзе рысавая начынне - выкласці палову падрыхтаванай начыння.
- Крок 30 Прысыпаць мал паловай цёртай морквы.
- Крок 31 Накрыць пласт начыння блінцом. Падагнаць памер бліна пад дыяметр формы (у мяне 21 см).
- Крок 32 Наступным пластом выкласці палову капустной начыння.
- Крок 33 Накрыць капусную начынне блінцом.
- Крок 34 Наступным пластом выкласці палову рыбнай начыння. Пасаліць.
- Крок 35 Накрыць рыбную начынне блінцом. Выкласці рысавую начынне, а зверху астатнюю тёртую моркву. Зноў-над морквы раскласці блінец.
- Крок 36 Паўтарыць рыбную начынне. Пасаліць.
- Крок 37 Накрыць рыбную начынне блінцом.
- Крок 38 Апошнім пластом выкласці астатнюю капусную начынне.
- Крок 39 Прыгатаваць яечную глазуру: ўзбіць курынае яйка з 1 ч. Л. вады. Вышмараваць борцікі кошыкі яечнай глазурай, каб прыляпіць верхнюю частку кулябякі.
- Крок 40 Раскачаць у круг остывшее цеста (крок № 28). Зрэзаць лішняе цеста (прыбраць у халадзільнік) і замацаваць верх па краі кошыкі.
- Крок 41 Вышмараваць фігуркі, выразаныя з рэшткаў халоднага тэсту, яечнай глазурай. Ўпрыгожыць з рэшткаў тэсту верх вечка кулябякі фігуркамі рыбак і водарасцяў. Па дыяметры вечка кулябякі выкласці зорачкі.
- Крок 42 Вышмараваць верхнюю паверхню кулябякі яечнай глазурай.
- Крок 43 У вечку кулябякі праткнуць 2 адтуліны па 3 мм і ўставіць у іх трубкі з паперы - для выхаду пары.
- Крок 44 Акуратна перанесці кошык з начыннем на бляху. Выпякаць кулебяку у гарачай духоўцы 220 ° C на працягу 55-60 хвілін.
- Крок 45 Гатовую кулебяку выкласці на краты для астывання. Падаваць да стала ў цёплым выглядзе, нарэзаную на парцыённыя кавалкі. Па жаданні прыгатаваць сметанковы соус з цытрынавай запраўкай.