Кожны плесневых грыбоў здольны выпрацоўваць митотоксины (атрутныя рэчывы). У сапсаваных харчовых прадуктах змяшчаецца вялікая колькасць такіх таксін, аднак у сырах з сіне-зялёнай цвіллю (для іх паспявання выкарыстоўваюць высакародныя плесневыя культуры) іх амаль ніколі не бывае. Для таго, каб гэтая высакародная цвіль стала выпрацоўваць таксіны, неабходныя асаблівыя ўмовы.
Каб пазбегнуць магчымай небяспекі для здароўя прадукты, пакрытыя цвіллю, неабходна знішчыць. Імі нельга карміць ні хатніх жывёл, ні птушак, ні дзікіх жывёл. Асабліва небяспечныя пакрытыя цвіллю аржаны хлеб, арахіс, міндаль, фісташкавага і амерыканскія (бразільскія) арэхі. Плесневыя грыбы, што растуць у іх, здольныя выпрацоўваць вельмі атрутныя афлатаксіну - таксічныя і канцэрагенныя (якія выклікаюць рак) рэчывы.
Малако і арэхі
У апошнія гады з'явіліся трывожныя паведамленні пра такі жыццёва важным харчовым прадукце для дзяцей, як малако. Аказваецца, што ў малацэ і малочных прадуктах былі выяўленыя афлатаксіну. Праўда, вельмі хутка высветлілася, адкуль гэтыя рэчывы ўзяліся ў малацэ. Справа ў тым, што кампанентамі камбікорму для кароў былі спрэсаваныя пабочныя прадукты маслабойных вытворчасці (какосавы жмых, пальмавыя ядра), якія ў гарачых трапічных краях (дзе вырабляецца гэты корм) хутка пакрываюцца цвіллю, што і прыводзіла да з'яўлення атруты. Акрамя таго, аказалася, што афлатаксіну высокоустойчивы да змен тэмпературы, таму не руйнуюцца і захоўваюць свае ўласцівасці падчас усяго працэсу вырабу камбікорму.
сажа
У гады высокай вільготнасці гэтая грыбковая інфекцыя асабліва часта дзівіць жыта. Раней здараліся масавыя атручвання людзей спарыньі. Яшчэ і сёння пры куплі збожжа людзі, якія займаюцца вырошчваннем травы, мусяць глядзець не дэфармаваны ці зерня жыта, не перавышае Ці іх даўжыня нармальную. Сажа таксама небяспечная, як і раней. Дарэчы, сярэднявечная виттова скокі (харэя) была не што іншае, як атручэнне спарыньі.
Алергія да грыбоў.
Непажаданае дзеянне аказваюць таксама грыбы, якія з'явіліся ў выніку падвышанай вільготнасці, якія пакрываюць сцены дамоў. Яны не атрутныя, але здольныя выклікаць алергічныя рэакцыі. Плесневыя грыбы часта з'яўляюцца прычынай катару, кашлю або бранхіяльнай астмы.
У дапамогу здароўю
Спачатку антыбіётыкі, у якасці рэчываў, якія змагаюцца з бактэрыямі, атрымлівалі з розных відаў плесневых грыбоў. Падчас другой сусветнай вайны пеніцылін, атрыманы з сумчатых грыбоў, выратаваў жыццё сотням тысяч параненых. Такім чынам, плесневыя грыбы маюць і больш станоўча ўласцівасці. Акрамя таго, калі крыху цвілі з'явіцца на мармелад або іншых харчовых прадуктах, для кансервацыі якіх выкарыстоўвалася шмат цукру, то досыць зняць гэтую цвіль і прадукты можна есці. Сёння ў свеце вырабляюцца мноства сыроў, асаблівы выгляд і смак якіх абумоўліваецца менавіта высакароднай цвіллю.
Афлатаксіну ў малацэ і арэхах
Сляды прысутнасці афлатаксіну можна выявіць у малацэ і ў сырах. Спецыялісты ўважліва правяраюць імпартны арахіс, так як у ім можна знайсці афлатаксіну, які можа небяспечна пашкодзіць печань.
Небяспека ўзнікнення алергіі.
Асабліва небяспечнае дзеянне плесневых грыбоў - цяжкія алергічныя рэакцыі - ад нос да бранхіяльнай астмы.
Увага
Некаторыя харчовыя прадукты, пакрытыя цвіллю (хлеб, малако і яго прадукты, арэхі), асабліва шкодныя для здароўя, таму іх неадкладна варта выкінуць. Так што беражыце сваё здароўе і не давайце грыбам распаўсюджвацца на вашых прадуктах, і шкодзіць ўсім арганізму.