Хімічная структура мармеладу даволі незвычайная. Менавіта гэта зрабіла мармелад такім папулярным. З ангельскай мовы мармелад перакладаецца як «варэнне з цытрусавых», але пры яго вырабе, канечне, выкарыстоўваюць і іншыя садавіна. Найважнейшымі мармеладных структурообразователями з'яўляюцца фурцелларан, пекцін, каррагинан, агар-агар і нават жэлацін. Сыравіну для пекціну - скарыначкі цытрусавых садавіны, кошыкі сланечнікаў, лупіна яблыкаў. Менавіта таму яго лічаць цалкам натуральным элементам. Яго карысна ўжываць пры хваробах ЖКТ, выкліканых патагеннай мікрафлорай, пры парушэннях абмену вугляводаў, захворваннях сасудаў. Пекцін спрыяе вывядзенню радыёнуклідаў, адпрацаваных прадуктаў метабалізму, зніжэння ўзроўню ў крыві халестэрыну.
Агар-агар, фурцелларан і каррагинан - таксама кампаненты, якое мае прыроднае паходжанне. Яны здабываюцца з марскіх водарасцяў, якія багатыя ёдам, што дабратворна ўплывае на стан і працу шчытавіцы. Гэтыя мармеладных інгрэдыенты здольныя чысціць ныркі, печань. Яны спрыяюць ачышчэнню арганізма ад таксінаў і дзындраў. Карысць мармеладу заключаецца яшчэ ў тым, што часта для надання большай празрыстасці ў мармелад дадаецца і жэлацін. Гэты элемент мае жывёла паходжанне, ён спрыяе ўмацаванню храстковай тканіны, паляпшэнню стану валасоў і скурных пакроваў. Таму не варта ставіцца да яго з асцярогай.
Желеобразная структура мармеладу абумоўлена наяўнасцю ў яго структуры ўсіх вышэйпералічаных кампанентаў прыроднага паходжання. У мармелад дадаюцца фарбавальнікі і араматызатары. Яны могуць быць як прыроднага паходжання, так і сінтэтычнага. Менавіта ад іх залежыць колер гэтага прысмакі. Часта вытворцы дзеля выгады дадаюць сінтэтычныя дабаўкі, але такі прадукт не ідзе ні ў якое параўнанне з натуральным мармеладам, у склад якога ўваходзяць толькі прыродныя інгрэдыенты. Шкоду мармеладу абумоўлены наяўнасцю цукру, якія часам выкарыстоўваюць пры яго вытворчасці.
Тым не менш, мармелад можна лічыць лячэбным ласункам. Тым, хто заняты на шкоднай вытворчасці, яго абавязкова выдаюць, таму што ў яго склад уваходзяць элементы, якія спрыяюць выводзінам з арганізма свінцу і радыеактыўных нуклідаў, ксенобиотиков. Ад ужывання мармеладу карысць будзе людзям, якія пакутуюць захворваннямі ЖКТ. Для яго характэрны дыетычныя ўласцівасці. Мармелад - магутны антыдэпрэсант. Які змяшчаецца ў ім пекцін дзейнічае лепш, чым актываваны вугаль, у плане абеззаражання кішачніка. Ён здольны эфектыўна нармалізаваць кровазварот, у тым ліку і перыферычны.
Не так даўно ў прадуктовай сеткі з'явіўся жавальны мармелад, які здольны супакоіць раздражнёныя нервы, знізіць рызыку развіцця неўрозаў пры стрэсавых сітуацыях. Звычайна жавальны мармелад вытворцы пакрываюць воскожировой глазурай, якая складаецца з пчалінага воску і тлушчу расліннага паходжання. Гэта стымулюе ачышчэнне зубоў і паражніны рота, таму як пры жаванні павялічваецца прыток актыўных карысных рэчываў.
Каб ад мармеладу сапраўды была толькі карысць, а не шкоду, трэба, перш, чым купіць, яго старанна выбраць. Старайцеся звяртаць увагу на мармелад бляклых, блізкіх да натуральных, адценняў. Пры яго вырабе, хутчэй за ўсё, выкарыстоўваліся толькі прыродныя інгрэдыенты. Варта ўважліва глядзець на этыкетку і пазбягаць надпісаў пра ўключэнне ў склад цукру, рэчываў, «ідэнтычных» натуральным і іншых. У мармеладу павінна быць шклопадобная структура, кіслявы густ. Ён не павінен прыліпаць да ўпакоўкі пасля таго, як яго сціснула. Мармелад павінен захоўваць сваю форму. Можна прыгатаваць мармелад і дома самастойна. Прычым у Інтэрнэце або ў кнігах па кулінарыі рэцэптаў вялікае мноства.
Вярнуўшыся да пытання аб карысці мармеладу і яго шкоду, можна з усёй адказнасцю казаць, што карысці пры яго ўжыванні, несумненна, больш. Мармелад з натуральных інгрэдыентаў здольны прынесці толькі здароўе і прыемныя моманты.