Прасунутыя еўрапейцы даўно ацанілі перавагі замарожаных свежых дароў прыроды (гародніны і садавіны): сучасныя метады замаразкі дазваляюць захаваць у іх вялікая колькасць вітамінаў, тады як кансерваванне і сушка - у два разы менш. І нават свежыя - «Пазасезонны» - дары прыроды, прывезеныя здалёк, не могуць супернічаць па сваіх карысных уласцівасцях з замарожанымі проста з галіны або градкі свежымі дарамі прыроды. Да таго ж «замарозка» - сапраўдная палачка-ратавалачка для гаспадынь, бо смачны і карысны можна прыгатаваць за лічаныя хвіліны: не трэба нічога мыць, чысціць, нарэзаць, ды і час цеплавой апрацоўкі паўфабрыкатаў куды менш.
Дары прыроды ў «шоку». Ідэя заклікаць нізкія тэмпературы на дапамогу ў справе захавання прадуктаў паўстала ўжо даўно. А пачалося ўсё з італьянцаў, з іх інжынера па халадзільным устаноўкам, а дакладней, з яго цётачкі. Яна была знакамітай кулинаркой і рыхтавала, асабліва агароднінныя стравы, настолькі смачна, што пасля яе абедаў многія госці проста станавіліся вегетарыянцамі. Адна смутак - рыхтаваць ёй даводзілася вельмі шмат, чыстка і нарэзка дароў прыроды займала плойму часу, да таго ж яны хутка псаваліся і яшчэ да падрыхтоўкі гублялі свой таварны выгляд. Што ж рабіць? Ужыванне тэхналогіі павольнага замарожвання гадзілася толькі для птушкі і мяса: гародніна ж, замярзаючы, ператвараліся ў вялікую крыгу, і крышталі лёду літаральна раздзіралі раслінную мякаць, якая пасля размарожвання ператваралася ў нясмачнае і енкрасивое «пюрэ». А як жа тады быць з замарожанымі свежымі дарункамі прыроды? На дапамогу цётцы паспяшаўся пляменнік, вынайдучы разам з калегамі «хуткую» замарозку, пры якой звышнізкія тэмпературы не давалі вадкасці ўнутры пладоў збірацца ў буйныя ільдзінкі. Цяпер гэта ідэя адшліфаваная практычна да дасканаласці, дзякуючы чаму мы маем сёння «шокавую» замарозку. Зрэшты, далёка не ўсе гародніна прыдатныя для замарожвання.
Напрыклад, агуркі зусім не прыстасаваныя для гэтага, а памідоры, пасля размарозкі, падыходзяць толькі для перапрацоўкі. Селекцыянерам давялося нямала папрацаваць і над стварэннем спецыяльных гатункаў зялёнага гарошку, добра пераносячы нізкія тэмпературы.
Рознакаляровыя міксы. Сярод агародніннай браціі асаблівай папулярнасцю карыстаюцца розныя апетытныя асарці. Пакахаліся нашым гурманам міксы з каляровай капустай, балгарскім перцам, кукурузай, спаржавай фасоляй, «Мексіканская», «Французская» і «Італьянская» сумесі. Ўсё больш уваходзяць у моду грыбныя замаразкі, асабліва з белых грыбоў, лісічак, апенек, маслят і, вядома, шампіньёнаў. Пажыўнымі, смачнымі і вельмі прыгожымі атрымліваюцца агароднінныя міксы з рысам. Ёсць сумесі, якія досыць толькі размарозіць (лепш у мікрахвалеўцы або пад бруёй гарачай вады, не выкрываючы пакет) - і гатова аснова для аліўе або рызота. Раз-пораз з'яўляюцца на рынку навінкі, напрыклад кукурузка, замарожаныя прама ў пачатках, або масліны. А ў апошні час у буйных супермаркетах можна знайсці стэлажы з «замарозкай» на вагу і самастойна скласці з гародніны любыя кампазіцыі.
Да дароў прыроды ставіцца і зімовая вішня і кампанія. Калі большасць агароднінных «прымаразак» да нас усё ж прыбываюць з-за мяжы - з Польшчы, Францыі, Галандыі, Бельгіі, - то вось нашы айчынныя замарожаныя ягады, асабліва лясныя, сталі карыстацца ўсё большай папулярнасцю ў Еўропе. Брусніца, журавіны, чарніцы, ажына, маліна праходзяць у нас, як правіла, першасную апрацоўку, а вось замарожваюць ўсё ж на высакакласным абсталяванні за мяжой. І не выключана, што вяртаюцца да нас як імпартны прадукт. А вось замарозіць ва ўласнай маразілцы можна вішню, трускаўку, а таксама парэчку. Хоць ягадкі і не будуць цэлымі, нор вельмі нават спатрэбяцца для піражкоў і узвараў. Грушы, персікі, кавуны і дыні трохі гаркавяць пасля размарозкі, а вось слівы і абрыкосы вельмі смачныя і цалкам вытрымліваюць гэты «экзамен». Калі вы хочаце нарыхтаваць, скажам, маліны або трускаўкі на зіму, можна абкачаць іх, каб не змерзліся, у цукры.
Размарожваць садавінай-агародніннае багацце лепш прама ў пакаванні. Калі ж вы сабраліся свае паўфабрыкаты варыць ці смажыць, то іх наогул не варта размарожваць. Памятаеце, што замарожаныя ягады, гародніна, садавіна ня варта мыць перад ужываннем: пры гэтым губляюцца карысныя рэчывы і пагаршаецца густ. Загружаць іх трэба ў кіпячую падсоленую (падсалоджаную) ваду, а правільней за ўсё - у параварку. І тады ў вас будзе больш шанцаў дацягнуць да вясны без авітамінозу і ў добрым настроі