Сапраўдным раем для аматараў добра паесці з'яўляюцца Кіпр і Грэцыя. Шматлікія кавярні, рэстараны, карчмы, сетка закусачных могуць адкрыць для вас свет грэцкай кухні. Вам трэба вызначыць для сябе, што вы хочаце. Калі вы хочаце грэцкую ежу, то трэба выбіраць ўстановы, якія наведваюць грэкі.
Калі вы з'яўляецеся прыхільнікам кавы, то вам трэба наведаць кафэтэрый. Тут вам прапануе кава, свежыя сокі, марозіва, кактэйлі, кандытарскія вырабы. Грэцкі кавы пад назвай эллиникос кафэс падаюць са шклянкай халоднай вады і ў маленькіх кубачках. Фрапэ - растваральны кава з малаком і з лёдам, ён прыемна бадзёрыць. Немагчыма выстаяць перад грэчаскімі прысмакамі.
Калі вы хочаце смачна і нядорага паесці, трэба выбраць карчму. У ёй вам прапануюць вялікі выбар гародніны рыбы і мяса. Вы паспрабуеце авечы сыр Фета. Яго падаюць з вясковым салатай, які наразаюць на буйныя дзелькі - зялёны перац, лук, памідоры, алівы.
Грэцкі ёгурт вырабляюць з казінага, авечага ці каровінага малака, без кансервантаў. Гэта вельмі карысны і пажыўны напой, ім запраўляюць салаты і п'юць з арэхамі і мёдам.
У рыбных карчмах вы паспрабуеце рыбу, засмажанай на вуглях. Гурманы паспрабуюць іншыя дары мора - васьміногі, мідыі, вустрыцы. Грэчаскія прадукты адрозніваюцца якасцю падрыхтоўкі, тут прадукты не пастаўленыя на струменевыя лініі, а вырабляюцца для саміх грэкаў.
Ні адно страва ў Грэцыі не абыходзіцца без аліўкавага алею. У месцах росту аліўкавых дрэў, алей адрозніваецца па гусце. Адно з лепшых выціскаюць у галіне Каламата, там жа растуць знакамітыя алівы.
Кожнае свята не можа абысціся з фірмовых страў. На Вялікдзень падаюць магирицу - суп з рэзкай травой з авечых патрахоў, на Каляды - індычку, якую фаршуюць кедровымі арэшкамі і печанню, малочнага парася, якога запякаюць у духоўку. У кожным кутку Грэцыі ёсць свае застольныя традыцыі.
Мяса ў збанках з гароднінай
Інгрэдыенты: 600 грам ялавічыны, 3 ці 4 цыбуліны, 2 сярэдніх баклажана, 3 ці 4 кораня салеры, 3 морквы, ¼ чайнай лыжкі молатага чорнага перцу, 3 сталовыя лыжкі паніровачных сухароў, 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла, 120 грам шпіка, 6 бульбін, соль.
Падрыхтоўка. Бульба ачысьцім, зварым і зробім пюрэ. Гародніна (акрамя баклажанаў) і мяса прапусцім праз мясасечку, пасаліць і паперчыць. Баклажаны апарыць кіпенем і здымем скурку. Керамічны гаршчок смажем алеем, пакладзем на дно збанка бульбяное пюрэ, потым мяса і гародніна, зверху шпег і нарэзаныя кубікамі баклажаны. Усе пасыплем сухарамі і зверху спакуем кавалачкі мяса. Збанкі паставім у духоўку і тушым пры сярэдняй тэмпературы.
Рызота па-грэцку
Інгрэдыенты: 400 грам рысу, 2 рэпчатай цыбуліны, 1 сталовая лыжка сметанковага масла, 40 грам салата-латук, 80 грам зялёнага гарошку, 3 струка чырвонага струковага перцу, 120 грам фаршу, соль.
Падрыхтоўка. Зварым рассыпісты рыс, дадамо ў мал фарш, нашаткаваны салата-латук, отваренный гарошак, сечаны лук і перац, фарш зробім у выглядзе маленькіх шарыкаў. Усе змяшаем і заправіць сметанковым алеем.
Амлет па-грэцку
Інгрэдыенты: 1 літр малака, 1 сталовая лыжка цукру, 2 сталовыя лыжкі расліннага алею, 1 або 2 сталовыя лыжкі міндаля, 2 ці 3 штукі інжыра, 8 яек, 240 грам мукі, соль, карыца, мушкатовы арэх.
Падрыхтоўка. Яйкі, муку, малако зьмяшаем, дадамо соль, мушкатовы арэх і замясіць цеста. Вытрымаем цеста 30 хвілін. Міндаль і інжыр здрабніць, змяшаць з карыцай і асцярожна ўвядзем у цеста. Амлет паставім запякаць у добра разагрэтую духоўку на змазанай блясе. Зверху амлет пасыплем цукрам.
фасолевых суп
Інгрэдыенты: 500 грам фасолі, 1 няпоўны шклянку расліннага алею (лепш возьмем аліўкавы), ¼ шклянкі таматнага соку, 2 рэпчатай цыбуліны, 1 пучок зеляніны салеры, 4 сярэднія морквы, перац, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Фасолю замочым на 5 або 6 гадзін, затым зальем яе вадой, паставім на вялікі агонь і давядзем да кіпення. Адвар сольем. Дадамо да фасолі, дробна нарэзаны салера і лук. А таксама парэзаную кружочкамі моркву. Усе зальем вадой, каб яна пакрывала прадукты. Дадамо раслінны алей, таматавы сок, паперчыць, пасолім, варым, пакуль не прыгатуецца фасолю.
курыны суп
Інгрэдыенты: курыца, 2 штукі цытрыны, 2 цытрыны, 2 яйкі, няпоўны шклянку рысу, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Курыцу промоем, зальем халоднай вадой і варым да гатовасці. Здымаем перыядычна пену, каб булён стаў празрыстым. Пасолім, дададзім прамыты мал. Варым суп, пакуль рыс не будзе гатовы, потым тонкай бруёй вольем цытрынава-яечны соус, пастаянна мяшай, каб не згарнуўся бялок. Для падліўкі ўзаб'емся ў пену яйкі, дадамо цытрынавы сок і 2 ці 3 сталовыя лыжкі булёну.
Піражкі з сырам
Інгрэдыенты: 300 грам пластовага тэсту, 2 яйкі, мушкатовы арэх, паўшклянкі падліўкі бешамель, 100 грам маргарыну ці сметанковага масла, 150 грам цвёрдага сыру.
Падрыхтоўка. Прыгатуем соус бешамель, возьмем глыбокую міску, дадамо яйка, пастаянна памешваць. Потым дадамо мушкатовы арэх, цёрты сыр і добра змяшаем. Пластовае цеста нарэжам на шырокія палоскі, смажем іх мяккім сметанковым алеем і пакладзем на кожную палоску па 1 лыжцы начынкі, пасля павернем паласы трубкай. Пакладзем піражкі на змазаны сметанковым алеем бляху, смажем верх пакінутым алеем і запякаць пры ўмеранай тэмпературы ў духоўцы на працягу 10 або 15 хвілін.
фаршыраваная скумбрыя
Інгрэдыенты: 1 кілаграм скумбрыі, 1 шклянку аліўкавага алею, 3 зубка часныку, 2 сярэднія рэпчаты цыбуліны, 3 памідора, мацярдушка, перац молаты, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Скумбрыю пачысцім, промоем і пасолім. З памідор здымем скурку, папярэдне апарыць іх кіпенем, дробна нарэжам і змяшаем з іншымі прадуктамі, акрамя расліннага алею. Атрыманых фаршам напоўнім скумбрыю, спакуем рыбу на бляху, польем аліўкавым алеем, запякаць ва ўмерана-нагрэтай духоўцы прыкладна 40 хвілін.
Саламис (Рыбнае філе па-грэцку)
Інгрэдыенты: 500 грам рыбнага філе, 1 зубчык часныку, 1 рэпчаты цыбуліна, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку. Два свежых памідора, 2 свежых агурка, 2 салодкіх стручковых перцу, 2 сталовыя лыжкі белага віна, чорны молаты перац, зеляніна, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Рыбнае філе без скуры і костак апырскайце цытрынавым сокам і пасолім. Выліваем сталовую лыжку на патэльню, разогреем, абсмажым ў ёй дробна нарэзаны лук, часнык, потым пакладзем філе, польем віном, пасыплем зелянінай і тушым пад вечкам 15 хвілін. Нарэжам тонкімі кольцамі салодкі перац і абсмажым яго ў пакінутым алеі на працягу 10 хвілін. Потым дадамо вычышчаны ад лупіны і нарэзаны дзелькамі агурок, праз 5 хвілін, дадамо палоўкі памідораў. Гародніна заправіць соллю і перцам. Гатовыя тушеные гародніна выкладваем на рыбу і тушым на невялікім агні прыкладна 5 хвілін. Падаем да стала ў гарачым выглядзе з бульбай ці з белым хлебам.
марынаваная брынза
Інгрэдыенты: 350 грам брынзы, гарачыя тосты, нарэзаныя на квадраты, аліўкавы алей, мацярдушка або чабор, 1 лаўровы ліст, 8 насення каляндры і палова чайнай лыжкі сумесі насення перцу.
Падрыхтоўка. Нарэжам брынзу кубікамі, часнык нарэжам буйнымі дзелькамі. Злёгку расцярэм песцікам ў ступцы насенне каляндры і перцу, можна выкарыстоўваць каляндра і молаты перац. Пакладзем у банку лаўровы ліст і брынзу, чаргуем пласты брынзы пластамі чабора або мацярдушкі, каляндры, перцу, часныку. Зальем аліўкавым алеем, каб яно цалкам покрыва брынзу. Шчыльна закрыем банку і пакінем на 2 тыдні. Гатовую брынзу намажам на тосты, кожны пласт абмешваюць некалькімі кроплямі аліўкавага алею, якое выкарыстоўвалі для марынавання.
мясныя фрыкадэлькі
Інгрэдыенты: 500 фаршу з ялавічыны, 1 рэпчаты цыбуліна, 1 яйка, 125 грам рысу, 250 грам сметанковага масла, перац, соль, зеляніна пятрушкі па гусце. Для падліўкі: 2 цытрыны, 2 яйкі.
Падрыхтоўка. З фаршу, зеляніны, дробна нарэзанага лука, яйкі, рысу вымесіць аднастайную масу, з якой слепа шарыкі дыяметрам 2,5 сантыметра. Падпаліць у глыбокай патэльні сметанковы алей і абсмажым ў ім тэфтэлі.
Меломакарона - каляднае печыва з арэхамі і мёдам
Інгрэдыенты: паўшклянкі расліннага алею, паўшклянкі малака, 4 шклянкі мукі, палова дэсертнай лыжкі молатай гваздзікі. Палова дэсертнай лыжкі мушкатовага арэха, 1 дэсертная лыжка молатай карыцы, цэдра памяранца, 2 сталовыя лыжкі цукру, 150 грам сметанковага масла.
Інгрэдыенты для сіропу: шклянку вады, 1,5 чайныя лыжкі цукру, 1 чайная лыжка мёду.
Падрыхтоўка. Сметанковае і раслінны алей, вострыя прыправы, памяранцавую цэдру, цукар ўзаб'емся у міксеры. Дадамо 3,5 кубкі мукі і замясіць цеста. Апырскайце цеста малаком. Злёгку замясіць з пакінутай пакутай і зробім печыва, альбо невялікія круглыя аладкі. Запякаць у духоўцы каля 30 хвілін пры тэмпературы 190 градусаў. Для сіропу: цукар і мёд варым з вадой 3 хвіліны. Выдалім з сіропу пену. Гатовым сіропам польем печыва, калі яно астыне. Пасыплем карыцай і арэхамі.
Калядная свініна па-лемносски
Інгрэдыенты: 1 кілаграм свіны мякаці, 1 кілаграм лісця і каранёў салеры, 2 рэпчатай цыбулі, 100 мл аліўкавага алею, перац, соль па гусце.
Інгрэдыенты для цытрынава-яечнага падліўкі: 2 жаўтка, 1 сталовая лыжка кукурузнай мукі, 200 мл цытрынавага соку, 1 бялок.
Падрыхтоўка. Свініну радзей на парцыённыя кавалачкі. Разогреем алей на патэльні, абсмажым лук да залацістага колеру, дадамо мяса, абсмажым да скарыначкі. Дадамо шклянку гарачай вады і тушым на павольным агні.
Ачысьцім, промоем і радзей салера на кавалкі. Закіпяціць у рондалі ваду і кінем у кіпень на 5 ці 10 хвілін салера, потым вынем і асушыў сурвэткай. Да гатоваму мясу дадамо перац, соль, салера і патушым няшмат.
Для падліўкі ўзаб'емся яйкі, дадамо кукурузную муку, цытрынавы сок і працягнем ўзбіваць. Калі ў патэльні, пасля тушэння мяса ёсць вадкасць, а калі няма, то дадамо крыху гарачай вады. Здымем патэльню з агню, лыжкай Зачарпні вадкасць з патэльні і дадамо яе да яйкам з цытрынавым сокам, бесперапынна ўзбіваем соус. Выльем атрыманы соус ў мяса і змяшаем. Дадамо кукурузную муку, трохі прогреем страва, і падаем на стол.
Халва па-грэцку
Інгрэдыенты: 4 шклянкі цукру, паўшклянкі вычышчанага міндаля, 2 шклянкі буйной маннай крупы, 1 шклянку расліннага ці сметанковага масла, 4 шклянкі вады, карыца па гусце.
Падрыхтоўка. У цукар вольем ваду і кіпяцім 10 хвілін, пакуль сіроп не стане густым. Давядзем алей да кіпення, дадамо манныя крупы і мяшай, пакуль не падрумяніцца. Затым струменьчыкам вольем у вабіка сіроп, мяшай, пакуль гэтая сумесь не згусне. Міндаль падзелім папалам, дадамо ў манную сумесь, перашкодзім і здымем рондаль з агню. Перакладзём халву ў форму, і хай астывае. Калі халва астыне, вынем з формы, пакладзем на страву, пасыплем карыцай.
Цяпер мы ведаем, што такое грэцкая кухня асаблівасці харчавання нацыянальныя стравы. Спадзяемся, вам спадабаюцца стравы з нацыянальнай грэцкай кухні, і вы зможаце па вартасці ацаніць іх густ і якасць.