З прыходам іспанскіх заваёўнікаў шматлікія амарантовые плантацыі былі знішчаныя, а іх апрацоўка забаронена. З сярэдзіны 19 стагоддзя культура трапляе ў Еўропу, а ў народаў Азіі сярод горных плямёнаў Індыі, Пакістана, Непала становіцца асноўнай збожжавай і агародніннай культурай.
У Расіі доўгі час амарант лічыўся злосным пустазеллем, пакуль не было заўважана, што хатнія жывёлы аддаюць перавагу гэта расліна іншым кармам і ядуць яго цалкам - ад сцеблаў да насення. Зараз у нашай краіне амарант разводзіцца па большай частцы як кармавая і дэкаратыўная культура. Яе папулярнае ў народзе назва - ширица, пеўневыя грабеньчыкі, каціны хвост.
Навукоўцамі было ўстаноўлена, што амарант валодае асаблівым характарам фотасінтэзу, пры якім колькасць засвойвае вуглякіслага газу ў некалькі разоў пераўзыходзіць іншыя расліны гэтай групы. Гэта абумоўлівае каласальныя магчымасці яго росту, цягавітасці да кліматычных умоў і ўраджайнасці.
А акрамя гэтага амарант унікальны па змесце біялагічна актыўных рэчываў, шмат у чым праўзыходных кукурузу, сою, пшаніцу. Збожжа амаранта маюць павышаную (16 -18%) утрыманне бялку (для параўнання, у пшаніцы бялку толькі 12%) і незаменных амінакіслот. У амарант ўтрыманне найважнейшай з амінакіслот - лізіну, дзякуючы якому ежа засвойваецца арганізмам, у 30 разоў вышэй, чым у пшаніцы. У зеляніны амаранта ўтрымліваюцца вітаміны, вугляводы, флавоноіды, мінеральныя рэчывы, полинасыщенные тоўстыя кіслоты
У масле амаранта унікальна высокае (да 6%) колькасць сквалена. Сквален - гэта рэдкае і неабходнае для арганізма рэчыва, блізкае па саставу да клетцы чалавека. Узаемадзейнічаючы з вадой, гэта рэчыва насычае клеткі арганізма кіслародам і з'яўляецца наймагутным оксіданты і імунамадулятары. У прыкладна такой жа колькасці сквален змяшчаецца, бадай, толькі ў акулавыя печані, прэпараты з якога стаяць вельмі нятанна.
Як ўжываць амарант
У перыяд паспявання лісце амаранта ўжываюць у якасці салат, дадаючы іх да гародніны, а таксама пасыпаючы імі супы або гарніры ў выглядзе дробна нарэзаных лісця. Засушаныя насенне амаранта можна змалоць у муку і выкарыстоўваць як дадатак да ежы ў зімовы час года.Насенне амаранта можна заварваць як гарбату ці напой у тэрмасе. Узімку іх можна прарошчваць, для гэтага неабходна пастаянна сачыць за вільготнасцю ў прарошчваць тары.
Але, мабыць, адно з самых дзейсных спосабаў ужывання амаранта з'яўляецца яго алей. У хатніх умовах алей выціснуць немагчыма, ды і ў прамысловай вытворчасці справа гэта працаёмкая. Таму кошт амарантового масла пераўзыходзіць амаль усе алею, якія ужываюцца намі ў штодзённасці. 100% амарантовое алей можна знайсці толькі праз інтэрнэт - крамы ў вытворцаў.
Напрыканцы хочацца нагадаць, што ўключэнне ў наш пастаянны рацыён амаранта ва ўсіх яго відах дазволіць нам прытрымлівацца мудрае выслоўе Гіпакрата: "Няхай ежа будзе вашым лекамі, а не лекі ежай».