Боршч на курыным булёне Варыянтаў баршчу даволі шмат і аднаго адзіна правільнага рэцэпту няма. Колькі гаспадынь - столькі і бацвінняў. Магчыма гэта нават і да лепшага, ёсць магчымасць паэксперыментаваць са гэтак сытным і смачным стравай. І калі ўжо боршч на аснове булёна з ялавічыны ці свініны даволі калорый і падыходзіць не для любога страўніка, то з дыетычнай курыцы ў самы раз! Ну а каб усе ж такі было посытнее і гусцейшай дадаюць фасолю. Такі боршч і па постаці не моцна ударыць, і насыціць, і нават у ім «лыжка стаяць будзе». Памідоры можна замяніць таматавай пастай. Буракі браць некрупную, папярэдне яе трэба прыгатаваць: альбо зварыць, альбо запекчы (у мяне вараная бурак). Булён можна зварыць загадзя альбо ў працэсе падрыхтоўкі баршчу. Для падрыхтоўкі булёна можна ўзяць любую частку курыцы па гусце (мне больш падабаецца філе). Падчас варэння булёна у ім могуць утварацца невялікія шматкі, іх можна выдаліць працэджвання булёна праз марлю (я гэтага звычайна не раблю, калі булён для баршчу).
інгрыдыенты:- Курынае філе 400 г
- Моркву 1 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Соль 0.5 ч. Л.
- Бульба 4 шт.
- Моркву 1 шт.
- Буракі 1 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Перац салодкі 1 шт.
- Капуста белакачанная 300 г
- Алей сланечнікавы нерафінаваны 4 арт. л.
- Памідоры 3 шт.
- Соль 1 ч. Л.
- Перац чырвоны молаты 0.25 ч. Л.
- Перац чорны гарошкам 7 шт.
- Лаўровы ліст 4 шт.
- Цукар 1 ч. Л.
- Воцат яблычны 0.5 арт. л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі баршчу нам спатрэбяцца курынае філе, моркву, цыбулю, перац салодкі, капуста свежая, бульба, памідоры, алей сланечнікавы, буракі, фасолю, спецыі.
- Крок 2 Фасоль неабходна замачыць у вадзе на 8 гадзін або на ноч, прамыць і адварыць у падсоленай вадзе да гатовасці. У залежнасці ад гатунку фасолі гэта зойме ад 30 да 50 хвілін.
- Крок 3 прамывалі філе, заліваем яго вадой, даводзім да кіпення. Даем пакіпець 2 хвіліны і зліваем ваду. Наліваем 2 л халоднай вады, дадаем 1 моркву і галоўку рэпчатай цыбулі, папярэдне очищенных.Доводим да кіпення, выдаляем пену, памяншае агонь да мінімуму, солім па гусце і варым да гатовасці каля 20 хвілін.
- Крок 4 Памідоры заліваем кіпенем на 5 хвілін, чысцім ад скуркі і рэжам дробнымі кубікамі.
- Крок 5 Бульба, моркву і перац рэжам саломкай, лук - чвэртачкі. Капусту шинкуем не вельмі дробна.
- Крок 6 буракі таксама як і астатнія гародніна рэжам саломкай і змешваем з 1 ч. Л. расліннага алею.
- Крок 7 Пассеруем лук з 1 арт. л. расліннага алею на працягу 1 хвіліны.
- Крок 8 Дадаем пакінуты алей, моркву і перац. Абсмажваем да мяккасці морквы. Дадаем 0,5 ч. Л. цукру.
- Крок 9 Дадаем парэзаныя памідоры і смажым да таго часу, пакуль гародніна не прасякнуты вылучыўся сокам.
- Крок 10 З гатовага булёна вымаем гародніна (яны нам больш не спатрэбяцца) і філе (каб пры варэнні баршчу яно не афарбавалася ў чырвоны колер). Дадаем бульбу і варым да напалову хвілін 5.
- Крок 11 Дадаем зажарку з гародніны, солім па гусце і варым да гатовасці бульбы.
- Крок 12 Абсмажваем буракі на працягу 2 хвілін.
- Крок 13 Дадаем фасолю, а затым буракі і капусту да гародніны і ўсё змешваем, солім па гусце, дадаем яшчэ 0,5 ч. Л. цукру і яблычны воцат. Даём яшчэ 1 хвіліну пакіпець і выключаем агонь.
- Крок 14 Дадаем чырвоны і чорны молаты перац па гусце, перац гарошкам і лаўровы ліст, усё змешваем, закрываем вечкам і даём настаяцца хвілін 10.
- Крок 15 Перад падачай боршч добра змешваем (фасолю можа сысці на дно). Курынае філе можна пакласці ў гатовы боршч, а можна падаць, разрэзаўшы на порцыі.