Рэцэпт Жульена Жульен - гэта тэрмін французскай кухні, які пазначае спосаб нарэзкі агародніны для далейшай апрацоўкі. А менавіта, нарэзка гародніны тонкай соломкой - для паскарэння іх падрыхтоўкі і атрымання больш пяшчотнай кансістэнцыі стравы. У Расіі значэнне слова «Жульен» кардынальна змянілася і гісторыі не вядома ў які менавіта момант. Але на сёння, у нас пад жульеном разумеюць запечаныя грыбы пад сырам у парцыённай посудзе. р> Часцей за ўсё для падрыхтоўкі жульена выкарыстоўваюць кокотницы або іншую парцыённую посуд, у якой яго запякаюць і падаюць. Гэта можа быць класічная кокотница ў выглядзе маленькай рондальчыкі або патэльні з доўгай ручкай, гэтак жа гэта могуць быць збанкі або формачкі для запякання - галоўнае, каб аб'ём посуду быў маленькі не больш за 100 мл. Падаюць Жульен як гарачую закуску, перад асноўным стравай. Рэцэптаў жульена даволі шмат. У яго можна дадаваць розныя кампаненты - курыцу, мяса, морапрадукты, гародніна, розныя спецыі і тым самым змяняць і ўзмацняць яго густ, але галоўнай складнікам заўсёды застаюцца грыбы, рэпчаты лук, соус бешамель або сметанковы соус і сырная скарыначка! Прапануем асвоіць падрыхтоўка класічнага жульена па нашым рэцэпце.
інгрыдыенты:- Грыбы шампіньёны 300 г
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Малако 400 мл
- Сыр цвёрды 100 г
- Мука пшанічная 2 арт. л.
- Алей сметанковае 50 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 1 арт. л.
- Перац чорны молаты 2 дробка
- Мушкатовы арэх молаты 0.5 ч. Л.
- Соль 1 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі жульена патрэбныя свежыя шампіньёны, рэпчаты лук, сыр, сметанковае масла, малако і спецыі.
- Крок 2 Грыбы памыць і нарэзаць тонкімі пласцінамі.
- Крок 3 1 сярэдняя цыбуліна ачысціць і дробна парэзаць.
- Крок 4 Цвёрды сыр нацерці на буйнай тарцы.
- Крок 5 Разагрэць у патэльні 1 ст.л. расліннага алею і выкласці грыбы - смажыць пакуль яны не пусцяць сок.
- Крок 6 Затым дадаць лук, соль і чорны перац - добра ўсё змяшаць.
- Крок 7 Смажыць усё разам пакуль лук не стане празрыстым.
- Крок 8 Падпаліць сметанковы алей і дадаць у яго 2 арт. л. мукі - добра размяшаць.
- Крок 9 Затым паступова ўліваць малако, не перастаючы мяшаць, каб не было камякоў.
- Крок 10 Давесці да кіпення соус, зняць з агню і дадаць 0,5 ч. Л. молатага мушкатовага арэха і добра размяшаць.
- Крок 11 У формачкі для жульена выкласці грыбы.
- Крок 12 Затым дадаць у кожную па дробцы цёртага сыру і акуратна ўсё змяшаць.
- Крок 13 Уліць соус так, каб ён пакрыў грыбы.
- Крок 14 Зверху выкласці цёрты сыр.
- Крок 15 Паставіць формачкі з жульеном ў разагрэтую да 180 ° С духоўку на 15 хвілін да атрымання залацістай скарыначкі.