Зефір - ідэальнае ласунак для ласуноў: яго густ здольны ператварыць звычайнае чаяванне ў вытанчанае асалоду, а паветраная тэкстура прымусіць забыцца пра ўсе будзённых стрэсах. І, нават калі вы ім злёгку захопіцца, катаваць сябе жорсткай дыетай не прыйдзецца - хатні зефір не так калорый, як яго «калега» з кандытарскага крамы.
інгрэдыенты:
- Цукар - 725 г
- Фруктовае пюрэ (бананавае) - 250 г
- Агар-агар - 8 - 9 г
- Ванільны цукар - 10 г
- Вада - 150 мл
- Яечны бялок - 1 шт.
Спосаб прыгатавання:
- Выкладзеце пюрэ ў глыбокую ёмістасць. Прамысловае або хатняе пюрэ павінна быць густым і не вельмі салодкім - таму яго неабходна праварыць у сатэйнік да неабходнай кансістэнцыі так, каб атрымалася 250 г гатовага прадукту. Дадайце цукар: 20 г ванільнага і 250 г звычайнага, змяшайце
- У вялікім сатэйнік развядзіце агар-агар ў вадзе і пакіньце на 10 хвілін. Агар-агар нельга замяняць жэлацінам, пекцінам або желфиксом
- Пастаўце сатэйнік на невялікі агонь і давядзіце да кіпення
- Калі на сумесі пачнуць з'яўляцца бурбалкі, дадайце пакінутыя 475 г цукру і варыце прыкладна дзесяць хвілін - да з'яўлення белай пены. Згуслы сіроп павінен сцякаць тонкай «ніткай» з лыжкі
- Ць фруктовае пюрэ увядзіце палову бялку і хутка ўзбіце міксерам. Затым увядзіце другую палову і зноў ўзбіце. Сумесь павінна павялічыцца ў аб'ёме і стаць светлай
- Працягваючы працаваць міксерам, ўводзіце ў сумесь астылы сіроп, уліваючы яго вельмі тонкай бруёй
- Узбівайце масу на максімальнай хуткасці да таго часу, пакуль яна не стане беласнежнай, пышнай і шчыльнай. Яна павінна добра трымаць форму і павольна сцякаць «стужкай» з венца
- Дадайце пры жаданні харчовай фарбавальнік у мус, адсадзілі нарыхтоўкі на пергамент з дапамогай лыжкі або кандытарскага мяшка і пакіньце застываць на суткі
- Зніміце зефір з пергамента, склейце палоўкі паміж сабой і акуніце дэсерт у цукровую пудру. Такі зефір можна доўга захоўваць у шкляным кантэйнеры