Як у сезон, так і міжсезонне Баравік варта немалых грошай. Напэўна не кожнай гаспадыні па кішэні такое ласунак. Але з любой сітуацыі можна знайсці выйсце. Каб накарміць сваю сям'ю або гасцей узрушаючымі грыбнымі дэлікатэсамі, дастаткова толькі правесці адзін пагодны дзень восеньскага вольнага часу ў бліжэйшым лесе, узброіўшыся кошыкам, вострым нажом і цярпеннем. Калі знаходка апынецца занадта вялікі для аднаразовага выкарыстання, не варта палохацца. Рэшткі можна замарозіць ці высушыць, каб на працягу года перыядычна есьці хвацкія грыбныя стравы ў выглядзе духмяных супаў або пікантных закусак з белымі грыбамі.
Як бы там ні было, сабраць або купіць інгрэдыенты - паўсправы. Неабходна таксама мець уяўленне аб тым, як паступіць з імі далей. Што можна прыгатаваць з белых грыбоў - пытанне, на які мы разам пашукаем адказ ніжэй у нашай артыкуле.
Смачны рэцэпт: белыя грыбы, фаршаваныя таматамі і сырам
Любое баляванне пачынаецца з закускі. А калі ў якасці такой падаюць нізкакаларыйныя, але вельмі смачныя фаршаваныя грыбы - поспех трапезе гарантаваны. Пісьменна прыгатаваўшы такую страву, кожная гаспадыня пачуе пахвальныя хвалы і стане сведкам цябе заўважыла родных і блізкіх людзей.
Неабходныя інгрэдыенты:
- свежыя белыя грыбы - 15 шт
- цёрты цвёрды сыр - 6 ст.л.
- алей - 4 ст.л.
- рэпчаты лук - 1,5-2 шт
- таматы - 2 шт
- зеляніна пятрушкі і кропу - 1 пучок
- сумесь перцаў
- соль
Пакрокавая інструкцыя:
- 15 грыбочкі сярэдніх памераў прамыйце ў некалькіх водах і аддзеліце ножкі ад капялюшыкаў.
- Галоўкі выкладзеце ў шырокую ёмістасць верхавінамі да нізу. Дадайце да іх трохі чыстай вады, а ў кожную капялюшык уліце палоўку чайнай лыжкі расліннага алею. Тушыце грыбочкі пад вечкам да размякчэння.
- Рэпчаты лук нарэжце дробнымі кубікамі, змяшайце з порубленным ножкамі, пасоліце і паперчыце. Атрыманую масу протушите на малой колькасці алею з даданнем вады. У канцы патрэбна дадаць у ёмістасць здробненую зеляніну.
- Гатовыя капялюшыкі шчыльна (у адзін пласт) выкладзеце на бляху, нафаршируйте іх масай з грыбных ножак, дробна нарэзанымі памідорамі і цёртым сырам. Выпякайце ў разагрэтай да 170С духоўцы не больш за 7-10 хвілін.
На заметку! Калі цёрты сыр змяшаць з астатнімі інгрэдыентамі, начынне атрымаецца больш сакавітай. Калі ж пасыпаць ім капялюшыкі грыбоў зверху, атрымаецца атрымаць румяную скарыначку.
- Па заканчэнні часу дастаньце закуску з духоўкі, акуратна выкладзеце на шырокую талерку і пакіньце да поўнага астывання.
- Падайце смачныя баравікі да стала, упрыгожыўшы іх папярэдне кантраснымі элементамі: дробнымі колцамі нарэзаных алівак, свежымі галінкамі базіліка або парай лустачак свежых агуркоў.
Смачнае страва з замарожаных баравікоў: сметанковы Жульен
Тым, хто любіць белыя грыбы, рэцэпты ўдалага падрыхтоўкі здадуцца сапраўдным скарбам. Такі каштоўны інгрэдыент часам бывае досыць капрызным, таму без карысных саветаў і дакладных указанняў лёгка сапсаваць нават звычайны Жульен. А ад ўзрушаючага французскага прысмакі, даўно які стаў часткай рускай кухні, яшчэ ніхто і ніколі не адмаўляўся.
Неабходныя інгрэдыенты:
- белыя грыбы (свежыя або папярэдне размарожаныя) - 0,5 кг
- часнык - 3 шт
- лук рэпчаты - 1 шт
- смятана - 1 ст
- сыр цвёрдых гатункаў - 400 гр
- мука пшанічная - 1 ст.л.
- алей - 5 ст.л.
- соль
Пакрокавая інструкцыя:
- Падрыхтоўка белых грыбоў лепш пачынаць з падрыхтоўкі і апрацоўкі асобных інгрэдыентаў. Для гэтага Баравікі старанна памыйце, нарэжце буйнымі кавалкамі і абсмажце на сметанковым алеі, злёгку пасаліўшы.
- Праз некалькі хвілін зліце ўтварыўся булён у асобную ёмістасць, а грыбы працягвайце тушыць з нарэзаным лукам і рэшткамі расліннага алею на працягу 15 хвілін.
- Шклянку смятаны змяшайце з пакутай, булёнам, соллю і перцам. Атрыманую масу выліце ў патэльню і працягвайце рыхтаваць з кавалачкамі грыбоў яшчэ не менш за 10 хвілін.
- Чыстыя кокотницы натрыце здробненым часныком. Раскладзеце ў кожную ёмістасць Жульен, не даходзячы да верхняга краю 1-1,5 см. Зверху пасыпце масу цёртым цвёрдым сырам.
На заметку! Калі ў кухонным арсенале няма кокотниц, можна выкарыстоўваць керамічныя збанкі або іншыя невялікія вогнетрывалыя ёмістасці.
- У глыбокі бляху наліце трохі вады, усталюйце ўнутр кокотницы з жульеном і пастаўце ў духавую печ, разагрэтую да 200С на 15-20 хвілін.
- Падайце гатовы подрумянятся грыбны Жульен з тонкім лустачкай белага хлеба або хрумсткай сырнай булачкай.
Просты рэцэпт: пластовы пірог з белымі грыбамі
Рэцэпты прыгатавання страў з свежых белых грыбоў рэгулярна здзіўляюць сваім незвычайным разнастайнасцю і небывалай шматлікасцю. Разнастайныя супы, гарніры, гарачыя мясныя стравы, рулеты, соусы, тайстра з белымі грыбамі, піца, пірагі, салаты - усе гэтыя стравы з свежых або замарожаных грыбоў захапляюць густам і радуюць апетытным выглядам. Але самы, мабыць, папулярны варыянт, які знайшоў прызнанне тысяч гурманаў - пластовы пірог.
Неабходныя інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 350 г
- свежыя белыя грыбы - 1 кг
- сыр Пармезан - 150 г
- смятана - 150 мл
- алей сметанковае - 60 г
- свежая або сушеная зеляніна кропу
- раслінны алей - 2 ст.л.
- чорны і белы перац
- соль
Пакрокавая інструкцыя:
- Просты і смачны рэцэпт белых грыбоў мяркуе падрыхтоўку стравы за ўсё ў пару прымітыўных працэсаў. Для пачатку разморозьте пластовае цеста, расклаўшы яго на кухоннай дошцы ў цёплым месцы.
- Затым памыйце, парэжце буйнымі кавалкамі і абсмажце на раслінным алеі баравікі, папярэдне пасаліць і паперчыць іх.
- Да абсмажанай Баравік дадайце смятану і протушите на ўмераным агні не больш за 15 хвілін.
- Размарожаную цеста раскачайце тонкім пластом і абкладзеце ў круглы або квадратны бляху. Ўнутр выкладзеце абсмаленыя грыбы, зеляніна кропу і цёрты цвёрды сыр (у якасці верхняга пласта).
- Выпякайце пірог пры 190С да адукацыі хрумсткай румянай скарыначкі.
- Гатовае страва падавайце парцыённымі кавалачкамі ў халодным або гарачым выглядзе.
Калі вы вырашыліся рыхтаваць баравікі, рэцэпты з фота, размешенную ў нашым артыкуле, абавязкова вам дапамогуць вызначыцца з стравай. Запэўніваем вас, падобных смачнасцяў вы раней не спрабавалі. А з'еўшы хоць адзін раз, станеце паўтараць зноў і зноў.