Глінтвейн - традыцыйны напой ў многіх Еўрапейскіх краінах. Найбольш распаўсюджаны ён у Нямеччыне, Аўстрыі, Швецыі, Чэхіі. Раней спецыі былі вельмі дарагімі, таму напой быў даступны толькі багатым людзям. Астатняя частка насельніцтва магла дазволіць сабе такую раскошу толькі па святах, пераважна на Каляды. Так нарадзілася традыцыя піць глінтвейн падчас навагодніх вакацый.
У кожнай краіне глінтвейн рыхтуюць па-свойму:- Класічным лічыцца нямецкі Glühwein, які складаецца з чырвонага віна і прысмакаў. Па нямецкім стандартам крэпасць напою павінна быць не менш за 7 градусаў.
- у Францыі напой носіць назву vin chaud, у яго дадаюць менш карыцы, але больш кардамона, замест цукровага пяску выкарыстоўваюць мёд, нярэдка дадаткова ўліваюць моцны алкаголь (ром, каньяк, кальвадос);
- у Англіі яго прынята называць mulled wine, ён адрозніваецца меншым утрыманнем цукру, а садавіна звычайна замяняюць фреш;
- у Італіі гарачае віно называюць на французскі манер - vin brule, ён вельмі даўкі і салодкі, утрымлівае шмат садавіны, міндаль, дабаўкі ў выглядзе лікёраў;
- у Іспаніі п'юць напой vino caliente (нагадвае гарачую сангрию), у які акрамя віна нярэдка дадаюць вермут, шмат цукру і спецый.
Сакрэты прыгатавання смачнага глінтвейну ў хатніх умовах
У якасці закускі можна падаць пясочнае печыва, пірог з салодкай начынкай (слівы, грушы, яблыкі), шакалад, цукеркі, свежыя садавіна, пірожныя.Падчас падрыхтоўкі рэкамендуецца прытрымлівацца наступных правілаў:
- Для глінтвейну падыходзяць толькі сухія і паўсухое віна (ркацители, кабернэ совиньон, Мерла). Паўсалодкія і дэсертныя не падыходзяць.
- Садавіна наразаюць сярэднімі кавалачкамі, каб у працэсе варэння яны не разваліліся, але вылучылі сок.
- Глінтвейн ні ў якім разе нельга кіпяціць, каб не выпарыўся спірт. Аптымальнай лічыцца тэмпература нагрэву 70 градусаў.
- Перад ужываннем напой павінен настаяцца не менш за 10 хвілін, затым яго абавязкова трэба працадзіць. Калі гэтага не зрабіць, ён набудзе непрыемны гаркаваты прысмак.
белы глінтвейн
Інгрэдыенты (на 3 порцыі)
- Белае віно (сухое або сталовае) - 0,5 л
- Ром - 30 мл.
- Апельсін і лімон - па 1 шт.
- Карыца (палачкі) - 1 шт.
- Гваздзік - 5 бутонаў
- Бадзян - 5 зорачак
- Мёд - 20 г
Спосаб прыгатавання
- У невялікую вогнетрывалы ёмістасць выліць віно. Дадаць да яго палачку карыцы, зорачкі бадзяна і цвічку. Падаграваць на слабым агні.
- Палову апельсіна нарэзаць спачатку кружочкамі, а затым чвэртачкі. Тое ж самае зрабіць з паловай цытрыны.
- Як толькі ў рондалі з віном з'явяцца першыя бурбалкі, дадаць туды ж нарэзаныя садавіна і мёд.
- Давесці сумесь да кіпення, перыядычна памешваючы, і адразу выключыць пліту.
- Даць напою настаяцца (5-10 хвілін).
- Працадзіць гарачае віно і дадаць 30 мл рому.
- Гатовы глінтвейн разліць у высокія куфлі, па жаданні дадаць цукар.
кававы глінтвейн
Інгрэдыенты (на 4-5 порцый)
- Чырвонае сухое віно - 0,75 л
- Трысняговы карычневы цукар - 150 г
- Апельсін - 1 шт.
- Кава натуральна дробнага памолу - 4 ч. Л.
- Палачкі карыцы - 1 шт.
- Гваздзік - 4-5 бутонаў
- Вада - 120 мл
Спосаб прыгатавання
- Перш за ўсё трэба зварыць дужы кава, падобны на эспрэса. Для гэтага ў сухую джезву (турцы) насыпают молаты кава з 2 ч. Л. цукру і трохі падаграваюць на пліце. Затым уліваюць цёплую кіпячоную або фільтраваныя ваду (40-45 градусаў). Пры першым закіпанні зняць турцы з пліты, размяшаць і зноў паставіць на фаерку. Як толькі кава пачне закіпаць другі раз, прыбраць яго з агню і пераліць у кубак. Пакуль настойваецца напой, можна заняцца падрыхтоўкай глінтвейну.
- Адрэзаць ад апельсіна палову і нарэзаць яго кружочкамі.
- У рондаль выліць віно і кава (без гушчы), высыпаць цукар і дадаць усе вострыя прыправы. На гэтым этапе цукровы пясок можна замяніць мёдам. Падаграваць змесціва ёмістасці да поўнага растварэння цукру.
- Дадаць у рондаль нарэзаную палову апельсіна.
- Давесці напой да 70-80 градусаў і зняць з пліты.
- Накрыць рондаль вечкам і даць глінтвейн настаяцца 15-20 хвілін.
- Працадзіць гатовы напой, разліць і ўпрыгожыць на свой густ.
яблычны глінтвейн
- Інгрэдыенты (на 5-6 порцый):
- Чырвонае сухое віно - 750 мл
- Яблык (сярэдняга памеру, някіслы) - 1 шт.
- Яблычны сок - 1 л
- Цытрына - 1 шт.
- Цукровы пясок - 2 ст. л.
- Гваздзік - 5-6 бутонаў
- Молатая карыца і імбір - па 0,5 ч. Л.
Спосаб прыгатавання:
- У рондаль або коўш наліць віно і яблычны сок. Змяшаць і паставіць на павольны агонь.
- Нарэзаць лімон і яблык палоўкамі гуртка таўшчынёй не больш за 0,5 см.
- Нарэзаныя садавіна высыпаць у летнюю сумесь з віна і соку. Следам адправіць цукар і вострыя прыправы. Працягваць варыць склад на сярэднім агні, перыядычна памешваючы.
- Як толькі з'явяцца першыя бурбалкі, зняць рондаль з пліты. Даць складу настаяцца 20 хвілін.
- Процеженный гатовы глінтвейн разліць па куфлях. Падаваць з долькай яблыка або цытрыны.
Глінтвейн па-шведску
Інгрэдыенты (на 4-5 порцый):
- Чырвонае паўсалодкае віно або «Кагор» - 750 мл
- Вычышчаны міндаль - 40-45 арэшкаў
- Апельсін - 1 шт.
- Разынкі - 2 ст. л.
- Мёд - 2 ст. л.
- Духмяны перац (гарошак) - 3 шт.
- Молатая карыца - 0,5 ч. Л.
- Гваздзік - 5 бутонаў
Спосаб прыгатавання:
- Апельсін нарэзаць кружочкамі сярэдняй таўшчыні.
- Дно рондаля пакрыць нарэзанымі апельсінамі, высыпаць усё прыправы і дадаць мёд. Зверху заліць віном.
- Паставіць ёмістасць на пліту. Падаграваць на сярэднім агні да закіпання.
- Як толькі напой пачне закіпаць, выключыць пліту. Накрыць рондаль і пакінуць на паўгадзіны.
- У гэты час прамыць пад цёплай вадой разынкі і прасушыць яго.
- Перад падачай на дно кожнага куфля пакласці трохі сумесі з разынак і міндаля. Зверху заліць гарачым процеженным глінтвейнам.