Ўсходнія матывы на кухні: як смачна прыгатаваць плоў з свініны

Плоў - вельмі вядомае страва, якое лічыцца нацыянальным ў многіх дзяржавах. Яго гісторыя сыходзіць каранямі ў глыб стагоддзяў, а менавіта, ва II-III стагоддзе да нашай эры. Менавіта тады страву з рысу і ялавічнага ці курынага мяса сталі рыхтаваць індыйцы і качэўнікі з Блізкага Ўсходу. Рабіць плоў з свініны пачалі значна пазней. Кулінарныя даследчыкі сцвярджаюць, што гэтая ідэя ўпершыню прыйшла ў галаву узбекскім кухарам. Страва ў такой інтэрпрэтацыі набыло дадатковыя смакавыя адценні, насычанасць, сакавітасць і непераўзыдзены, яркі водар.

Сёння свіны плоў рыхтуюць сотняй розных спосабаў. Страву робяць у глыбокай патэльні, на сподзе, у звычайнай рондалі і нават у прагрэсіўнай кухоннай памагатай - мультиварке. Калі дакладна выконваць правілы і строга выконваць указанні рэцэпту, страва атрымліваецца рассыпістым, пажыўным і з'ядаецца на «ўра» нават самымі пераборлівым гурманамі.

Просты плоў з свініны: рэцэпт з фота пакрокава

Гэта - класічны варыянт падрыхтоўкі далікатнага і духмянага свінога плову. Ён дазволіць нават малавопытнага гаспадыням асвоіць усе асноўныя мудрасьці і сакрэты стварэння ў хатніх умовах папулярнага ўсходняга стравы. Калі ёсць жаданне надаць прысмакамі больш шматгранны густ і яркі, спакуслівы водар, які распаўсюдзіцца па ўсёй кватэры, варта незадоўга за да выключэння пакласці па-над рысу некалькі лаўровых лісткоў, галінку чабора, чвэртачку мушкатовага арэха і 2-3 гарошыны белага перцу. Непасрэдна перад падачай гэтыя ўзмацняльнікі паху будзе трэба абавязкова прыбраць.

Неабходныя інгрэдыенты:

• рыс - 2 ст
• булён - 4 ст
• свініна - 700 г
• моркву 250 г
• сланечнікавы алей - 130 мл
• каляндра - 1 ч.л
• куркума - 1 ч.л
• соль
• сумесь перцаў
• спецыі

пакрокавая інструкцыя

1. Моркву пачысціць, памыць і нашаткаваць доўгай саломкай сярэдняй таўшчыні.

2. Мяса ополоснуть і нарэзаць папярок валокнаў маленькімі аднолькавымі лустачкамі.

3. У глыбокай толстодонной посудзе распаліць алей, абсмажыць на ім мяса да лёгкага залацістага адцення, у канцы заправіць куркумой і кореандром, пасаліць і паперчыць.

4. Пакласці да свініны прамыты ў двух водах рыс і ўвесь аб'ём морквы, старанна перамяшаць і абсмажыць на сярэднім агні на працягу 10 хвілін.

5. Уліць у плоў булён, прыкрыць ёмістасць вечкам і працягнуць рыхтаваць яшчэ чвэрць гадзіны. Паменшыць падагрэў да мінімуму і стамляць яшчэ 20 хвілін, не адкрываючы крышку і не змешваючы кампаненты.

6. Гатовы плоў зняць з пліты і дымлівых падаць да стала.

Як зрабіць дома плоў з свініны ў мультиварке: рэцэпт з фота

У мультиварке можна прыгатаваць практычна любую страву, нават такую ​​смачніну, як плоў з свініны. Для гэтага спатрэбяцца свежае мяса, якасны рыс (доўгі ці круглы па жаданні гаспадыні), гародніна, вострыя прыправы і традыцыйныя ўсходнія спецыі. Каб страву атрымаўся больш духмяным, рэкамендуецца выкарыстоўваць алей, якое мае ярка выражаны, насычаны пах.

Неабходныя інгрэдыенты:

• свініна - 1,2 кг
• рыс - 1,2 кг
• лук белы - 4 шт
• раслінны алей - 220 мл
• моркву - 1 кг
• часнык - 2 галоўкі
• сушеный востры перац - 3 струка
• сушеный барбарыс - 1 ст.л
• насенне каляндры - 1 ч.л
• Зіра - 1 ст.л з горкай
• соль

пакрокавая інструкцыя

1. Рыс вельмі добра ополоснуть ў некалькіх водах. Мякаць свініны вымыць і нарэзаць акуратнымі кубікамі. Лук ачысціць і парэзаць тонкімі паўколамі, морква - доўгімі брускамі таўшчынёй 0,8-1 см. Часнок вызваліць ад верхніх шелушек, але на зубчыкі не падзяляць.
2. Актываваць на кухонным девайсе рэжым «Мультиповар», выставіць тэмпературу 160 ° C, прагрэць у чары сланечнікавы алей і абсмажыць на ім лук на працягу 5 хвілін. Дадаць ўвесь аб'ём свініны і апрацаваць ад 8 да 10 хвілін. Усыпаць сечаную моркву і абсмажыць да залацістага адцення. Затым усе кампаненты акуратна змяшаць і працягнуць рыхтаваць яшчэ 10-15 хвілін.
3. Зіру і каляндра расцерці ў ступцы, злучыць з барбарысам і выкласці да мяса. Пасаліць па гусце і прагрэць яшчэ чвэрць гадзіны.
4. У мультиварочную чару уліць кіпень так, каб ён на 2,5 гл прыкрыў плоў. Зверху размясціць струковы перац і працягнуць рыхтаваць яшчэ каля гадзіны.
5. Адкрыць вечка, акуратна ўціснуць у мал вычышчаныя галоўкі часныку. Праз чвэрць гадзіны змяніць рэжым працы агрэгата на "Падагрэў" і пакінуць рыхтавацца яшчэ 20 хвілін.
6. Гарачы плоў выкласці ў вялікую сервіравальную міску і падаць да стала з любімымі гароднінай.

Як правільна прыгатаваць плоў з свініны ў рондалі: рэцэпт з фота пакрокава

Калі ў наяўнасці няма традыцыйнага чыгуннага казана, можна зрабіць не менш смачны, пажыўны, сытны і духмяны плоў у самай звычайнай эмаляваным рондалі, якая маецца ў наяўнасці ў кожнай гаспадыні. Працэс падрыхтоўкі практычна нічым не адрозніваецца ад усіх астатніх спосабаў, але вопытныя кулінары рэкамендуюць у гэтым выпадку выкарыстоўваць не доўгі, а круглы краснадарскі мал. Ён валодае больш мяккай, гнуткую структурай, добра ўбірае смакавае багацце прыправаў і выдатна трымае форму нават у працэсе вельмі працяглай тэрмічнай апрацоўкі.

Неабходныя інгрэдыенты:

• свініна - 700 г
• мал краснадарскі - 3 ст
• лук - 2 шт
• моркву - 2 шт
• часнык - 5 зубцоў
• лаўровы ліст - 3 шт
• жывёльны тлушч
• соль
• заправа для плову

пакрокавая інструкцыя

1. Рыс прамыць і замачыць на 1 гадзіну ў цёплай вадзе.
2. Моркву нашаткаваць тонкімі колцамі, лук - дробнымі брускамі, мяса парэзаць на невялікія квадрацікі прыкладна аднаго памеру.
3. У рондалі падпаліць жывёльны тлушч так, каб ён цалкам прыкрыў дно. Добра прагрэць на моцным агні, усыпаць гародніна, свініну і хутка абсмажыць да з'яўлення румянай скарыначкі.
4. Дадаць рыс, пасаліць, закрасіць прыправай і заліць кіпенем. Вадкасць павінна прыкрываць усе прадукты на 2-3 сантыметры. Зверху пакласці здробнены часнык і лаўровы ліст.
5. На павольным агні праварыць плоў не менш за паўгадзіны.
6. Калі ўся вадкасць выпарыцца, зняць ёмістасць з пліты, раскласці страву ў парцыённыя талеркі і падаць са свежай зелянінай і лёгкімі салатамі.

Як смачна прыгатаваць плоў з свініны ў сподзе

Казан - традыцыйная посуд, у якой прынята рабіць плоў на Усходзе і ў Сярэдняй Азіі. Лічыцца, што менавіта ў гэтай ёмістасці мал набывае неабходную рассыпісты, а свініна, падсмажваючы да румянай скарыначкі, ўнутры застаецца натуральна сакавітай, мяккай і невыносна пяшчотнай. Гатаваць плоў на сподзе можна не толькі на пліце, але і на вогнішчы, выехаўшы на пікнік на прыроду. У абодвух варыянтах ўсходняе страва атрымаецца насычана-смачным, духмяным і вельмі сытна.

Неабходныя інгрэдыенты:

• свініна (мякаць) - 1 кг
• рыс - 800 г
• лук белы - 4 шт
• раслінны алей - 125 мл
• булён - 4 ст
• моркву - 3 шт
• лаўровы ліст - 3 шт
• чорны молаты перац - ½ ч.л
• перац гарошкам - 12 шт
• імбір - ¾ ч.л
• хмель-сунелі - 1,5 ч.л
• каляндра - 1,5 ч.л
• мушкатовы арэх - 1 ч.

пакрокавая інструкцыя

1. Гародніна пачысціць і пасекчы буйнымі кавалачкамі, Мяса ополоснуть пад праточнай вадой, злёгку абсушыць сурвэткай і нарэзаць кубікамі 2х2 см.
2. Палову порцыі алею наліць у казан і паставіць на пліту прагрэцца на працягу 5 хвілін.
3. Затым у распаленае масла скласці свініну і абсмажыць на вялікім агні да з'яўлення прыгожай скарыначкі.
4. Зарумянятся кавалачкі пасаліць, паперчыць, закрасіць часткай спецый і прыпраў для плову. Дадаць моркву, луковые паўкола і другую палову алею, знізіць агонь да сярэдняга ўзроўню і давесці гародніна да мяккасці. Масу бесперапынна памешваць, каб яна не подлипала да дна.
5. Калі кампаненты набудуць залацісты колер, усыпаць сырой рыс, папярэдне старанна прамыты пад прахалоднай праточнай вадой. Пакласці пакінутыя спецыі, змяшаць драўлянай лапаткай і абсмажваць 5-6 хвілін.
6. Па заканчэнні часу заліць плоў да верху гарачым булёнам, акуратна змяшаць, давесці да кіпення і адправіць казан ў добра прогретую духоўку.
7. Рыхтаваць пры тэмпературы 180 ° C прыкладна тры чвэрці гадзіны.
8. Выняць з печкі, даць трохі астыць, а потым падаць да стала на індывідуальных парцыённых талерках.

Як рабіць са свініны традыцыйны узбекскі плоў: відэа-інструкцыя

Ва Узбекістане плоў лічыцца адным з самых шануемых і любімых страў. У кожным рэгіёне гэтага сярэднеазіяцкага дзяржавы яго рыхтуюць па-свойму, дапаўняючы страву арыгінальнымі акцэнтамі і непаўторнымі характэрнымі рысамі. У гэтым роліку ва ўсіх падрабязнасцях распавядаецца, як рыхтуюць бухарского плоў з свініны. Асаблівасць гэтага спосабу складаецца ў тым, што, высыпаў мал да мяса і гародніны, інгрэдыенты ня змешваюць. Такім чынам, крупы застаецца зверху і ня прыгараюць да дна, а проста пропаривается вадой і атрымліваецца неверагодна рассыпістай. Непасрэдна перад падачай на стол у мал ўкладваецца вычышчаная галоўка часныку, якая ўзбагачае плоў дадатковым водарам і надае яму эфектнасць і знешнюю прывабнасць.