Упершыню цытрынавую кіслату вылучылі з соку неспелых цытрын яшчэ ў 1784 годзе. Адкрыта яна была ў Швецыі аптэкарам Карлам Шэель. Паводле меркавання спецыялістаў, цытрынавая кіслата ўтрымліваецца ў большасці харчовых прадуктах. Гэта рэчыва ўваходзіць у склад цытрусавых, ягад, цытрынавая кіслата ўтрымліваецца ў ігліцы, кітайскім лімонніка і нават у махоркі.
атрыманне
Першапачаткова цытрынавую кіслату атрымлівалі з соку цытрыны і біямасы махоркі. Сёння яе сінтэзуюць з адмысловых цукрыстых рэчываў або з звычайнага цукру пры дапамозе прамысловага плесневого грыба.
прымяненне
Цытрынавая кіслата разам з яе солямі (цытрат калія, цытрат кальцыя і цытрат натрыю) актыўна выкарыстоўваецца ў якасці смакавых дабавак, кансерватара, рэгулятара кіслотнасці ў харчовай прамысловасці з мэтай дадання яе ў самыя разнастайныя прадукты і напоі. Харчовыя дабаўкі цытрынавай кіслаты - Е330, Е331, Е332, Е333. Цытрынавая кіслата, з'яўляючыся самым распаўсюджаным подкислителем, не толькі здольная надаць прадуктам кіслявы густ, але і выступае ў ролі антыакісляльнік. Акрамя таго, цытрынавая кіслата здольная абараняць прадукты ад дзеяння цяжкіх металаў, яна з'яўляецца натуральнай кіслатой, якая шырока выкарыстоўваецца для вырабу разнастайных напояў. Цытрынавая кіслата здольная не толькі надаваць напоям свежасці, таксама яна лічыцца рэгулятарам кіслотнасці.
Цікавы той факт, што цытрынавая кіслата выкарыстоўваецца не толькі ў харчовай, але і ў газавай і нафтавай прамысловасці, тут яна выкарыстоўваецца пры свідраванні свідравін для таго, каб нейтралізаваць цэмент у растворы, т. К. Гэта рэчыва здольна пазбавіць свідравой раствор ад залішніх іёнаў кальцыя .
Прымяненне ў кулінарыі
Дадзенае рэчыва вельмі карысна для харчовай прамысловасці, яна валодае добрай растваральнасцю, нізкім узроўнем таксічнасці, яна бяспечная для навакольнага асяроддзя, яна добра спалучаецца з многімі хімічнымі рэчывамі. Вышэй пералічаныя ўласцівасці кіслаты цытрынавай робяць яе незаменным подкислителем, выкарыстоўвальным ў харчовай прамысловасці. Таксама дадзенае рэчыва выкарыстоўваецца для вытворчасці кетчупаў, маянэзу, жэле, джэмаў, соусаў, кансерваў, плаўленых сыроў, паліў, кандытарскіх вырабаў, фруктовых і ягадных кансерваў, замарожаных прадуктаў, пеністае вітамінаў, газаваных напояў, халоднага чаю, танізавальных напояў, сухіх напояў, напояў для спорту. Таксама гэта хімічнае злучэнне выкарыстоўваецца ў якасці кансервантаў ў кансервавай прамысловасці для таго, каб павялічыць тэрмін прыдатнасці большасці прадуктаў. Цытрынавую кіслату ўжываюць таксама пры вырабе рыбных кансерваў некаторых відаў.
Ўласцівасці і карысць цытрынавай кіслаты
Гэта рэчыва славіцца сваімі лячэбнымі ўласцівасцямі. Яна ўдзельнічае ў ачышчэнні арганізма ад лішніх соляў, шкодных адходаў, дзындраў, яна аказвае станоўчае ўздзеянне на стрававальную сістэму, спальвае вугляводы, паляпшае зрок, валодае супрацьпухліннымі ўласцівасцямі, павышае імунітэт. Акрамя таго, яна ўдзельнічае ў вывядзенні таксінаў.
Важнай перавагай гэтага рэчыва прынята лічыць тое, што яе магчыма вырабляць у цвёрдым выглядзе, да таго ж яна аказвае шкадавання ўздзеянне на слізістыя абалонкі дыхальнай і стрававальнай сістэмы.
Выкарыстоўваецца цытрынавая кіслата пры моцных болях у горле. Для таго, каб дасягнуць жаданага эфекту, неабходна паласкаць горла кожныя паўгадзіны-гадзіну 30-ым раствораў кіслаты цытрынавай. Калі здарылася так, што цытрынавай кіслаты няма, можна выкарыстоўваць звычайны лімон, яго трэба павольна рассмоктвае, закінуўшы галаву такім чынам, каб сок змог ахінае сценкі горла. Праводзіць гэтую працэдуру неабходна як мага часцей, пакуль не адчуеце палёгку.
Цытрынавая кіслата спрыяе паскарэнню метабалічных працэсаў, толькі ў тым выпадку, калі вы ўжываеце яе ў абмежаванай колькасці. Акрамя таго, цытрынавую кіслату рэкамендуюць ужываць і пры сіндроме пахмелля, яна можа дапамагчы знізіць інтаксікацыю арганізма.
Цытрынавая кіслата ў касметычнай прамысловасці
Гэта рэчыва славіцца ў касметычнай прамысловасці тым, што яна здольная сцягваць пашыраныя пары. Акрамя гэтага, цытрынавая кіслата валодае адбельвае уласцівасцю, менавіта дзякуючы гэтаму яе выкарыстоўваюць для збавення ад пігментных плям, вяснушак і адбельвання скуры. Пасля цытрынавай кіслаты скура набывае акуратны матавы адценне.
Цытрынавая кіслата беражліва заляцаецца за ногцевай пласцінкай, яна робіць яе гладкай і бліскучай. Аднак памятайце, нельга занадта часта выкарыстоўваць цытрынавую кіслату, інакш гэта можа прывесці да размякчэння пазногця. Часцей за ўсё цытрынавую кіслату можна сустрэцца ў складзе большасці сродкаў, прызначаных для ўмацавання пазногцяў, нароўні з яблычнай або малочнай кіслатой.
Цытрынавая кіслата ўваходзіць у склад большасці пеністае рэчываў.
супрацьпаказанні
Не гледзячы на тое, што ў арганізме чалавека цытрынавая кіслата ўтрымліваецца заўсёды, выкарыстоўваць яе трэба вельмі асцярожна.
Насычаныя растворы цытрынавай кіслаты могуць справакаваць раздражненне скуры, пры трапленні ў вочы гэта рэчыва выклікае адно з наймацнейшых раздражненняў.
Ужываючы ўнутр цытрынавую кіслату, трэба выконваць строгую дазоўку, важна памятаць, што пры ўжыванні занадта вялікіх дазовак цытрынавай кіслаты можна выклікаць адно з наймацнейшых раздражненняў слізістай абалонкі страўніка, якое суправаджаецца кашлем, болем, крывавай ванітамі. Не рэкамендуецца ўдыхаць цытрынавую кіслату, гэта можа выклікаць раздражненне дыхальных шляхоў.