Кожны з нас любіць чыпсы, сухарыкі, булённыя кубікі і іншыя прыправы. Бо яны не толькі смачныя, але і надаюць асаблівы водар нашым страў. Але наколькі падобныя прадукты бяспечныя для здароўя?
Загадкавыя «Е»
Часцей за ўсё пад літарай Е хаваюцца бяспечныя рэчывы. Да прыкладу, Е300 - гэта аскарбінавая кіслата, Е330 - цытрынавая кіслата. Але сама букваЕ абсалютна нічога не кажа пра тое, бяспечны інгрэдыент ці не. Яна лишьуказывает на тое, што дадзенае рэчыва ўключана ў міжнародную системунумерации. Мадыфікатары і ўзмацняльнікі густу маюць нумары Е640-641, Е620-625.Именно яны надаюць локшына смак мяса, чыпсы смак сыру, а Жвачка густ персика.Многие лічаць, што гэта хімія. Але гэта не так. На самай справе ўсё ўзмацняльнікі вкусаабсолютно натуральныя і складаюцца з рэчываў, якія на самай справе існуюць вприроде.
глутамінавая кіслата
Галоўным узмацняльнікам густу з'яўляецца глутамінавая кіслата. Онаесть ў складзе ўсіх натуральных бялковых прадуктаў: і ў корані салеры, і вкурином мясе. Але больш за ўсё яе змяшчаецца ў багавінні комбу, якія частоиспользуются ў японскай кухні. Менавіта з гэтага багавіння ў 1908 годзе былавыделена дадзеная кіслата.
Першапачаткова яна ўжывалася не ў харчовых мэтах, а ў качествевозбуждающего і стымулюючага сродкі ў псіхіятрыі. Усё з-за яе способностибыстро перадаваць нервовыя імпульсы. Трохі пазней навукоўцы высветлілі, што онаспособна ўздзейнічаць і на смакавыя рэцэптары. Таму яе з часам сталииспользовать ў якасці харчовай дабаўкі.
эра узмацняльнікаў
Вельмі хутка навукоўцы зразумелі, што густ можна не толькоулучшать, але і імітаваць. Да таго ж, чым больш актыўна прадукт апрацоўваецца Іліч даўжэй ён захоўваецца, тым хутчэй губляе свае смакавыя якасці. Разам свкусовыми якасцямі губляецца і водар, а значыць, на тавар пачынае снижатьсяспрос. Але калі ў прадукт дадаць глутамат, то ён зноў напоўніцца необходимымвкусом, які захаваецца надоўга. Глутамінавая кіслата, а дакладней еепроизводные (глутаман калія і натрыю, гуанилат і инозиат) мае зялёны колер.
Але праз некаторы час пасля актыўнага выкарыстання данногоусилителя густу, амерыканскі нейрафізіялогіі Джон Олін заўважыў, што глутаматнатрия выклікаў пашкоджанні ў мозгу пацукоў. У Японіі ж былі заўважаныя другиепоследствия ў жывёл: пашкоджанне сятчаткі вачэй і нервовай сістэмы. Этообеспокоило ўсіх. 30% людзей, якія часта ўжывалі ў ежу прадукты сглутаматом натрыю, пачалі скардзіцца на цяжкасці дыхання, учащенноесердцебиение, галаўны боль, жар і слабасць у цягліцах. Гэтых сімптомаў далиназвание «сіндром кітайскага рэстарана», так як глутамат актыўна использовалсяв кітайскай кухні.
Праз час пасля паднялася шуміхі пачалі проводитьсяновые эксперыменты, у ходзе якіх было даказана, што ўжыванне глутаминовойкислоты не мае ўзаемасувязі з названымі сімптомамі. Шмат хто лічыў, чтоскандал быў узняты адмыслова. На сёння ж, глутамат ўваходзіць у міжнародны реестрВОЗ (Міжнародны кодэкс харчовых стандартаў, прыняты ААН) як совершеннобезвредное рэчыва.
Пакуль ні адно клінічнае даследаванне не пацвердзіла вредаглутамата і іншых узмацняльнікаў густу.
Антисуп
Нягледзячы на ўсё вышэйсказанае, многія з нас усё роўна недоверяют ўзмацняльнікаў густу. І зусім не дарма. Бо ў большасці выпадкаў онидействительно не зьяўляюцца карыснымі. Але па іншай прычыне. Ўзмацняльнікі вкусаприменяют ў двух выпадках. У першым выпадку тады, калі трэба палепшыць густ. Нова другім выпадку іх дадаюць тады, калі неабходна схаваць нізкае качествопродукта або яго харчовую каштоўнасць. Глутамат часта выкарыстоўваюць у вырабах долгогохранения і прадуктах нізкагатунковага марожанага мяса. Актыўнасць ёсць амаль вовсех грыбных, рыбных, соевых, курыных паўфабрыкатах, а таксама ў сухарыкі, чыпсах супах і падліўках, булённых кубіках. Глутамат дадаюць амаль ва ўсе блюдав рэстаранах хуткага харчавання. Шмат каму падабаюцца хуткасупы. Але не многиезадумываются пра тое, з чаго зроблены такі суп: жывёльны або раслінны тлушч, араматызатары, перац і соль, узмацняльнікі паху і густу, крухмал, мальтодекстрин- усё гэта інгрэдыенты цуд-супу. Часам могуць дадаць трохі сухіх вяршкоў, сушеных гародніны або мяса, сухарыкі. І тут становіцца ясна, што ад падобнай едыникакой карысці не будзе.
Але варта асцерагацца не саміх узмацняльнікаў густу, а продуктовнизкого якасці, у якія дадаюцца ўсе гэтыя інгрэдыенты.
Ворагі для постаці
Людзі, якія часта ўжываюць у ежу прадукты, содержащиеглутамат, часцей пакутуюць ад лішняга вагі. І гэта даказана спецыялістамі. Усе делов тым, што большасць прадуктаў, якія змяшчаюць ўзмацняльнікі густу, намногокалорийнее, чым хатняя ежа. Нават калі на ўпакоўцы будзе напісана, што впродукте змяшчаецца натуральны мясны булён ці нешта накшталт таго, не верьте.Даже такія «натуральныя булёны" зробленыя на аснове сваёй усё тых жа раслінных иживотных тлушчаў, крухмалу і стабілізатараў густу. У адной порцыі содержитсяприблизительно 170 калорый. А вось у талерцы хатняга супу будзе ўсяго 100калорий.
Хуткарастваральныя пюрэ і локшына таксама небяспечныя для фігуры. Вних змяшчаецца адзін крухмал, пальмавае алей, мука (не лепшых гатункаў), сода исоль. Да таго ж яшчэ могуць быць фарбавальнікі, узмацняльнікі густу, араматызатары имного перцу. Чым часцей мы ўжываем падобныя прадукты, тым хутчэй домашняяеда пачынае здавацца нясмачнай. Таму мы ўсё часцей пачынаем ўжываць впищу падобныя стравы.
Чаму мыпоправляемся ад узмацняльнікаў густу
Многія дыетолагі і лекары вывучалі гэтае пытанне, і прыйшлі квыводу, што наша слізістая страўніка рэагуе на густ. Чым ён ярчэй, тым активнееначинает выпрацоўвацца кіслата для расшчаплення ежы. Таму ўзмацняльнікі могуцьбыць нават карыснымі ва ўмераных дозах для тых людзей, якія страдаютпониженной сакрэцыяй страўнікавага соку. Дзякуючы ўзмацняльнікаў улучшаетсяусваиваемость ежы. З другога ж боку, калі мы сілкуемся ежай з нейтральнымвкусом, працэс яе пераварвання запавольваецца, а значыць, пачуццё сытостисохраняется даўжэй. Па гэтым прынцыпе працуюць многія дыеты. А чыпсы, сухарыкі, хуткія супы і гэтак далей толькі распальваюць апетыт. Вось чаму аматары фастфудовимеют лішнюю вагу.
закладнікі густу
Калі ў меру ўжываць прадукты з ўзмацняльнікамі густу, томожно захаваць фігуру ў добрай форме. Але якая ж норма не прынясе вредаталии і здароўю? Сусветная арганізацыя аховы здароўя пацвердзіла, што не больш за 2 граммв суткі можна ўжываць смакавых узмацняльнікаў. Даведацца, колькі іх змяшчаецца впродукте не так ужо і лёгка. Паводле Закону РФ «Аб абароне правоў спажыўца», вытворца можа паказаць толькі назву харчовай дабаўкі, але не яе дозировку.Но варта адзначыць той факт, што перадазіроўка узмацняльнікаў у прадуктах почтиневозможна. Бо хто стане ўжываць у ежу пераперчанае або пересоленнуюеду. Але калі кожны дзень харчавацца ў кітайскіх рэстаранах і фастфуд, то можнопереборщить з нормай глютаміна. А разам з гэтым і атрымаць неймаверныя дозысахаров, тлушчаў і іншых нездаровых прадуктаў, якія могуць прывесці да разнымпоследствиям: ад харчовай алергіі да атлусцення.
Таму, мілыя дзяўчыны, сілкуйцеся правільна. Старайтесьизбегать быстроприготавливаемой ежы і рыхтуйце самі хатнюю карысную ежу.