Японскія смачныя стравы і падрыхтоўка

Свята пачынаецца са глядзельнага ўспрымання. Але нават калі не адважылася прыгатаваць роллы з сырой сёмгай або рыбу на тэмпане і падасце звыклыя стравы застолляў (бутэрброды з ікрой, мяса па-французску), то незвычайная сервіроўка стала прыўнясе ў вечарыну далёкаўсходні каларыт.

Японскія смачныя стравы і падрыхтоўка страў па японскіх тэхналогіях спадабаецца не толькі вашай сям'і, але і вашым гасцям. Папесціце іх!

Правіла першае: японскія стравы кушают палачкамі. Гэтыя прыборы павінны прысутнічаць на абрусы-самаборы. Мастацтву паглынання страў такім спосабам жыхары Японіі вучацца ці ледзь не з нараджэння. Метад «дырыжыравання» палачкамі нам прыходзіцца асвойваць экстэрнам. Вы ці вашыя сябры, дамачадцы - ня заўсёднікі сушы-бараў? Падыдуць навучальныя палачкі. Іх можна набыць у спецыялізаваных крамах. Або зрабіць самім - пакласці паміж палачкамі сурвэтку, змацаваць іх гумкай. Для страхоўкі побач з талеркамі змесціце і звычайныя відэльцы, нажы - каб госці адчувалі сябе камфортна. Яшчэ адна асаблівасць японскай сервіроўкі - квадратная, прастакутная посуд. Талеркі такіх формаў можна без працы адшукаць у супермаркетах. Дарэчная будзе белая або светлая посуд з цёмным узорам. Вельмі арыгінальна глядзяцца чорныя талерачкі з чырвоным малюнкам.

Куфлі можна падаць звычайным формы - такія, якія расстаўляеце на іншыя святы.

З дапамогай японскіх смачных страў і прыгатавання гэтых вытанчаных страў, вы ўсталюеце для сябе новыя традыцыі і асвоіце шмат цікавых навыкаў. Па традыцыі японская трапеза пачынаецца з працірання рук. Заўважалі, што ў сушы-рэстаранах перад тым як падаць заказаныя стравы, афіцыянты прыносяць вільготныя ручнікі? Для поўнай аўтэнтычнасці варта выканаць гэты рытуал. Намочыце ручнікі ў цёплай (не мыльнай!) Вадзе, акуратна згарніце іх у трубачку і раскладзеце перад кожнай талеркай.

Мэбля ў японскім інтэр'еры па вышыні ніжэй, чым у еўрапейскім. Калі кампанія невялікая, можна накрыць часопісны столік, а крэслы замяніць падушкамі. Не гатовыя да такіх эксперыментаў? Засцеліце абрусам звычайны абедзенны стол. Тканіна - не абавязкова шаўковая. Падыдзе і простая белая абрус з любога матэрыялу (да прыкладу, з лёну). Для асаблівага каларыту можна запаліць ў гасцінай аромалампы, ўпрыгожыць пакой кітайскімі ліхтарыкамі.

незвычайна

Японскія смачныя стравы і падрыхтоўка сушы без пэўнай спрыту асвоіць у хатніх умовах практычна нерэальна. Але калі патрэніравацца - усё атрымаецца. Кожная сушы робіцца паасобку, асаблівым спосабам. Для дома, сям'і, падыдуць роллы. Гэта міні-рулеты, якія складаюцца з розных ядомых слаёў, заварочваюцца і наразаюцца на шэсць-восем частак. Іх абавязковыя кампаненты - багавінне нори (ёсць у крамах!) І мал. Сакрэт удалага ролу - у правільна зваранай крупах. Лепш за ўсё купіць японскі рыс (можна знайсці ў супермаркетах!) І прыгатаваць яго ў пароварке. Ён атрымаецца самым што ні на ёсць самурайскім - зярнятка да зярнятку. Затым яго трэба закрасіць запраўкай з рысавага воцату (маецца па айчынных прылаўках), цукру і солі. Рыс добра «склеіцца» - і роллы не будуць распадацца. Не хочацца доўга важдацца з гэтым прадуктам? Падыдзе круглы рыс, звараны звычайным метадам. Ён атрымаецца клейкім - таксама нядрэнны варыянт для ролаў. Затым выкладваем пластамі - багавінне нори, рыс і начынне. Сырую рыбу, па перакананні шэф-кухароў многіх японскіх рэстаранаў, можна выкарыстоўваць, толькі калі вы абсалютна ўпэўнены ў прадукце. Яна павінна быць свежая, набытая ў спецыялізаванай краме. Начыніць рулеты можна вэнджанай або салёнай рыбай - будзе смачна і больш звыкла для нашых страўнікаў. Дарэчы, роллы могуць быць з вельмі нават еўрапейскім акцэнтам. Рыбу можна замяніць салам. Будзе вельмі арыгінальна і прыйдзецца даспадобы мужчынам. Гэта страва падаецца з хрэнам васабі і марынаваным імбірам. У японскіх смачных страў і падрыхтовак разнастайных відаў рысу ёсць пэўная традыцыя: пасыпаць амаль кожнае страва смажаным кунжутам.

хутка

Абавязковыя ўдзельнікі баляванняў - салаты. Прапануем вашай увазе і хуткі ў падрыхтоўцы салата з марскіх водарасцяў. Да гэтай асноўнай інгрэдыентамі можна дадаць дробна нарэзаны свежы агурок і адварное яйка, заправіць аліўкавым або іншым раслінным алеем. Такая страва багата ёдам, іншымі карыснымі мікраэлементамі. Можна зрабіць і закуску з грыбоў шитаки. Яны прадаюцца ў сухім выглядзе. Іх трэба папярэдне размачыць у вадзе, затым нарэзаць, абсмажыць і заправіць соевым соусам або спячы з гэтымі грыбамі піражкі.

Для князя года
Тыгр - мясаед. Мясныя стравы прыйдуцца вельмі дарэчы. Добрая будзе свініна ў Пікантны востра-салодкім соўсе. Свініну (пажадана - паляндвічную частка) трэба нарэзаць на медальёны, пасаліць, паперчыць і абсмажыць на патэльні. Прыгатаваць соус з нарэзанага кубікамі кансерваванага ананаса: абсмажыць яго 2-3 хвіліны на сметанковым масле, дадаць гарчыцу і мёд. Паліць мяса падліўкай і падаць да стала. Падыдзе і цяляціна з сухафруктамі, запечаная ў фальзе. Цялячую выразку варта нафаршаваць інжырам, курагой, чарнаслівам. Замаріновать ў спецыях (соль, перац) і соевым соусе. А затым запекчы ў фальзе. Госці адчуюць японскі каларыт. У духу дзэн можна прыгатаваць і курыцу. Замаріновать яе ў соевым соўсе са спецыямі і запекчы. Падабаецца вострае? Да курыцы падыдзе кітайскі соус (ёсць у крамах) - з папрыкай і перцам чылі.

Па-флоцку

Ну, які самурай не любіць рыбу? Японцы звычайна пякуць яе на тэмпане - вельмі хітрай пасудзіне, дзе пасярэдзіне тэмпература - 300 градусаў па Цэльсіі, а па баках - 150. Выявіўшы кемлівасць, можна абыйсціся і падручнымі сродкамі. Максімальна разагрэць духоўку або патэльню, абсмажыць рыбу на ёй да залацістай скарыначкі і давесці да гатоўнасці пры больш нізкай тэмпературы. Не трэба браць экзатычную фугу - гэтую небяспечную атрутную рыбінку, яе павінен рыхтаваць толькі прафесіянал! Падыдуць ласось, фарэль, сёмга, рыба з сямейства марскіх акунёў. А што здзівіць гасцей - дык гэта морапрадукты. Можна абсмажыць дары мора разам з папярэдне нарэзанымі гароднінай - і падаць іх на сподачках. Дарэчы, такое хуткае у гатаванні страва можа стаць выхадам, калі трэба стварыць вячэру на хуткую руку - абсмаленыя з гароднінай морапрадукты змяшаць з отваренной локшынай.

Традыцыйна, і, вядома, за сталом патрэбен гарнір! Аўтэнтычна пры сустрэчы ўсходняга японскага Новага года на стале будзе глядзецца мал. Аднак па традыцыі мы прывыклі да бульбы - без яе не абыходзіцца ні адно застолле. Гэты карняплод можна цалкам «надзець ў кімано», калі нарэзаць кружочкамі, запекчы ў духоўцы. А потым заправіць соевым соусам або японскім маянэзам - яшчэ адным навінай на еўрапейскіх прылаўках, ён сыцей і мякчэй на смак, чым звычайны еўрапейскі. З маянэзам або соевым соусам можна збудаваць бульба фры.

салодка

Але, бадай, самае простае - гэта японскі дэсерт. Ківі, апельсін, яблык, банан трэба парэзаць на часткі і абсмажыць 2-3 хвіліны на сметанковым алеі. Можна дадаць трохі каньяку. І падаць іх гарачымі з шарыкамі марожанага. Такія ласункі рыхтуюцца на працягу некалькіх хвілін - пакуль ваш муж будзе забаўляць гасцей пасля асноўнай часткі застолля на Японскай.

Запіваць ўсе прыгатаваныя шэдэўры рэкамендуюць белым віном або японскім калючая віном і нават сакэ. Падыдзе і ўкраінская горилочка. Галоўнае: усміхайцеся, весялецеся, жадайце адзін аднаму шчасця - і Новы год у ўсходнім стылі пройдзе на славу пры любым аркестры страў.